תמונות של גטי הוא שף. ילד רע. כוכב טלוויזיה. דייוויד צ'אנג הוא הרבה דברים - בראש ובראשונה טבח אדיר. לחמניות החזיר, הראמן, העוף המטוגן שלו ועוד העלו אותו על המפה הקולינרית, והיום צ'אנג הוא מסעדן עם יותר עסקים בשרוולו ממה שרובנו יכולנו אפילו להדביק להטוטנות.
לאחר שצ'אנג פתח את המסעדה הראשונה שלו, מומופוקו, בניו יורק, הוא הפך לסנסציה מיידית. הוא היה צעיר ונלהב והיה לו גישה שסועדים ומבקרים לא מצליחים לעמוד בפניו. בימים אלה תוכלו לתפוס אותו בהופעות שלו מוחו של שף ו מכוער טעים עַל נטפליקס אבל הוא עדיין עסוק בעבודה במספר מטבחי המסעדה שלו הפרוסים ברחבי העולם.
אולם מתחת לאישיות המטבח העצבנית שלו, יש סיפור כיצד הגיע למקום בו הוא נמצא היום. אילו אירועים עיצבו אותו ומי עזר לו בדרכו? המשך לקרוא כדי לגלות את סיפורו האמיתי של דייוויד צ'אנג.
דייוויד צ'אנג התמחה בדת, ואז עבד במימון
תמונות של גטי ידוע באישיותו של הילד הרע שלו, קל להאמין שדיוויד צ'אנג צלל בראש הראש במטבח. אבל מתברר שחייו לפני הבישול היו למעשה די נימוח .
הוא למד בטריניטי קולג 'בהרטפורד, קונטיקט, שם למד דת. לאחר שסיים את לימודיו עבר לעולם הפיננסים. למזלנו הוא מצא את עבודת השולחן שלו משעממת עד כאב, ובסופו של דבר עשה את דרכו ליפן כדי ללמד אנגלית. שם, אהבת ילדותו לאוכל הוצתה מחדש, והשאר היסטוריה.
אף על פי שימי הכספים שלו ארוכים מאחוריו, בימים אלה הוא עדיין מתעניין בצד הרוחני של החיים.
'דת היא למעשה משהו שאם לא הייתי מבשל הייתי כנראה הולך לבית ספר לאלוהות או משהו כזה,' אמר בראיון ל חושב גדול . ברגע שפרמתם את המסתורין של יצירת לחמניה חזיר מושלמת, פענוח סודות היקום הוא הצעד ההגיוני הבא, נכון?
דייוויד צ'אנג קיבל השראה לבישול על ידי רשת האטריות ווגאמה
אינסטגרם אף על פי שהוא אהב אטריות בילדותו, כשחשב לעיתים קרובות בחיבה על ימיו שצפה בטבחים מכינים אותם במסעדה בה ביקר יחד עם אביו באלכסנדריה, וירג'יניה, אך דייוויד צ'אנג איבד קשר עם בישול במשך תקופת שנות העשרה. ואז, כשלמד בחו'ל בלונדון, הוא נתקל ווגאמאמה .
צ'אנג היה שופך קערות של הרשת חלונות באופן קבוע, וזה הביא זיכרונות מהמסעדה מילדותו, ובכך ביסס את אהבתו אפילו אטריות ראמן מיידיות .
חלק מהסיבה שבסופו של דבר הוא עבר ליפן כדי ללמד אנגלית הייתה בגלל האובססיה שלו לראמן. כשניסה ללמוד להכין שם אטריות טעימות והבין שיש לו צבר של מידע בישול שעליו להבריח, זה נתן לו את הדחיפה שהוא צריך לשקול בית ספר לקולינריה .
כשלבסוף פתח את המסעדה הראשונה שלו, Momofuku Noodle Bar, אין זה פלא שבתפריט, יחד עם לחמניות החזיר שלו שהיו קומות עכשיו, היו קערות מהבילות של ראמן כמעט מושלם.
