אוליב גארדן הוא לא רק מסעדה - אלא זיכיון כלל לאומי, המיליארדי דולרים, שמאז הקמתו בשנת 1982, הפך למשהו נקודת ציון בסצנת האוכל המזדמנת של אמריקה. בעיני רבים, גן הזיתים עשוי להיחשב כמאכלים איטלקיים זמינים וזולים ביותר בסביבה. וכשאתה עובר דרך הדלתות האלה ומקבל את העיצוב בסגנון טוסקנה, אתה יכול להניח שאתה עומד לשבת לארוחה דומה למה שתוגש לך באיטליה. אין כמו חוויה איטלקית אותנטית ללא צורך בדרכון (או בעלות כרטיס טיסה), נכון?
עם זאת, אוליב גארדן למעשה מעצב את עצמו כמסעדה אמריקאית-איטלקית - לא מסעדה איטלקית אותנטית (הם פשוט לא יוצאים מגדרם לפרסם עובדה זו). המשמעות של זה היא שלמרות שאתה עשוי לחשוב שאתה מקבל ארוחה איטלקית אותנטית, אתה כנראה לא. במיוחד אם אתה מזמין את המנות האלה ...
רוטב איטלקי
אינסטגרם נתחיל באותו אופן שהם עושים - עם הסלט. קערת הסלט החינמית, ללא התחתון, מגיעה עם רוטב איטלקי ייחודי משלהם. אבל הלבוש האיטלקי - בין אם מצאתם אותו בגן הזיתים, בסופרמרקט או בכל מסעדה אחרת - פשוט לא קיים באיטליה. הזן של גן הזית מכיל שמנים, חומץ, סירופ תירס, מלח, ביצה, גבינה, שום, סוכר, תבלינים ומטען שלם של כימיקלים. איטלקים, לעומת זאת, חלים רק שלושה דברים לסלטים שלהם: מלח ופלפל, שמן וחומץ.
השמן נוטה להיות שמן זית, בעוד שמורחים יין לבן, יין אדום וחומץ בלסמי. זה מה שתמצא על השולחן בבית או מסעדה איטלקית, ותצפו שתיישם אותו בעצמך. עצם הרעיון של 'רוטב' מלא בתוספים, סירופים וסוכרים המופלים על סלט טוב הוא לא פחות מקודש.
מקלות מוצרלה
אינסטגרם אנחנו לא עושים מקלות מוצרלה, הנה, סמכו עלינו. לעזאזל, הם רעיון נהדר: פריך מבחוץ, פשוט דביק מספיק מבפנים ורצוי שיוגש חם מספיק כדי לצלק אותך לצמיתות. שום דבר בכלל לא נגדם - הם פשוט לא איטלקים, למרות שהם בתפריט בגן הזיתים.
איך מייצרים בשר בקר
המתכון הראשון למקלות גבינה לחם ניתן למצוא ב Le Menagier de Paris ספר בישול מימי הביניים משנת 1393. כשמו כן הוא, מקורו בצרפת. מקורו של המוצרלה עצמו עומד לדיון, אך הרעיון לבשל אותו למקלות הוא צרפתי למהדרין - בעוד שהפופולריות הגוברת שלהם בשנים האחרונות היא כמעט לגמרי מוזר של אוכל אמריקאי. הם עדיין נהדרים. אין להכחיש זאת.
ספגטי וכדורי בשר
אינסטגרם זה עשוי להפתיע מעט. אחרי הכל, האם לא ספגטי וכדורי בשר הם שם נרדף לארוחות איטלקיות, אם לא לאיטליה בכלל? שאלו כל תוכנית טלוויזיה הגונה למחצה או סרט מצויר (וגם את כל אלה הרעים) וסביר להניח שתצליחו להניח שזה ממש כל מה שהם אוכלים. ובכן, התראה על ספוילר: זה לא.
נתחיל בקציצות. חושבים שהם הגיעו ממספר מקומות כולל שבדיה, טורקיה וכן, איטליה. אבל קציצות איטלקיות אינן דומות למה שתמצאו בגן הזית - הן קטנות בהרבה ולעתים קרובות נאכלות בעצמן. המתכון לספגטי וכדורי בשר כפי שהאמריקאים מכירים אותו נוצר על ידי מהגרים איטלקים-אמריקאים שבישלו את הרעיון מכיוון שהמרכיבים היו סבירים וקל למצוא.
