רוב האנשים מעדיפים לא לאכול אוכל עובש . לא רק בגלל שזה יכול להיות חסר תיאבון למדי, מכיוון שהוא מסמן קלקול מזון, אלא שהוא יכול להוביל גם לבעיות בריאותיות מסוכנות (באמצעות קו בריאות ). יוצא מן הכלל העיקרי לכלל זה הנוגע לגבינה כחולה בה עובש אינו נתפס כדבר רע - ואף יכול להועיל. זו הסיבה שעובש קטן לא יגזר על הגבינה הכחולה שלך גורל עצוב בפח הזבל.
עובש בגבינה הכחולה שלך אינו גורם לדאגה בגלל סוג העובש שהוא. המכונה פניציליום רוקפורטי ופניציליום גלאוקום, תבניות אלה חיוניות להכנת כחול גבינה ובעצם יש גם תכונות אנטי בקטריאליות (דרך אוכל ויין ). אם שמותיהם נשמעים מוכרים, זה בגלל שהנבגים שלהם נמצאים באותה משפחה כמו מה שמשמש לייצור התרופה מצילת החיים פֵּנִיצִילִין .
איך עובש עובד ליצירת גבינה כחולה
באשר לאופן שבו תבניות פניציליום יכולות להעניק לנו גבינה כחולה וקרמית טעימה, הן מפעילות סוג מיוחד של קסמים כאשר הן באות במגע עם גבינה. ראשית, הם מאיצים את פירוק החלבונים והשומנים בגבינה על ידי ייצור אנזימים המשחררים חומצות אמינו. התגובה הכימית הנפלאה הזו בתוך הגבינה היא חלק ממה שמייצר את המרקם הייחודי שלה, את המראה ואת הטעם הנגיף המובהק שכולנו אוהבים. ניתן להבחין בקלות באזורים עם הכי הרבה פעילות של חומצות אמינו בגבינה כחולה שכן הם נמצאים בעורקים הירוקים והכחולים של הגבינה. לפי מדעי הגבינות , אנזימים אלה גורמים גם לשינויים בתוך הגבינה המכונה ליפוליזה, יצירת חומצות שומן חופשיות בגבינה הכחולה המסייעות לתרום לטעמה הנפלא ולארומה החריפה.
איך לדעת אם הגבינה הכחולה שלך גרועה
כל זה לא אומר שהגבינה הכחולה שלך חסינה מפני קלקול. אם אתה מוציא את זה מהמקרר ומבחין שהוא התחיל להתפתח כתמי עובש אפורים או שחורים מטושטשים או מראה כתמי שמרים ורודים וצהובים, אז זה הזמן לזרוק אותו (דרך חוט נפשי ). אם יש לו מרקם רזה, זה יכול להיות גם אינדיקציה שהוא בדרך החוצה. הנה הדבר עם גבינה כחולה - גבינה כחולה טובה באמת היא חריפה והריח שלה עשוי אפילו להזכיר לך אמוניה, ולכן יישום מבחן הריח כאן יכול להיות מסובך.
עכשיו שאתה יודע מדוע התבנית בגבינה הכחולה אינה מעוררת דאגה, המשך לפרוץ את הפצפוצים והיין.