מה קן עצמו
אביו של דייוויד צ'אנג לא רצה שהוא יהיה שף ... בהתחלה
תמונות של גטי בהתחשב בסטטיסטיקה העגומה ( 70 אחוז מכל המסעדות נכשלים תוך 3-5 שנים מפתיחתו), אין זה מפתיע שאביו של דוד צ'אנג היה כלכלי פחות מתלהב על בנו שלמד בבית ספר לקולינריה. אביו בתחילה רצה שצ'אנג יהיה א פרו גולף , אז כבר התאכזב מכך שהוא סחר במועדוני הגולף שלו בהופעה בהוראה ברמה נמוכה. אבל לזרוק אפילו את זה בשביל הזדמנות לעבוד במטבח פשוט נראה לי יותר מדי.
עם זאת צ'אנג הוכיח את עצמו. לאחר שהשתתף במכון הקולינרי הצרפתי וסיים את לימודיו בשנת 2000 החל כטבח בשורה במטבח מרסר היוקרתי בניו יורק. ואז, הוא הנחית הופעה במלאכה של טום קוליקיו, וענה לטלפונים בקו ההזמנות לפני שהוסגר לבסוף למטבח.
אלדי הופעת לוח השנה 2020
הוא התקדם, ובסופו של דבר חזר ליפן לשנתיים כדי ללמוד עוד. הניסיון ביד, צ'אנג הראה לאביו שהוא מתכוון להפוך את הבישול לקריירה שלו, ויחד עם כמה חברים אביו העניק לצ'אנג 130,000 דולר בקופות סטארטאפ כדי שיוכל לפתוח את המסעדה הראשונה שלו, מומופוקו.
לדייוויד צ'אנג יש בניין של כל מומופוקו בטורונטו
תמונות של גטי הפופולריות של דייוויד צ'אנג התפוצצה ברגע שפתח את האיטרציה הראשונה של מומופוקו בשנת 2004. מאז הוא פתח כמה מסעדות ברחבי צפון אמריקה ועזר בפתיחת 16 מקומות של בר חלב עם בת הזוג כריסטינה טוסי, וכמה ברים. אבל ההישג המרשים ביותר חייב להיות הבניין שלו בטורונטו , שאכלס לאורך זמן כמה מסעדות שונות של קבוצת המסעדות מומופוקו.
עם פתיחתו הראשון, הבניין בן שלוש הקומות אירח מסעדות שונות של מומופוקו בכל קומה. בקומה הראשונה היה נודל בר Momofuku, בקומה השנייה הבר Nikai ומאפיית Momofuku Milk Bar, ובקומה העליונה שתי מסעדות - דיישו בסגנון משפחתי ושוטו רק בתפריט טעימות.
בשנת 2018 נסגרו דיישו ושוטו. אבל החלל לא נשאר עקר זמן רב. שתי המסעדות היו סגורות כדי שצ'אנג יוכל להיפתח מסעדה גדולה עוד יותר במקומם.
קוג'ין נפתח ביוני 2018 בהשגחתה של השפית הבכירה פאולה נבארטה. המסעדה מתמקדת במקורות רכיבים היפר-מקומיים, כשרוב האוכל מגיע ממאה קילומטרים מהמסעדה, ולמרות שרבים מהטעמים שלה מטים את הקנדה, המורשת הקולומביאנית של נווארטה מגלה את עצמה ברבים מהמנות.
לדויד צ'אנג היה שירות משלוחי אוכל, אך הוא נכשל
אינסטגרם אוכל משלוחים נמצא בכל מקום בימים אלה. כמה אפליקציות יש לך בטלפון רק להזמנת אוכל? אם אתה דומה לנו, זה סכום מביך.
אך מאוכזב מההיצע המסורתי באפליקציות משלוחים, דייוויד צ'אנג היה משקיע באפליקציה אֶדֶר , שיצאו לחולל מהפכה בענף.
