האם יש משהו גרוע יותר מבראוניז רע? בין אם הם נזרקים יחד מתערובת קופסאות, או מוקצפים מאפס, אתה שוקע את שיניך בראוניז חם עם התקוות הגבוהות ביותר לטובה עשירה ומזויפת. וכשזה משנה? זה חייב להיות בראש עשרת האכזבות הקולינריות.
יש הרבה דברים שיכולים להשתבש עם בראוניז - הם יכולים להיות עוגיים מדי (חטא הבראוניז הגרוע ביותר בעולם), הם יכולים לקבל קצוות סלעיים עם אמצע לא מבושל, והם עשויים לחסר את הטעם השוקולדי העמוק שאתה חושק בו. החדשות הטובות הן שניתן להשיג בקלות בראוניז טוב יותר, במיוחד אם אתה יודע מה אתה עושה לא בסדר.
לפני שתערבב עוד מנה אחת של בראוניז רעים, בצע את זיכרונות האפייה הנפוצים האלה בזיכרון, ואז השתמש בטיפים וטריקים חכמים שסיפקנו כדי להגיע למסלול הנכון להכין את הבראוניז הטובים ביותר בחיים שלך. וכן, הרבה מהטכניקות הללו חלות על בראוניז בקופסה גם - כי בואו נהיה כנים כאן - קשה לשכנע את עצמנו לאפות בראוניז מאפס כשיש גרסה של 99 סנט ועשר דקות בוהה לנו בפנים.
אתה מאפה יתר על המידה (או מאפה)
כמו ברוב המאפים, זמן הבראוניז מבלה ב תנור אפיה יכול להכין או לשבור אותם. ואם אתם מחפשים את המרקם המטושטש והמרהיב הזה מקצה לקצה, זה יכול להיות קשה לדעת כמה זמן צריך הבראוניז לאפות. אז מה הטריק?
לפי אפיקוריוס , השיטה המנוסה של שימוש בקיסם או בבוחן עוגות לא תעבוד - זאת מכיוון שבראוניז פאדי כראוי תמיד הולכים להניב קיסם מצופה שוקולד כשאתה תוקע אותם, ואם לא, אתה ' נכנסנו לטריטוריה האימתנית והעוגה. מלבד מעקב אחר מתכון מהימן ל- T - שחשוב עוד יותר עם בראוניז מאשר פינוקים אחרים, מומלץ לסובב את התבנית באמצע זמן הבישול. מאז רוב תנורים יש נקודות חמות וקרירות, זה מבטיח שהבראוניז ייאפו באופן שווה. אלה היסודות, ועוקב אחר הכללים האלה כנראה יביא לך בראוניז משובח.
קפאין בקפה נמס
אבל הדרך האמיתית לדעת מתי הבראוניז שלך הגיעו לחמידות אופטימלית? בדוק אם יש סדק. אמרה קצי גיא-המילטון, המנהלת העולמית של מזון ומשקאות של גן עדן שוקולד מקס ברנר אפיקוריוס שברגע שהחלק העליון מבריק ומסודר (לא 'מתנועע'), הסדקים הראשונים הם סימן מובהק לכך שהבראוניז שלך מוכנים. במקרה זה, לא משנה מה אומר הטיימר, תשלח את אותם ילדים רעים מהתנור. התוצאה צריכה להיות מטושטשת ומלאה - אך לא מאופקת - שלמות.
אתה לא משתמש בנייר קלף
אולי הכנת לעצמך מנה שלמה של בראוניז ולא אכפת לך באיזו קלות או לא בקלות הן יוצאות כי אתה הולך לאכול אותן ישר מהמחבת עם מזלג. אנחנו מצדיעים לך ... אבל לאלו מכם שרוצים לחלוק בראוניז או שניים, ורוצים גם שהם יראו כאילו הם לא הושקעו קודם דרך גזיר העץ, כדאי לכם לחשוב על ציפוי התבנית בנייר קלף .
