מוסקה

צילום: ליי בייש

זמן פעיל: 1 שעה זמן כולל: 1 שעה 55 דקות מנות: 12 פרופיל תזונתי: הריון בריא ללא חלבונים ללא אגוזים ללא סויהקפוץ לעובדות תזונה

רכיבים

רוטב בשר

2 כפות שמן זית כתית
2 כוסות בצל קצוץ דק
1 צפורן שום, כתוש
1 לִירָה בשר בקר טחון רזה 90%.
1 פחית (28 אונקיה). עגבניות קלופות שלמות
½ גָבִיעַ מים
1 מקל קינמון
פרס מופע אפייה בריטי גדול
¼ כַּפִּית מלח
¼ כַּפִּית פלפל שחור טחון

רוטב בשמל

4 כפות (1/2 מקל) חמאה לא מלוחה
¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה
4 כוסות חלב דל שומן, מחומם
1 גָבִיעַ גרביירה מגוררת אוֹ גבינת פקורינו רומנו
1 ביצה גדולה
⅛ כַּפִּית מלח
⅛ כַּפִּית פלפל שחור טחון
קורט אגוז מוסקט מגורר טרי

מוסקה

2 ½ פאונד חציל, קצוץ ופרוס בעובי 1/2 אינץ'
¼ גָבִיעַ שמן זית כתית
¼ כַּפִּית מלח
¼ כַּפִּית פלפל שחור טחון
8 אונקיות פטה מפוררת (1 1/2 כוסות) אוֹ גבינת גרביירה מגורדת
2 כפות פירורי לחם יבשים עדינים

כיוונים

להכנת רוטב בשר: מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ושום; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-3 דקות. מוסיפים בשר בקר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם ומפרקים את כל החתיכות הגדולות בעזרת גב כף עץ, עד שהוא כבר לא ורוד, כ-6 דקות. מוסיפים את העגבניות והמיץ שלהן, מים, מקל קינמון ו-1/4 כפית כל מלח ופלפל; להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לשמירה על רתיחה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם ומפרקים את העגבניות בעזרת גב כף העץ, עד לקבלת תערובת סמיכה והנוזלים מתאדים בעיקר, כ-35 דקות. מסירים מהאש; לזרוק את מקל הקינמון.
בינתיים מכינים בשמל: ממיסים חמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים קמח ומבשלים תוך כדי טריפה עד שמתחיל להשחים, בערך דקה. תוך כדי הקצפה מוסיפים לאט חלב. ממשיכים לבשל, תוך טריפה תכופה, עד שהרוטב מסמיך, כ-8 דקות. מסירים מהאש ומיד טורפים פנימה 1 כוס גבינת גרביירה (או פקורינו), ביצה, 1/8 כפית כל מלח ופלפל ואגוז מוסקט.
להכנת מוסקה: מקם מתלים בשליש העליון ובמרכז התנור; לחמם מראש את הפטם לגבוה. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר כסף. מברישים את שני הצדדים של פרוסות החציל בשמן ומפזרים מלח ופלפל. מסדרים בשכבה אחידה על התבניות המוכנות. קולים את החציל, הופכים פעם אחת ומחליפים את התבניות בין מדפים, עד שהם רכים ומתחילים להשחים, כ-20 דקות. (לחלופין, מחממים את הגריל לבינוני. צולים את החציל, הופכים פעם אחת, עד להשחמה וריכוך, כ-4 דקות לכל צד).
מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. שכבו מחצית מהחציל בתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'. מכסים ברוטב הבשר. מפזרים גבינת פטה (או גרביירה) ומעלים את החציל שנותר. יוצקים את הבשמל על החציל ומחליקים בעזרת מרית. מפזרים פירורי לחם. אופים את המוסקה עד לבעבוע בשוליים, כ-45 דקות. מניחים לעמוד 10 דקות לפני ההגשה.