במקום להסתמך על שליחים שיאספו אוכל מהמסעדות הקיימות, היה למייפל מטבח ביתי עם תפריט שאצר שפים מפורסמים. כל ארוחה תהיה בערך 12-15 $ ותועבר תוך 30 דקות.
למרבה הצער, זה לא היה מפעל בר קיימא. בסוף 2015 דווח כי הם מפסידים כסף על כל ארוחה, בהיקף של 9 מיליון דולר לאותה שנה בלבד. מייפל נסגר בשנת 2017.
הכניסה השנייה של צ'אנג לעסק, מסעדה למשלוח בלבד בשם אנדו, הייתה כמו כן לא מצליח . אנדו נפתח בשנת 2016 וסגר את שעריו בשנת 2018. ה- מותג משלוחים פשוט הפך צפוף מדי. למרבה המזל, לצ'אנג יש עדיין מסעדות רבות באימפריה שלו כדי להעסיק אותו.
מגזין האוכל של דייוויד צ'אנג Lucky Peach היה פופולרי במיוחד, אך הוא נאלץ להתקפל
אינסטגרם כשיצא לאקי אפרסק (התרגום לאנגלית של מגזין 'מומופוקו') עם המהדורה הראשונה שלו, אוכלים ברחבי הארץ הוכו מיד.
היו המאמרים המלומדים הטופס הארוך המקובלים אך נעשו בכפיפה חדשה. סנארק היה שופע, היצירתיות ניכרה בכל עמוד, והאוכל שתועד היה ללא ספק פנומנלי.
בית האש מתחת לרוטב הכי חם
לא היעדר הצלחה כלכלית גרם לכך את המגזין לקפל . כשזה הודיעה על סגירתו , היא הדפיסה 74,000 עותקים מכל גיליון, 90 אחוז מהם שולמו מבעוד מועד.
במקום זאת, זה הגיע לחמקמק ' הבדלים יצירתיים בין צ'אנג למשתף הפעולה פיטר מיהאן. מיהאן טען כי יש להם חזונות שונים לגבי המגזין ומימוןו, וצ'אנג אמר כי הוא מתכנן לחפש שותפים פיננסיים חדשים כדי שללאקי פיץ 'עדיין יוכל לחיות.
אף על פי שלאקי אפרסק טרם צץ מחדש, הוא הצליח להדפיס ארבעה ספרי בישול בימי הזוהר שלו, כך שאם אתה עדיין מתאבל על סגירת המגזין, אתה יכול לפחות להיאחז בתמונות האלה.
הפופולריות של טעים מכוער של דייוויד צ'אנג לא באה בלי ביקורת
Youtube זה לא סוד שהתוכנית של דייוויד צ'אנג בנטפליקס, מכוער טעים , הפך להצלחה אדירה. זה זכה במהרה לשבחי הביקורת וחודש לעונה שנייה (דרך הוליווד ריפורטר ). אפילו עם ה- Fresh Certified של 100 אחוז ציון עגבניות רקובות ומבקרים המברכים אותו כמכתב אהבה לכור ההיתוך של אמריקה, הוא לא נעלם ללא חלקו ההוגן של הביקורת.
גם כאשר התכנית עשתה מאמצים לטפל בסוגיות 'פוליטיקה גזעית' בעולם המזון, היא עדיין קיבלה תגובה חריפה על כך שהיא לא עשתה עבודה מספיק טובה. א מתאים מחדש הסופר תיאר את ניסיונותיו של צ'אנג לטפל בבעיות גזעיות לעתים כ'אגרוף חזיר 'ו'לא מאוכזב בצורה מאכזבת.'
הפרק של התוכנית על ברביקיו תפס גם את ההצגה על פרק שהיה בעיקר 'מילוי' והתעלמות מההשפעה של האמריקאים השחורים ב תרבות ברביקיו .
