ביקור באיראן עזר למחבר ספר הבישול הזה למצוא קשר משפחתי עמוק יותר - ומתכונים טעימים

אנו בוחנים באופן עצמאי את כל המוצרים והשירותים המומלצים. אם תלחץ על קישורים שאנו מספקים, אנו עשויים לקבל פיצוי. למד עוד .

המחברת למדה להכין תבשילי עוף כמו המורגה הזה כשביקרה באיראן. . צילום: אריק וולפינגר

אם לא הייתי כל כך דומה לצד של אבא שלי במשפחה, אולי מעולם לא ביקרתי באיראן. אבי גדל בטהרן אבל עזב לפני עשרות שנים, ומעולם לא חזר. כשהתבגרתי, הקשר הקלוש שלי כלל בעיקר מלשמוע את אבי מדבר עם קרובי משפחה בטלפון בקדנציות המהוללות כלפי מעלה של פרסית, והתכנסות עם איראנים אחרים מדי אביב בפרברי פילדלפיה כדי לחגוג את ראש השנה הפרסית, נורוז.

תוספות שרימפס וגריסים

אבל רצתי למורשת הפרסית שלי כשהתחלתי לבשל במסעדה בסן פרנסיסקו. כשביקשו ממני ליצור פריט חדש בתפריט, רציתי שהוא יבלוט, וקול בראש אמר לי להכין פסנג'ן, תבשיל פרסי אהוב העשוי מאגוזי מלך טחונים ומולסה רימונים. מכאן ואילך הכנתי מנות עמוסות במרכיבים כמו זעפרן, רימונים, ליים מיובשים, עלי ורדים ותמרינדי. הייתי המום בנוסטלגיה מהטעמים והניחוחות והרגשתי רצון עז להביא את המטבח הלא ידוע הזה לתשומת לבם של אנשים נוספים. הייתי צריך לעקוב אחר הטעמים האלה למקורם.

חלמתי לבקר באיראן אבל זה הרגיש כמו חלום ללא מוצא. היו שנים של אתגרים עם אזרחות וניירת - והתנגדות של אבא שלי. לבסוף ב-2014, הייתי שם, ירדתי ממטוס בטהרן. זה היה באמצע מאי, התקופה בשנה שנקראת אודיבהשט, 'חודש גן עדן', כי מזג האוויר כל כך נאה והכל פורח.

באותו היום הראשון, הצטרפתי לחבורה של בני דודים בטיול לבזאר הטאג'ריש כדי לאסוף מרכיבים לחגיגה של אותו ערב. רוכלים ציפו את מעברי הבזאר המעורה, כל אחד עם שמו מסומן למעלה בכתב ערבי לבן על גבי אריחי פסיפס כחולים. היו תותים לבנים טריים, תמרים צהובים עגולים עדיין על הגבעול ושקיות של שעועית פאווה טרייה קליפה. למדתי איך לשאול, 'אפשר לצלם?' בפרסית, והספקים התחייבו בצורה מבולבלת.

מאוחר יותר במטבח של בת דודי פרוואנה, ישבתי ליד שולחן עם קערת עלי גפן וסיר טלה טחון מתובל בבצל, ברברי טארט, כורכום וזר עשבי תיבול. כפיתי את המילוי על כל עלה גפן, עטפתי אותו וערמתי את המתנות הקטנטנות וירוקות צבא בסיר מרופד עלים. בסמוך, בן דודי סטרה גרד אגוזי מלך על צלחת של יוגורט מלפפונים עם נענע מיובשת.

כשהתיישבנו לחגוג, השולחן היה כבד מצלחות אוכל - אורז עם שעועית פאווה, שמיר ונתחי טלה על העצם; מגש עשבי תיבול עם פטה וצנוניות; לאבש מהמאפייה למטה; וירקות כבושים כל כך חמוצים שגרמו לי למצמץ. כולם מילאו את הצלחות ומצאו מוט על הספות והכיסאות ברחבי החדר.

לאחר ארוחת הערב פרווה פרוואנה אלבומי תמונות משנות ה-60, כשכולם נראים צעירים ושיקיים, הצטלמו על גג בית המשפחה הישן בטהרן. היו תמונות של אבא שלי, חום וזוויתי, מול הבית הלבן עם גפנים מתפתלים על הקיר מאחוריו. היו לה תמונות של אחותי ושלי כילדים בפילדלפיה שמעולם לא ראיתי: רק גיליתי את חברי המשפחה האלה, אבל הם ידעו עליי כל הזמן.

במהלך החודש הבא טיילתי לבד בארץ, נפגשתי עם מארחים שהתחברתי אליהם דרך חברים ועמיתים מקצועיים. בעיירת הנפט בנדר עבאס במפרץ הפרסי, בן דודו של חברי, מהרדד, לקח אותי לשוק הדגים השוקק כדי לאסוף מרכיבים לתבשיל שרימפס תמרינדי חריף בשעות הבוקר המוקדמות לפני שהיום נעשה חם מדי. בשיראז הנינוחה, למדתי מטבח ביתי אדיר על מרכיבים דרומיים כמו אבקת קארי, ג'ינג'ר ובמיה. היא לימדה אותי להכין דג צלוי ממולא בבצל מתובל תמרינדי ועלי חילבה. במחוז גילן, רצועת החוף הירוקה החובקת את הים הכספי, המדריכה המקומית שלי, שררה, הזמינה אותי לבשל עם אמא שלה, עזאם. היא הייתה אמן במטבח השום והחמצמץ של האזור, ויחד הכנו אורז ושלושה סוגי תבשיל, כולל שני תבשילי עוף - אחד חמוץ ועמוס בעשבי תיבול ואחד מתוק עם משמשים ושזיפים מיובשים - יחד עם תרד. תבשיל מואר על ידי verjus ומיץ של תפוזים חמצמצים. עזאם ובעלה גרמו לי להרגיש כמו בן משפחה, לימדו אותי לא פחות על אירוח פרסי כמו על המטבח.

בחזרה בטהרן, ביום האחרון שלי, פרוואנה לקח אותי לבית שבו אבא שלי גדל. בחלק ישן של העיר עמוס מסחר, פנינו ברחוב צדדי שקט והנה הוא היה, עם אותם גפנים שצמחו ליד הדלת. התייצבתי מלפנים לצילום, הגפנים שמאחורי סמוקות בפרי ירוק צעיר. החלום שלי לבקר: סוף סוף התגשם.