פטה היא גבינה פופולרית מאוד והיא נמצאת לעיתים קרובות בסלטי קוב, במנות ביצים, אפילו בגריל או עם פירות. זו גבינה לבנה מלוחה ומרוחקת שמגיעה מיוון.
הגבינה הינה מוצר מוגן של ייעוד מקור (PDO), כלומר רק גבינה מיוון, מקדוניה, תראקיה, תסליה, פלופונסוס, לסבוס וקפלוניה יכולה להיות משווקת כ'פטה '. אזור גאוגרפי זה קטן ממה שהוא נשמע. זה דומה לאופן שבו רק יין מבעבע מאזור שמפניה בצרפת יכול להיקרא שמפניה. גבינה דומה מאזורים אחרים מכונה בדרך כלל גבינה לבנה (דרך Cheese.com ).
גבינת פטה עשויה מחלב כבשים ועזים. הכבשים והעזים ניזונים מדשא, והדשא ביוון הוא זה שמעניק לפטה את טעמו ואת מאפייניו הייחודיים. כשהוא מיוצר עם חלב כבשים, טעם הפטה הוא חריף וחד. כאשר מכינים אותה עם חלב עיזים, עם זאת, טעם הפטה מתון יותר (דרך קו בריאות ).
הוא מיוצר בבלוקים ובעל מרקם יציב. זה קרמי בפה ויכול להתפורר, וכך בדרך כלל מגישים אותו בסלטים או בתבשילי ביצים.
תהליך הכנת הפטה
בשל ה- PDO, פטה אינו יכול להכיל יותר מ -30% מחלב העיזים. עם זאת, החלב יכול להיות מפוסטר או גולמי. בחלב מפוסטר מתווספות לתהליך תרבויות התחלה של חומצה לקטית על מנת להפריד בין מי גבינה ובין הגבינה. רנט (אזהרה: זה המקום בו הוא מתחיל להישמע פחות מעורר תיאבון), שהוא חלב מסולסל מהבטן של עגל שלא נגמל. חלב זה מכיל רנין, שהוא אנזים שגורם לחלב להתכרבל. מטרת הנטנה היא לגרום להתייצבות הקזאין, חלבון בגבינה.
השלב הבא בתהליך כולל ניקוז מי הגבינה והכנסת הגבינה לתבניות למשך 24 שעות לעיצוב הגוש. אחרי שזה מתמצק, הוא נחתך לקוביות, ואז מלוחים. לאחר מכן מניחים את הקוביות בחביות עץ או במיכלי מתכת למשך שלושה ימים. לאחר מכן מכניסים את גושי הגבינה לפתרון מלוח ומעבירים למקרר לתקופה של חודשיים. כאשר הגבינה מוכנה לשליחה לשווקים, היא מונחת בתמלחת כדי לשמור על טריותה.
האם גבינת פטה בריאה?
ישנם סוגים רבים של גבינת פטה. פטה בולגרית היא הגרסה המלוחה ביותר. יש לו מרקם יציב ושמנתי ומשתלב היטב עם מלח, פלפל ושמן זית. פטה צרפתי הוא עדין וקרמי. זה גם פחות מבריק מאשר סוגים אחרים של פטה. זה גם רך יותר. פטה יווני הוא הנפוץ ביותר, והוא מבריק, חריף וחד. יש לו מרקם עדין ולכן הוא מתפורר בקלות (דרך תהנה מהארוחה ).
פטה היא גבינה בריאה יחסית. הוא דל קלוריות ודל שומן, כמו גם מקור טוב לסידן וויטמין B. הוא מכיל גם זרחן, שיחד עם הסידן, טוב לבריאות העצם. ישנם גם חיידקים בריאים במעיים בפטה, המסייעים בשיפור בריאות המעיים ומערכת החיסון.
עם זאת, היתרונות הבריאותיים בצד, זו עדיין גבינה, ויש לה חסרונות של רוב הגבינות. יש בו רמות נתרן גבוהות ולקטוז, ולכן עבור הסובלנית מלקטוז, פטה היא גבינה גרועה במיוחד לצריכה. פטה המיוצר מחלב גולמי יכול להכיל גם חיידקים, כגון ליסטריה, העלולים לגרום לך לחלות רבה.
פטה מהווה 70 אחוז מהגבינה הנצרכת ביוון.