גם הביקורות לא נעלמו מעיניו של צ'אנג. 'קראתי כל ביקורת, בין אם היא לא כללה מספיק דרך אפרו-אמריקאים ובין אם דרך נשים, אני רק יודעת שהייתה לנו עונה אחת, ועשינו כמיטב יכולתנו ולא הייתה לנו שום כוונה לנסות להיות בלעדיים,' אמר השף . צ'אנג הבטיח לקחת את הביקורות האלה ללב כאשר יורה בפרקים עתידיים.
דייוויד צ'אנג השיק תוכנית חדשה של נטפליקס באוקטובר 2019
Youtube דייוויד צ'אנג הוא בהחלט איש עסוק ולפני שפרס את העונה השנייה של מכוער טעים , צ'אנג מצא את הזמן לצלם תוכנית שניה עבור נטפליקס - ארוחת בוקר ארוחת צהריים ארוחת ערב .
המופע הוקרן באוקטובר 2019 עם ארבעה פרקים הכוללים צ'אנג מקפץ ברחבי העולם ומתכרבל על ... ארוחת בוקר, צהריים או ארוחת ערב עם חברים מפורסמים כמו סת 'רוגן וכריסי. טייגן . המופע אמנם נוגע במקורותיהם של מאכלים מסוימים, אך זה בהחלט לא מטרה מניע כמו מכוער טעים . ביקורות על המופע השווינו את זה הרבה יותר לתצוגת נסיעות נוסחאית, כאשר פיתויו של הסלבריטאי המוצג היה נקודת מכירה אמיתית.
לגבי האם תהיה עונה שנייה או לא - אחרי הכל, ארבעה פרקים זה לא הרבה - זה עדיין לא נקבע. Delish דיווחים שצ'אנג כבר עובד על מופע עם טייגן עבור הולו שנקרא סגנון משפחתי . הוא גם צריך לספק את העונה השנייה שהובטחה של מכוער טעים . כך או כך, לאוהדי צ'אנג לא יהיה מחסור בתוכניות סטרימינג לבחירה.
דייוויד צ'אנג חושב שלקאסל באל.איי יש המסת הקציצות הטובה ביותר בעולם
אינסטגרם דייוויד צ'אנג אכל ממש ברחבי העולם, ואנחנו סומכים על המומחיות שלו בכל הנוגע לאוכל. אז אנחנו לגמרי על הסיפון עם ההזמנה שלו לסעודה - הדבר שהוא היה מזמין בדופק בלי להסתכל בתפריט.
מוכנים לזה? הוא היה בוחר נמס של קציצה, על שיפון, עם גבינה אמריקאית . אבל זה לא יהיה סתם כל קציצה נמסה.
לדברי צ'אנג , ניתן ליהנות מהטוב ביותר בעולם בקאסל בלוס אנג'לס. ככל הנראה, יש להם מחבת מיוחדת שמבשלת את הגבינה לשלמות, מבדילה את נמסם מכל השאר ומקשה על שכפול גם במטבחי המסעדה שלו.
צ'אנג כל כך אוהב אותם שהוא הצביע לקאסל בהצבעה לקראת 50 המסעדות הטובות בעולם, והוא אפילו שקל להוסיף את נמסם לתפריט של אחת המסעדות שלו. 'זה רק אחד הדברים הארורים הכי טובים שאפשר לאכול בכל מקום,' הוא מתעקש.
האוכל הטוב ביותר בהמבורגר קינג
אנחנו לא היחידים שמשתוקקים עכשיו להמסת קציצות, נכון?