זה צעד נוסף, כן, אבל זה מבטיח שכל בראוניז ויוצא מהמחבת בצורה מושלמת - אפילו הבראוניז הראשון האימתני - ללא שום סיכוי להידבק. ממש פשוט ממליצה ליצור קלע עם שתי רצועות קלף על ידי חנפה או ריסוס של התבנית, והנחת רצועה אחת לתוך התבנית, והשאיר חפיפה משני הצדדים. חמאה או ריסס את הרצועה, ואז לחץ על הרצועה השנייה פנימה כדי לתלות את שני הצדדים הנותרים. עוד שכבה אחת של חמאה או ספריי, ובתוכה נכנסת הבלילה. ברגע שזה מגניב, כל שעליך לעשות הוא לתפוס את הקלף התלוי לשימוש כידיות, וואלה - בלי מהומה, בלי מוס, בראוניז לחיתוך בקלות.
אתה משתמש בשוקולד במקום באבקת קקאו
אתה עשוי לחשוב ששוקולד נמס דביק, יהיה הבחירה המעולה בכל מה שקשור לאפיית בראוניז, אבל אתה תטעה. אבקת קקאו למעשה לוקחת את העוגה ... אה, בראוניז כאן.
מדוע הופסק כחול פפסי
השף קונדיטוריה יוצאת דופן אליס מדריך כותבת מזון 52 , '... בראוניז עשוי קקאו יכול להיות בעל טעם שוקולד עמוק מאוד ועדיין לשמור על מרקם רך ולח יותר מאשר בראוניז שוקולד באותה מידה המיוצר עם חפיסת שוקולד.' איך זה יכול להיות? הכל בגלל השומן. כשאתה משתמש באבקת קקאו, עליך להחליף את השומן שהיית מקבל מחמאת הקקאו של השוקולד בחמאה ממש. ההבדל בשומנים אלה הוא שחמאה נשארת רכה בטמפרטורת החדר, בעוד שחמאת הקקאו מתמצקת. לראות לאן אנחנו הולכים לכאן? בראוניז השוקולד האלה - שבמקרה מלאים בחמאת קקאו - עשויים להיות בסדר ממש מחוץ לתנור, אך ברגע שהם מתקררים, הם יכולים להתייבש וקשה. לעומת זאת, בראוניז הקקאו נשארים נחמדים ורכים הודות לכל אותה חמאה לא יציבה בטמפרטורת החדר.
כשמדובר בבחירה בין אבקת קקאו טבעית או מעובדת הולנדית, Illustrated של קוק מאשר כי מוצרי מאפה שהוכנו עם הקקאו הטבעי החומצי יותר היו יבשים יותר, ואילו אלה שהוכנו עם ההולנדים פחות חומציים היו מטושטשים יותר, ויצרו טעם שוקולד ארצי ועשיר יותר. נמכר.
אתה משתמש בשוקולד הלא נכון
אם אתה בוחר לוותר על אבקת הקקאו ולהכין במקום בראוניז שוקולד, אתה בהחלט רוצה להיות בררן לגבי איכות המרכיב. עכשיו, זה לא אומר להתמכר לשוקולד האומנות של 20 דולר לאונקיה שיוצר על ידי חדי קרן ומפוזרים בעלה זהב, אבל תרצו לדלג גם על הדברים הזולים במיוחד. תהנה מהארוחה עורכת עמית בכירה קלייר סאפיץ מנסחת זאת כך: 'לא הייתי אופה עם בר מלאכה של 11 דולר', אבל יש דרך ביניים. 'זה צריך להיות טעים מספיק בכדי לאכול אותו כחטיף,' היא מסבירה.
עכשיו מה עם חטיפי שוקולד לעומת שוקולד צ'יפס? האם באמת יש הבדל כלשהו? יש, וזה גדול. אמנם אולי קל יותר לתפוס את שקית הצ'יפס ולא לקצוץ בקפידה חפיסת שוקולד גדולה, אבל הצ'יפס לא יעשה חסד עם הבראוניז שלך. הסיבה לכך היא שבבים מכילים מייצבים וחומרים משמרים, שמלבד הפגיעה בתהליך ההיתוך, יכולים לפגוע בטעם השוקולד. בעוד שפיץ ממליץ נגד אפייה עם צ'יפס, היא אומרת שאם כן, הקפידו לבחור מוצר באיכות גבוהה המכיל פחות מרכיבים.