מרק טוסקני
אינסטגרם זופה טוסקנה, שפירושה 'מרק בסגנון טוסקנה', הוא, ובכן, מרק שמקורו בטוסקנה. במובן הזה, זו למעשה מנה איטלקית. אבל הגרסה האמריקאית של המתכון, כפי שהוא מוגש בגן הזיתים, לא הייתה יכולה להיות רחוקה יותר מעמיתתו האיטלקית. מרק בטוסקנה מיוצר מקייל, שעועית, קישואים, תפוחי אדמה, סלרי, גזר, בצל, עגבניות ותבלינים, מוגש עם לחם קלוי ובייקון ריג'טינו.
גרסת גן הזית הוא יותר מרק, עשוי מ נקניק פלפלים אדומים, בצל, בייקון, שמנת, תפוחי אדמה וכרוב, ובאופן לא מפתיע, הם קצת פחות בריאים ממה שתמצאו באיטליה. אם יתמזל מזלכם למצוא את עצמכם בין הגבעות המתגלגלות של טוסקנה, אל תצפו שמרק זה יהיה דומה לזה של גן הזיתים. ואז ספר את עצמך בר מזל פעמיים.
וסרטני השרימפס
אינסטגרם מאכלי ים הם חלק מהותי מהמטבח האיטלקי, במיוחד סביב חופי הים. באזורים מסוימים, כגון חוף אמלפי או למטה בפוליה, זה כמעט כל מה שהם אוכלים, ואם אי פעם תמצאו את עצמכם שם למטה, סביר להניח שתקבלו טעימה מכמה מאכלי הים המשובחים שאי פעם ניסיתם.
הדבר העיקרי שיש להבין כאן הוא ש ' וסרטני השרימפס , 'כביטוי, אין שום היגיון. Scampi הם לובסטרים קטנים שנמצאים באוקיינוס האטלנטי ובים התיכון המהווים חלק מרכזי בתזונת פירות הים האיטלקית. שרימפס קשורים, אך בעלי חיים שונים לחלוטין. הסיפור מספר כי מהגרים איטלקים-אמריקאים החליפו את הסקמפי במתכון זה בשרימפס משום שהאחרון היה זמין יותר בארצות הברית. אז אל תלך לבקש 'שרימפס שרימפס' באיטליה, כי כל מה שאתה צפוי לקבל הוא מבט מוזר ומשיכת כתפיים.
פרמגיאנה עוף
אינסטגרם עבור הלא יזמים פרמגיאנה עוף הוא מנה של חזה עוף לחם ומעליו רוטב עגבניות, מוצרלה וגבינות מומסות. זו מנה פופולרית למדי בארצות הברית וב- גן זיתים , אבל - ובכן, אתה בטח יכול לנחש מה מגיע.
המרכיבים עשויים להיות איטלקיים, אבל המנה בטח לא. כעת פרמגיאנה עצמה היא למעשה מתכון ידוע באיטליה, אך זהו חלק העוף המהווה המצאה אמריקאית. באיטליה, המנה מכינה בתדירות גבוהה יותר עם חצילים. זה לחם, מטוגן ומעליו רוטב וגבינות ואז נאפה. שוב, הסיבה לשינוי זה נובעת מניסיונם של מהגרים איטלקים-אמריקאים, שמצאו עוף פופולרי יותר וזמין בארצות הברית.
פטוצ'יני אלפרדו
אינסטגרם לא לא לא לא לא לא. בהחלט לא. פטוצ'יני אלפרדו הוא, למעשה, פסטה עם חמאה וגבינה - כלומר ללא רוטב אמיתי לדבר - ועצם התפיסה של אכילת פסטה ללא רוטב עשויה לגרום לך להיות ממוסדים באיטליה. פסטה בביאנקו, כפי שמכנים זאת המקומיים, משמשת לעתים קרובות כ- אוכל נוחות קל , מוגש לילדים עם קלקול קיבה או נשים בהריון הסובלים מבחילות.