דייוויד צ'אנג קרא לאנתוני בורדיין לדוד טוני
אינסטגרם עם הגישה והמוניטין הדומים שלהם ללא דאגה ולטפל בקולינריה כללית, אין זה מפתיע שדיוויד צ'אנג ו אנתוני בורדיין היו קרובים. למעשה כל כך קרוב, שצ'אנג כינה את בורדיין ז'ל דוד טוני . '
בורדיין שימש כמנטור של צ'אנג, במיוחד ברגע שצ'אנג החל להיכנס לעולם הטלוויזיה של האוכל. 'טוני הוא אחד מבני האדם המדהימים והמדהימים ביותר אי פעם,' אמר בראיון. 'אנשים תמיד שואלים,' האם הוא מדהים כמו שאני חושב שהוא? ' אני כמו, 'כן, ועדיין הרבה יותר מדהים ממה שהיית מאמין.'
מובן שאז, צ'אנג היה הרוס ממותו של בורדיין ביוני 2018 (כמו כולנו). אבל במקום לשתוק, הוא היה בהשראת הדיבור על הקרבות שלו עם דיכאון.
בפרק של הפודקאסט שלו, מופע דייב צ'אנג , הוא דיבר על המאבקים שלו וכיצד הוא מעולם לא חשב שיעבור את זה מעבר ל 30. הוא מקווה שעל ידי פתיחות בנוגע למאבקי בריאות הנפש שלו, זה יעזור להפחית את הסטיגמה סביב הדיכאון, כך שמי שזקוק לו ביותר יוכל לקבל עזרה .
באשר לחברו, דוד טוני?
'במובנים רבים הוא היה המנטור שלי וכוכב הצפון שלי, כי הוא עקב אחר דרך שלא תהיה זמינה לי אחרת. אני חוב כלפיו, אני כל כך מתגעגע אליו. '
דייוויד צ'אנג ממשיך לבנות את אימפריית המסעדות שלו
אינסטגרם דייוויד צ'אנג לא יכול להיות ברמה של היזם של מקדונלד'ס ריי קרוק - הוא כנראה גם לא רוצה להיות - אבל הוא בהחלט לא מרושע כשמדובר בפתיחת מסעדות. עבר למעלה מעשור מאז שהשף פתח את מסעדת מומופוקו הראשונה שלו והוא צבר לא מעט מסעדות אחרות מאז.
המסעדה האחרונה של צ'אנג היא בר וואיו שנפתחה ביולי 2019 ובהפסקה ממסורת צ'אנג, אטריות אינן שולטות בתפריט. אבל יש הרבה אוכל בר, צ'אנג אמר רחוב גרוב . ״תמצא קוקטייל שרימפס; טבעות בצל עם ביצי פורל ו .... המבורגר - טוב, מטבל המבורג. '
בר Wayō הוא מסעדה שמינית שנפתח על ידי צ'אנג בניו יורק, עם זאת, השף הרחיב את אימפריית המסעדות שלו הרבה מעבר לגות'אם. את המסעדות של צ'אנג ניתן למצוא בבוסטון, וושינגטון הבירה, לוס אנג'לס, לאס וגאס, טורונטו ואפילו בסידני.
נראה כי צ'אנג בשום אופן לא הסתיים עם הרחבתו של אימפריית מומופוקו. וונקובר תקבל בית אטריות בבעלות צ'אנג בשנת 2020 (דרך אוֹכֵל ). מי יודע, אולי אם סצנת המסעדות בעיר שלך תהיה מגניבה מספיק, צ'אנג יקים שם חנות בהמשך.
דייוויד צ'אנג מנהל יחסי אהבה / שנאה עם תעשיית המסעדות
ג'יימי מקארתי / Getty Images אם לוקחים בחשבון כמה מסעדות יש לדייויד צ'אנג בצי שלו, אפשר להניח שהוא אוהב את עסקי המסעדות. 'אהבה' עשויה להיות אמירת יתר, עם זאת, כפי שהוא התגלה ל GQ שיש לו הרבה בעיות עם זה.