אתה לא משתמש בטריק הזה של אלטון בראון
כולנו שרפנו טובין או שניים אפויים - הטלפון מצלצל או שהמייבש מתכווץ והדבר הבא שאתה יודע שנשפך עשן מהתנור. אבל האם אי פעם הוצאת קבוצה של בראוניז מהתנור כדי לבדוק את החושקות, ואז פשוט שרברב שכחת להחזיר אותן? זה מה אפיקוריוס סופר עשה.
קמפ מיניפי מספרת שכשהיא הבינה שהבראוניז שלה נותרו מחוץ לתנור במשך כ -15 דקות, היא החזירה אותן פנימה וקיוותה לטוב. באופן מפתיע, הבראוניז הנשכח היה מטושטש והרבה יותר טוב מהמתכון הרגיל שלה. מיניפי התייעץ עם הרולד מקגי, מחבר הספר על אוכל ובישול , שהסביר מדוע זה יכול להיות. 'ההפוגה בת 15 הדקות מאפשרת גם לבראוניז וגם למחבת להתקרר, ולכן כשאתה מכניס אותם לתנור, לוקח להם כמה דקות לחזור לטמפרטורה לפני שהם יכולים להמשיך לבשל ולהספיק יותר.' הוא אמר. 'והמנות החיצוניות יסתיימו פחות חמות ממה שהיו עם בישול מתמשך, וכך יספקו פחות חום נשיאה לחלק הפנימי אחרי שתוציאו אותם ... כנראה שתספיקו לבשל אותם פחות ביסודיות באותו זמן בתנור. ולכן הם בסופו של דבר לחים יותר. '
במקרה שאתה זקוק לדחיפה נוספת כדי לנסות את השיטה הזו, רק דע זאת אלטון בראון חתום בשיתוף, ומבטיח 'בראוניז אווי.
אתה לא משתמש בקפה
קפה ובראוניז הם זוג מושלם, אז למה לא לשים קפה ב בראוניס. הגיוני, נכון?
משחק חבית קרקר איך לנצח
מעריצים של גן אינה אין ספק ששמעו את קונטסה היחפה שרה תהלות קפה בהכנת כמעט כל קינוחי השוקולד שלה. ויש סיבה טובה מאוד שהיא מוסיפה את המרכיב הסודי הזה: 'אם אתה מוסיף קפה לשוקולד, זה נותן לו עומק של טעם', אמרה. PopSugar .
בין אם אתה משתמש גרגירי קפה נמס כמו גרטן, או פשוט להחליף קפה במים, אתה עושה טובה לבראוניז שלך. Illustrated של קוק ממליצה להוסיף 1-1 / 2 כפיות אבקת אספרסו מיידית לכל מנת בראוניז 9x13, ומבטיחה שזה לא יביא לטעם קפה מובהק, רק להגביר את טעם השוקולד. Lifehacker מהדהד את הרגש ואומר שכשמדובר בתערובות בראוניז בקופסה, שימוש בקפה מבושל במקום המים המתבקשים יעצים את טעם השוקולד. אבל זה גם עושה משהו אחר, וזה עשוי להיות חשוב עוד יותר מאשר להגביר את גורם השוקולד: הוא מסתיר את הטעמים 'המעובדים'. זו סיבה מספקת להתחיל להוסיף קפה לבראוניז שלך, לא?
אתה תקוע בתלם שמן צמחי
כל מי שאי פעם הקציף מנת בראוניז בקופסא יודע שכל מה שאתה צריך זה ביצה, שמן צמחי ומים. עכשיו, אין שום דבר רע בשמן צמחי ... זה שמן משובח לצרכי אפיית הבראוניז שלך. אבל אתה מפסיד הזדמנות קלה לתת למאפים שלך משהו נוסף אם לעולם לא תושיט יד שומן שונה .
שמן זית, למשל, יעביר את הפירותיות והמרירות שלו לבראוניז. (אל דאגה - המרירות היא דבר טוב ומשלימה את השוקולד.) חמאה מומסת תביא לבראוניז עשיר ועיס יותר ממה שתקבל משמן צמחי. הפופולרי תמיד שמן קוקוס עובד גם בבראוניז, ויטעם אותם עם רמז של ... ניחשתם נכון, קוקוס.
