צילום: אנדריאה מאטיס
במשך כמעט עשור ידעתי שאם זה אמצע אוגוסט, הגיע הזמן לעשות את הטרק השנתי שלי ממרתה'ס ויניארד אל האיים הקריביים כשהמזוודה שלי מלאה ביותר מהכמות הרגילה של תכשיטי זהב, חלקי עיניים, שמלות קריאוליות מסורתיות, קשרי ראש של מדרס, יחד עם הערות הקשורות לעסקים ומכשולים אחרים שהם חלק מחיי. ראשית, היו פגישות בברבדוס, שם התייעצתי עבור רשת מלונות. כשסיימתי, יצאתי בטיסה לטיול איים לגוואדלופ ל-Fête des Cuisinières.
החג השנתי של הנשים המבשלות בגוואדלופ אינו דומה לשום דבר אחר באזור: חגיגה של יום לתפארת האוכל הקריאולי בסגנון צרפתי והנשים המבשלות אותו. היום מתחיל במיסה גבוהה בקתדרלה עם כל חברי ה- Association des Cuisinières ו- Mutuel Cuistot: שני ארגוני עזרה הדדית בני מאה שנה שהם שומרי הנחלה הקולינרית של גוואדלופ. הנשים, שגילן נע משנות ה-20 וה-30 לחייהן ועד לא-גילאיות ובנות מאה, והן השומרות האמיתיות של המורשת הקולינרית של האי, לבושות כולן בפאר קריאולי מלא עם סינרים תלויים במטרפים מיניאטוריים, סירים ומחבתות. הסינרים שלהם מעוטרים בגריל, סמלו של סנט לורנס, הפטרון שלהם, שנרצח על הגריל.
בעקבות המיסה, ההמון חודר ברחובות פואנטה-א-פיטר, חוגג ונושאת פסל של סנט לורנס. המצעד מסתיים בחצר בית ספר, שם מתאספים הטבחים, אורחיהם ואלה ברי המזל שהשיגו כרטיסים לארוחת צהריים שמתחילה בסיבובים גדושים של קוקטייל הליים, הרום והסוכר הידוע בשם ti punch.
כיצד להכין לחמניות
עוד מעט הסתיימו הנאומים הפוליטיים, והארוחה מוגשת. בדרך כלל יש לביבות של דג בקלה וכביסות מסורתיות אחרות כדי להתחיל את החגיגה והמנות העיקריות הן מבחר של קארי (הנקראים קולומבו בגוואדלופ) המוגשים עם אורז. תמיד קיוויתי למצוא את הסלט הקיצי המושלם של הדלעת המגולחת שמכונה בגוואדלופ כריסטופין. (זה ידוע גם כצ'יוטה במקסיקו ובחלקים מארה'ב, צ'וצ'ו בג'מייקה, כוקסו בברזיל ומירליטון בניו אורלינס ובמקומות אחרים בלואיזיאנה.) הקרירות החלקלקה של הסלט היא תמיד הקונטרה המושלמת לחריפות של הקארי. ותרופה מבורכת לחום היום.
אחרי שהרום זורם, הוא יוצא לרחבת הריקודים לארוחת צהריים של ריקוד הבייגיינה, המוזיקה והריקוד שהיו כאן בבית הרבה לפני שקול פורטר שמע את זה. מוקדם מדי, המסיבה הסתיימה והגיע הזמן ללכת לביתה של החברה שלי כדי לתקן עוד אגרוף ולדאוג לאן ללכת לארוחת ערב.
קבלו את המתכון לסלט
01 של 01סלט דה כריסטופינס (סלט צ'יוטה)
אנדריאה מאטיס
הם מרי בלאדי טוביםצפה במתכון
חיבור זה הוא חלק מהסדרה 'אוכל בתפוצות: מזונות של התפוצות האפריקאית'. בטור חודשי זה עם מאמרים ומתכונים מאת ג'סיקה ב. האריס, Ph.D., אנו חוקרים את המסורות הקולינריות העשירות של הפזורה האפריקאית. האריס הוא היסטוריון קולינרי ומחברם של 13 ספרים הקשורים לפזורה האפריקאית, כולל גלויות וינטג' מהעולם האפריקאי (הוצאת אוניברסיטת מיסיסיפי), הנשמה שלי מסתכלת אחורה (סקריבנר) ו גבוה על החזיר (בלומסברי ארה'ב), שעליו הסדרה התיעודית של נטפליקס גבוה על החזיר מבוסס. היא הנמענת של 2020 של פרס מפעל חיים של ג'יימס בירד . לעוד מאת האריס והלאה Tokyolunchstreet , ראה ארוחות הגירה: כיצד אוכל אפריקאי אמריקאי שינה את הטעם של אמריקה ושלה תפריט חגיגות יוני עשרה . עקבו אחריה באינסטגרם @drjessicabharris .