צ'אנג נזכר שאחד הזיכרונות הראשונים שלו מאוכזב מתעשיית המסעדנות נוצר כאשר מסעדה בה עבד באותה עת חיכתה לביקורת העיתון הראשונה שלה. המנהל אמר לצ'אנג שהדבר החשוב ביותר היה השירות, ואחריו עיצוב החדר. האוכל בפועל היה שליש רחוק. 'חשבתי,' טוב, זה מגוחך. האוכל צריך להיות ראשון, תמיד. '
צ'אנג אמר שכשהתחיל את דרכו הוא קיבל דחיפה חזרה מהתעשייה על חוסר העיצוב במסעדות שלו, ואפילו עם ההצלחה שלו כיום, הוא לא תמיד נהנה להיות מסעדן. 'מה שאני לא נהנה ממנו זה שאין יותר מקום להיכשל,' אמר צ'אנג. 'ולא להיות מסוגל לצמוח מכישלון זה מרגיש כל כך מגביל.'
הם תותים כחולים אמיתיים
מבחינת המודל העסקי עצמו, צ'אנג מאמין כי אוכל מתומחר בזול מדי ובגלל זה, בענף נדחקים להרוויח שכר גבוה יותר. עליית שכר הדירה וחוקי העבודה רק מגבירים את הלחץ. 'ככל ששפים ארוכים יותר מסתכלים על מתמטיקה במסעדה, כך זה פחות מצטבר להם,' אמר.
דייוויד צ'אנג היה כתב אולימפיאדה
אינסטגרם גודל בתקווה שהוא יהפוך לשחקן גולף מקצועי, לדיוויד צ'אנג יש יותר קשרים לעולם הספורט ממה שאתה יכול לחשוב. למעשה, במהלך חורף 2018 אולימפיאדה בפיונגצ'אנג, דרום קוריאה, הוא שימש כ כתב אוכל ותרבות של NBC .
לצ'אנג היה הופעה נהדרת במהלך המשחקים. הוא חקר את העיר, מנסה אוכל משוקי הרחוב, כוכב מישלן בתי אוכל משובחים, ומקדשים בודהיסטים כדי לנסות להרגיש את התרבות של העיר באמצעות האוכל שלה. הוא רצה לוודא שהצופים בבית יבינו שהאוכל הקוריאני חורג הרבה מעבר לקימצ'י ולברביקיו שרובנו מכירים.
עם זאת, הוא לא סתם אכל את דרכו ברחבי הארץ. הוא גם ביקר בכמה מהאנשים שמרכיבים את המרכיבים הדרושים להכנת מנות קוריאניות קלאסיות, כמו צוללני האנייו מג'ג'ו, נשים שצוללות עמוקות לאסוף רכיכות ופירות ים אחרים.
'אני חושב שהדרך הטובה ביותר ללמוד על מקום היא לאכול את דרכך בו,' אמר על מאמציו.
עוגת החתונה של דייוויד צ'אנג הייתה מהמסעדה שלו
אינסטגרם הם אומרים שלעולם לא סומכים על שף צנום, אבל נהיה זהירים עוד יותר ממי שנראה שלא אוהב את האוכל שהם מוכרים. דייוויד צ'אנג בהחלט שם את כספו במקום בו פיו בעניין זה.
בשנת 2017 התחתנה צ'יינג עם גרייס סיו צ'אנג. הם התרוצצו, אך עם זאת כריסטינה טוסי, המוח מאחורי מומופוקו חלב החלב, הצליחה לגלות לאן מועדות בני הזוג, שלח להם עוגת חתונה .
זו הייתה עוגת הפסיפלורה המפורסמת של מילק בר. שילוב של עוגת שוקולד צ'יפית רכה, פירורי שוקולד, לחם פסיפלורה וענני קפה מקפיא, זה קינוח שנשמע בהתחלה קצת מוזר. ביס אחד, עם זאת, ואתה בטוח שאתה חוזר בתשובה.
טוסי עצמה היא מעריצה ענקית של מתוק בר חלב זה. צ'אנג אומר שבגללה הוא אוהב את זה. 'כריסטינה אילצה אותי לאהוב את זה גם, כי היא כמו, 'זו העוגה האהובה על דייוויד'.'