אתה יכול גם להחליף שמן צמחי במרכיבים לא צפויים יותר, כמו יוגורט יווני ואבוקדו. אחד אוניברסיטת כפית הסופרת בדקה את שתי ההחלפות ומצאה כי אבוקדו מעוך הביא לבראוניז עשיר וקרמי, בעוד שיוגורט יווני הניב תוצאה שוקולטית ולחה (והיה המנצח הברור במבחן הטעם שלה). בנוסף, יוגורט יווני גורם לנו להרגיש שאנחנו אוכלים אוכל בריאות. לנצח, לנצח.
אתה לא משתמש באמבט קרח
יותר חוכמת אפיית בראוניז מהקונדיטורית אליס מדריך, וזה קצת מוזר: אתה צריך לצלול את מחבת הבראוניז החמה שלך לאמבט קרח כשאתה מוציא אותה מהתנור.
מרק ירקות פנרה עשרה
מה אמרת? בדרך כלל, אמבטיית קרח שמורה למועדים בהם אנו רוצים לעצור את תהליך הבישול בתוצרת לאחר ההלבשה, כמו שעועית ירוקה או אספרגוס מולבנים, תוך שמירה על פריכות תוך שמירה על צבעם. מכיוון שבראוניז לא צריך להיות פריך ולא ירוק בהיר, מדוע בכלל נכניס אותם לאמבטיית קרח?
כי, על פי הניו יורק טיימס , זה גורם ל'בלילה האפויה זה עתה 'לשפל, להיות מרוכזת ואינטנסיבית.' הם מתארים את הבראוניז שנוצר כ'כמעט כהה וצפוף כמו כמהין שוקולד ', ואם זה לא מספיק כדי לשכנע אותך, אנחנו לא יודעים מה כן.
מדריך מכנה את הטכניקה הזו 'שונה וקסומה למדי' במתכון החדש שלה בראוניז קלאסי, פִּתגָם שזה זכה ידיים לאותו מתכון שנאפה בעניין קונבנציונאלי. לא רק הקרום היה קרמי יותר והמרכז קרמי יותר, אלא שהטעם היה תוסס ושוקולדי יותר גם כן! '
אתה משתמש במחבת הלא נכונה
יש צלחת אפייה של פיירקס כמעט בכל מטבח באמריקה. אולי קנית את זה חדש, אולי זה נמסר מסבתא, אבל כך או כך יש לך אחד, וכנראה שזה המנה שאתה מושיט אליה כשאתה מכין קדירות ובראוניז כאחד. שמור ממש על אפיית הלזניה שלך בתוכה, אך עצור עם הבראוניז כבר.
למה? השף קונדיטור סטלה פארקס (דרך אוכלים רציניים ) אומר שיש רק תבנית אחת נכונה לאפיית בראוניז, והיא עשויה 'מתכת קלילה ומשקפת, כמו אלומיניום'. היא מסבירה שמחבת זכוכית, כמו אותה פיירקס מהימנה שאתה כל כך אוהב, היא כל כך עבה וכבדה, כי יכול לקחת זמן כפול לבשל את הבראוניז שלך, וזה יכול לגרום למוצר מוגמר צפוף וגומי. תבניות אפייה ללא טפלון כהות עלולות לגרום לבראוניז שנאפות מהר מדי, וחומות מדי בתחתיתן עם קצוות מיובשים - מה שמסביר מדוע רוב תערובות הקופסאות מנחות אתכם להוריד את טמפרטורת התנור אם אתם משתמשים בזה. פארקס מבטיח כי מחבת אלומיניום היא ההימור הטוב ביותר שלכם לבראוניז נפוחות אופטימליות שמתמקמות בשלמות מקומטת מטושטשת.
