סלמון מעושן הוא פינוק קולינרי. זה יכול להיות חלק כמשי או רך ומתקלף. הוא עמוס בטעם ומוסיף את המגע המלוח המושלם לרבות מהמנות האהובות עלינו. אבל לפני שנתחיל להוסיף סלמון מעושן לנו טוסט אבוקדו יומי בואו נצלול לעומק את זה ונראה אם זה משהו שאנחנו צריכים לאכול כרגיל. כאן, אנו עונים על השאלות הנפוצות ביותר על סלמון מעושן.
מהו סלמון מעושן?
כמו כל כך הרבה מאכלים מההיסטוריה שלנו, סלמון מעושן היה מזון שנולד מתוך צורך. מכיוון שלא רצו לבזבז שום דבר, גילו אבותינו שעישון דגים לא רק הוסיף טעם אלא גם שימר אותו.
מבחינה היסטורית, דגים נרפאו במשך מספר ימים עם כמויות גדולות של מלח ולאחר מכן עישנו במשך ימים או אפילו שבועות. למרבה המזל, עם הזמן, שיפרנו את השיטות לאופן בו אנו מעשנים את האוכל שלנו - הפחתת כמות המלח בשימוש והזמן שהוא נחשף לעשן. זה, בתורו, הניב מוצר סופי אמין יותר.
ישנן שתי שיטות המשמשות לעישון - קר וחם.
עישון קר כרוך בדרך כלל בריפוי מלח לפני עישון בטמפרטורה נמוכה, בסביבות 80-85 מעלות צלזיוס כדי להסיר לחות ולשמור על הדג. זה שומר על מרקם הסלמון דומה למצבו הגולמי, וכתוצאה מכך מרקם חלק זה.
ממה עשוי גרוטאות
עישון חם משתמש בדרך כלל בתמיסת מלח וכן בטמפרטורת עישון גבוהה יותר כדי 'לבשל' את הדג. זה מביא למרקם מתקלף וטעם עמוק ומעושן.
היתרונות התזונתיים והבריאותיים של סלמון מעושן
סלמון כמעט תמיד בראש רשימות המזון הבריא. זה לא מפתיע מדי בהתחשב בפרופיל התזונתי העשיר שלו יחד עם מחקרים רבים שתומכים בכוחו להזין ולמנוע מחלות.
Jenny Shea Rawn M.S., MPH, RD , מזכה את תכולת השומן של הסלמון במעמד הסופרסטאר שלו. יש לציין, זה ה סוּג של שומן זה משמעותי, אומר שיי ראון. ״סלמון מעושן עשיר בחומצות שומן אומגה 3. השומנים החיוניים המקדמים את הבריאות הללו מספקים יתרונות לאורך תוחלת החיים - במיוחד יתרונות בריאותיים של המוח, הלב והעין.'
סלמון מעושן הוא גם מקור מצוין לחלבון. לפי ה USDA , יש 16 גרם חלבון במנה של 3 אונקיות. סלמון מגיש גם ויטמינים מקבוצת B, הידועים בתור ויטמיני האנרגיה, בגלל תפקידם בחילוף החומרים. הם עוזרים להפוך את האוכל שאנו אוכלים לאנרגיה שהגוף שלנו יכול להשתמש בו.
אז כן, סלמון מעושן יכול להיות מזון מזין, אבל חשוב לא להגזים, שכן תכולת הנתרן יכולה להיות גבוהה. Shea Rawn מעודד צרכנים לקרוא תוויות ולהשוות בין מותגים, כמו גם 'לקחת בחשבון את תכולת הנתרן [של סלמון מעושן] כשאתם מתכננים את הארוחות והחטיפים האחרים שלכם. בצע בחירות מזון עם נתרן נמוך לאורך שאר היום שלך. '
שיאה רון ממליצה ליהנות מדי פעם ממזונות מרפאים ומעושנים ולשלב אותם עם כמות נמוכה יותר של נתרן ומזונות מלאים. 'המפתח לקבל את מירב ההנאה והיתרונות הבריאותיים מפירות ים הוא לבחור מגוון אפשרויות של פירות ים במהלך השבוע - טריים, קפואים, משומרים ומעושנים', מציינת שיאה ראון.
למי כדאי להימנע מסלמון מעושן
סלמון מבושל לחלוטין ומוכן לאכילה, עישון חם הוא בחירה מצוינת עבור כמעט כל אחד. עם זאת, הנחיות כלליות ממליצות לנשים הרות לבשל סלמון מעושן חם עד 165 מעלות פרנהייט לפני הצריכה.