העובדה הפשוטה היא שרוטב אלפרדו כפריט תפריט אמיתי הוא המצאה אמריקאית למהדרין שגדלה בפופולריות הודות לסדרה של רשתות מסעדות ניו יורקיות. זה לא מאכל איטלקי, והמקומות היחידים שתמצאו איתו באיטליה בתפריט הם מפעלים המספקים שירות מיוחד לתיירים. או, כן, נשים בהריון. היצמדו לרוטב.
ספגטי עם רוטב בשר
אינסטגרם לגלות שאחת המאכלים האיטלקיים הפופולריים ביותר על פני כדור הארץ אינה למעשה איטלקית היא סוג של גילוי פצצות שיכול להוביל מישהו לעומק הטירוף. ובכן, שפר את הלובוטומייזר הזה, כי יש לנו חדשות בשבילך: Spag bol - או, כמו שקוראים לזה אוליב גרדן, ספגטי עם רוטב בשר - לא באמת קיים באיטליה.
האמת היא שמחוץ למלכודות התיירים, רוטב בולונז הוא בְּדֶרֶך כְּלַל מוגש רק עם טליאטלה, טורטליני או ניוקי באיטליה, ובוודאי אף פעם לא עם ספגטי . הרעיון הוא שאותן פסטות, עבות וכבדות בהרבה מספגטי, מתאימות יותר להחזקת הרוטב הסמיך והגושני. אין ספק שתמצאו ספגטי באיטליה, ויש הרבה וריאציות שונות על בולונז, שמגיעות ממספר מקומות בכל רחבי הארץ, אבל העובדה הפשוטה היא שהשניים פשוט לא מורכבים.
כל שילוב של עוף ופסטה
אינסטגרם בגן הזיתים נראה שיש קצת דבר לשילוב עוף ופסטה. יש לכם את ג'יארדינו העוף (פפרדלה עם עוף), את פרג'יאנה העוף (שמוגש עם ספגטי), קרבונרה עוף (בסדר, מה שלא יהיה) ואת העוף אלפרדו. תגיד את זה איתנו, גן הזיתים: האיטלקים לא אוכלים עוף עם פסטה.
ברצינות, הסתכל סביב. טוס לאיטליה, אולי. נסו כמה מסעדות קטנות, או צאו לארוחת ערב אצל מישהו. פשוט לא תתקלו באף אחת מהמנות הללו, וגם לא בדברים דומים להם. באמת שאין בזה הרבה יותר מזה - שני המרכיבים פשוט לא הולכים ביחד. אתה עלול, אולי , מצא פסטת עוף במקומות תיירותיים בערים הגדולות באיטליה, אך מעבר לכך, שילוב זה של פרנקנשטיין עשוי להביא את המלצר שלך עד דמעות מאשר להביא לך משהו הדומה לארוחה ים תיכונית בלתי נשכחת.
סופאטלי
חלק ממנות אוליב גרדן מגיעות ממתכונים איטלקיים-אמריקאים, חלקן מגיעות ממעט רחוק יותר וחלקם, כך נראה, הם לגמרי המציא . המנות שנכנסות לקטגוריה האחרונה כוללות 'סופטלי', מעין בצק עלים במילוי גבינות, עשבי תיבול ובשר, מוגש ברוטב שום. זה אמנם נשמע די טעים, אבל האמת המוזרה בכך היא שגם לשפים איטלקים (או לכל השפים לצורך העניין) לא היה ממש מושג מה זה.
פסטצ'טי
אמנם ניתן לשבח את soffatelli על כך שיש לפחות שם שנשמע איטלקי במעורפל, אך לא ניתן לומר את אותו דבר לגבי אחיו הרע: 'פסטצ'טי'. לסרטי הפסטה האלה, במילוי גבינה ועוף או נקניק, יש שם שנשמע איטלקי כמו המתכון, ומתכון שהוא איטלקי בערך כמו אדם בלדרנהוזן שאוכל חגי על גדת הסיין.
בסופו של דבר הם באו נקיים בנושא. גן הזית הודה בשנת 2011 שהם באמת ייצרו את המנות הללו בעצמם, שלטענתם היו פשוט 'מושרשים בהשראה האיטלקית שהשפים שלנו שואבים ממנה בעת פיתוח המנות הללו', מה שזה לא אומר.