אתה לא מכה ב'במת הסרט '
אם לצטט את דבו הו-כל-כך-חכם, 'כשיש בעיה, אתה חייב להכות אותה ... להקציף את זה טוב.' אוקיי, אז אולי הם לא דיברו על אפייה, אבל זו עצה ראויה לתיקון טעות של בראוניז נפוץ: אתה לא מקציף את הביצים והסוכר שלך מספיק טוב.
זה נקרא 'שלב הסרט' ו אפיקוריוס מתעקש שזה רע הכרחי כשמדובר בהכנת בראוניז טובים יותר. שלב הסרט מושג על ידי הצלפת אור היום מהביצים והסוכר עד כדי כך שכאשר אתה מרים את המטרפה למעלה, התערובת סמיכה מספיק כדי 'לסרט' את עצמה חזרה. ברור שהדבר מוסיף אוויר לתערובת, שלדעתך יהיה אינטראקטיבי לבראוניז פאדג'ים, ולמרות שהבראוניז שהתקבל אכן גבוה יותר מאשר אצווה שנעשתה מבלי לנקוט בצעד זה, הם ללא ספק היו שמנת מבפנים, ומבריקות יותר מלמעלה. . כן, זה לוקח קצת יותר זמן, אבל המאמץ שלך יתוגמל, בנוסף תירוץ טוב לשחק בדבו ולרקוד סביב המטבח שלך כמו טיפש.
אתה לא מקרר את הבלילה
אנחנו מקבלים את זה - כשכמיהה של בראוניז מכה, אתה צריך לספק את זה מהר ככל האפשר. הודות לתערובות בקופסה, זה אומר שאתה יכול לדחוף בראוניז חמים, טריים מהתנור לתוך הפה שלך בתוך 30 דקות שטוחות. אז למה לכל הרוחות תרצו לבזבז 48 שעות בקירור של בלילת הבראוניז שלכם?
כדי לגרום להם לטעום אפילו יותר טוב, כמובן. זו רק עוד עצה אחת של בראוניז קסום שעושה אליס מדריך, שכוללת את הטיפ הגאוני הזה בספרה מתוק מריר ברצינות: המדריך האולטימטיבי להכנת קינוחים לשוקולד (באמצעות המטבח ) . 'קירור בלילת הבראוניז בתבנית למשך מספר שעות, או כל עוד יומיים לפני האפייה, מעורר טרנספורמציות עצומות: הוא משפר את הברק העליון והקרום, והוא גם משלב את הטעמים כך שהבראוניז טעימים הרבה יותר - והמרקם. גם יותר לעיס. ' כל הסיבות הטובות, לא?
ללא סוכר
רק זכרו להשיג את חמאה לתבנית האפייה שלך קודם. אם אתה מקרר את הבלילה בקערת הערבוב, החמאה (או חמאת הקקאו) תתמצק יותר מדי מכדי שתמרח אותה.
אתה לא מוסיף פרוסת לחם
לא, לא לתוך הבלילה, זה פשוט יהיה מוזר. אבל הכנסת פרוסת לחם לבראוניז שלך לאחר הם נאפו חשוב כמעט כמו לאפות אותם מלכתחילה.
אם ניתן לומר דבר רע על בראוניז, זה שהם מתיישנים כמעט ברגע שאתה מוציא אותם מהתנור. אוקיי, אולי זו קצת הגזמה, אבל לקינוח השוקולדי בהחלט יש את הנטייה להתייבש, ומהר. על הסיכוי שאתה לא מתכוון לשאוף את כל מחבת הבראוניז תוך 12 שעות, ולזרוק פרוסה של לחם לתוך מיכל האחסון היא דרך בטוחה לשמור על הריבועים האלה לחים. לא רק שזה מונע מהם להתייבש, אלא שהטריק הזה יכול לעזור לְהַחִיוֹת כבר ייבשו בראוניז. פשוט הניחו כמה שיותר פרוסות לחם על הריבועים פחות הטריים ככל שתצטרכו לכסות אותן, אטמו אותן ותוך 24 שעות תטביעו את שיניכם לפינוק מחודש. זה עובד מכיוון שהבראוניז גונבים את הלחות שהם צריכים מהלחם, ובואו נהיה כנים, כמה פרוסות של לחם קורבן כדאי מאוד לתמורה הזו.