סלמון בעישון קר, שאינו מבושל במלואו, נושא פוטנציאל למחלות הנישאות במזון, במיוחד מליסטריוזיס. בגלל זה, ה ה-FDA ממליצה לנשים בהריון, ילדים צעירים, מבוגרים ובעלי מפגע חיסוני לא לצרוך אותו.
טיפים לקניית סלמון מעושן
אם אפשר, חפש סלמון מעושן שנתפס בטבע לעומת סלמון גידול. סלמון שנתפס בטבע נוטה להיות בעל פרופיל תזונתי חזק יותר ובדרך כלל מדורג גבוה יותר בכל הנוגע לקיימות. עם זאת, יש כמה חוות סלמון שנחשבות לקיימות, אז השתמש במדריך, כמו שעון פירות ים , כדי לעזור לך למצוא אפשרויות ברות קיימא יותר. אל תשכח לבדוק גם את התאריך, כדי לוודא שהמוצר לא פג.
כמה מרינדה לקילו עוף
שֶׁף קתלין אובריאן פרייס אומר שגם בחירת סלמון מעושן היא עניין של העדפה אישית. 'אם אתה אוהב טעם מלא, אתה הולך לרצות לבחור זן שומני יותר באופן טבעי כמו קינג או סוקי. הצבע ישתנה גם לפי זן מוורוד כתום ועד אדום עמוק״.
אובריאן פרייס ממליצה גם לבחור באריזות שאין בהן לחות מוגזמת ואינן ארוזות בצפיפות מדי. כשתוכלו, נסו לקנות מגולח טרי מכל הצד של הסלמון מכיוון שהוא יהיה הכי טרי, מוסיף אובריאן פרייס.
מהם סוגי הסלמון ואיזה כדאי לקנות?כיצד לאחסן סלמון מעושן
סלמון מעושן יכול להישמר ללא פתיחה במקרר באריזתו המקורית עד שבועיים. לאחר פתיחת האריזה, עטפו אותה כדי למנוע התייבשות וקיררו והשתמשו בה תוך שבוע. אם רוצים, אפשר לשמור גם סלמון מעושן במקפיא עד שלושה חודשים.
איך ליהנות מסלמון מעושן
יש הרבה דרכים טעימות ליהנות מסלמון מעושן. חברו אותו עם צלפים, מיץ לימון, שמן זית ופסטה מחיטה מלאה למנה עיקרית מהירה וטעימה.
השתמש בו כציפוי לפיצה. מעצבים את הבצק, מעליו שמן זית וריקוטה טרייה, ואז אופים. מעל עשבי תיבול טריים וסלמון מעושן ממש לפני ההגשה.
שיי רון מכריז ש'פשוט זה הכי טוב!' המשפחה שלה אוהבת את זה על טוסט אבוקדו, על בייגל עם גבינת שמנת ובצל אדום, כאחד הכוכבים של קרש 'חטיפי ים', בקערות כוח וקערות ארוחת בוקר, על גבי ביצים או חביתות, בסלטים עונתיים, בכריכים או עוטף ... או ישר מהאריזה!
אובריאן פרייס מסכים שהקלאסיקה סלמון מעושן ובייגל טעים, ומוסיף שהוא משתלב יפה עם חומץ בלסמי . ואם אתם סקרנים מתי להשתמש בסלמון בעישון חם לעומת עישון קר, אובריאן פרייס ממליץ על עישון חם למנות חמות. 'לסלמון מעושן חם יכול להיות טעם חזק, כך שהוא יכול למנוע את בישולו או התחממותו מבלי לאבד את המרקם שלו, מה שהופך אותו למעולה לטרוף ביצים ולקישים.'
אובריאן פרייס מעדיף סלמון בעישון קר ליישומים קרים, מכיוון שהוא נוטה להיות עדין ומשיי יותר. 'לעיתים קרובות הטעם אינו עז כל כך, מה שמאפשר אכילה קלה יותר.'
שורה תחתונה
סלמון מעושן הוא מעדן שאפשר ליהנות ממנו. זה יכול להיות מזין - רק היזהרו מה תכולת נתרן , סוג הסלמון שהוא ותאריך התפוגה. אם את בהריון, הימנעי מסלמון מעושן קר וחמם סלמון בעישון חם. ילדים, מבוגרים ואנשים עם מערכת חיסונית לקויה צריכים גם להימנע מסלמון בעישון קר. לבסוף, ערבבו את פירות הים שלכם כך שתקבלו מגוון של זנים טריים, קפואים, משומרים ומעושנים במהלך השבוע.
