קית 'קמיקאווה / משד כבר שינינו את שפתי הטעם שלך בכנפי תאו תוצרת בית, אבל עכשיו, אנו עומדים להביא דברים לשלב הבא של חום וטעם עם מתכון חדש ל כנפיים חמות . חלקי העוף הרכים האלה, עם טעם שמקפיץ אגרוף, בטוח יתווספו לרפרטואר המשעשע שלך ואפילו לארסנל היומיומי שלך. בדיוק כמו עוף מטוגן , הם טעימים באותה מידה מוגשים קרים עד הסוף לארוחת הצהריים העצובה שלך או ניידים לחלוטין לטיול קמפינג בדרכים.
השף קית 'קמיקאווה , טבח וצלם מוכשר, מכין בדיוק את מתכון הכנפיים החמות שלו. אז כמו רבים מאיתנו, אתם עשויים לחשוב: מה ההבדל בין כנפי תאו לכנפיים חמות? קמיקאווה אומר לנו: 'מלבד היות שניהם חריפים, כנפיים חמות וכנפי תאו הן חיות שונות. מהמלוחה, שמזריקה את החום לכנפיים החמות והלחם הפריך העבה והסמיך יותר שייחזיק ויקלט את הרוטב לחום המיידי עם נגיעה של מתוק שנמצא שם מהסוכר החום, כנפיים חמות הם הדבר שלהם. אתה יכול לחשוב על זה כעל ההבדל בין מרינרה לקטשופ, שניהם עשויים עגבניות אך שונים לחלוטין בטעמם. '
הכן את החומרים למתכון כנפיים חמות זה
קית 'קמיקאווה / משד הדבר הראשון: אתה צריך לאסוף את המרכיבים שלך למתכון הכנפיים החמות הזה. זו אמנם רק ההתחלה, אבל במקרה זה גם נקודה קריטית במתכון. אתה חייב לשאול את עצמך: כמה חם אתה רוצה ללכת? המתכון מקבל את החום שלו לא רק מהמלוח, שכולל רוטב טבסקו , אך גם הקמח, המכיל פלפל קאיין, וכן רוטב הגימור, הכולל יותר רוטב טבסקו, עוד פלפל קאיין, ותוספת של פפריקה . Kamikawa משתף אותנו בכמה טיפים להורדת החום, אם אתה מעז כל כך. ״אם אתה מחפש תוצאה מתונה יותר, אתה תמיד יכול להסיר את הטבסקו לחלוטין מהמלוח. אתה יכול גם לוותר על המלח, להסיר חצי כוס מהחמאה ולהחליף את שתיהן ב מיץ חמוצים . זה יעבוד נפלא בתמלחת. '
רשימת טעמי טל mtn
לאחר שתקבל את ההחלטה, הגיע הזמן להכין את העוף הגולמי. תחתוך את כנפי העוף לשלושה קטעים במפרק: התוף, הכנף והקצה. אתה יכול להשליך את הטיפים או להקפיא אותם ליצירת מניה במועד אחר.
הכן את המלח למרינדת העוף למתכון לכנפיים החמות שלך
קית 'קמיקאווה / משד התחנה הבאה במתכון הכנפיים החמות הזה, עיר הטעמים. כדי להכין את מי מלח , תשלב בקערת ערבוב את החמאה, המלח הכשר, הטבסקו והסוכר. השף קמיקאווה מציע למרינד את כנפי העוף בתערובת זו למשך כשעה עד שעתיים כדי למקסם את הטעם. השחתה היא קריטית כאן והיא המייחדת את הכנפיים הללו מהכנף הרגילה או מכנף התאו.
הוא מסביר: 'התמלחת טועמת את הבשר גם בתיבול וגם במליחות. גם החמאה מרככת את הבשר. כמובן שהחמאה נדרשת כדי שהלחם ידבק. אם אתם ממהרים, התיבול והמלח יחדרו מעט, אך הכנפיים לא יהיו רכות כל כך. אפשר להמליץ פחות זמן, אפילו עד 20 דקות. אפילו זה עדיין ישפיע לחלוטין. '
שמן קוקוס לעומת שמן אבוקדו
הכן את תערובת הקמח למתכון הכנפיים החמות הזה ולחם את כנפיך
קית 'קמיקאווה / משד ברגע שכנפי העוף יהיו כבושות כראוי, אתה הולך להכין את תערובת הקמח שתלחם את המתכון לכנפיים החמות. בקערת ערבוב תשלב קמח, עמילן תירס, אבקת אפייה, פלפל שחור, פלפל קאיין, פפריקה, כוח שום, אבקת בצל, מלח כשר וסוכר. שלב זה יצטרך להיעשות כנף אחת בכל פעם. קח כל כנף בודדת ולחץ אותה לתערובת הקמח, וודא שהיא מצופה כראוי על פני כל השטח, וניער את עודפי הקמח לפני שמניחים אותה על תבנית יריעה.
תערובת הקמח תספק גם חום וטעם נוספים לכנפיים. אם אתם מחפשים להוריד אותו במדרגה בקנה מידה החום, ניתן להחליף את אבקת הצ'ילי בקאיין תוך הוספת טעם נחמד. אתה יכול גם להשתמש בפפריקה במקום הקאיין לאותו אפקט מזעור חום.
מטגנים את העוף למתכון הכנפיים החמות הזה
קית 'קמיקאווה / משד לפני שאתם מטגנים את המתכון הזה של כנפיים חמות, תגדירו את התנור שלכם ל 200 מעלות פרנהייט. מכיוון שתכין את העוף בקבוצות, זו דרך נהדרת לשמור על חום העוף המוגמר עד הגשת זמן. כדי להתחיל, מחממים את שמן הטיגון בתנור הולנדי ל -360 מעלות. השף קמיקאווה מסביר את החשיבות של שימוש בתנור הולנדי או משהו דומה: 'כל תבנית עם מד עבה היא חובה, אבל זה יכול להיות מחבת ברזל יצוק רגילה או סיר מתכת עבה. דק מדי מסיר, והשמן יכול להיות קצת קשה לשליטה. אתה רוצה שיש בסיר שלך משקל כדי שהוא לא יסתובב. שמן רותח זה לא משהו להתעסק איתו. '
לאחר שהשמן הגיע ל -360 מעלות, תוכלו לטגן את העוף במנות של שש עד שמונה כנפיים. מכניסים את הכנפיים אחת אחת לשמן הטיגון ומבשלים עד שהן חומות זהובות, שאמורות לקחת כ- 10 עד 15 דקות. לאחר בישול יסודי, הוציאו את הכנפיים והניחו על מגבת נייר או תבנית מרופדת בנייר קצבים בתנור כדי להתחמם. תמשיך בכך עד שכל כנפי העוף מטוגנות.
הכן ורוטב את העוף המטוגן למתכון הכנפיים החמות הזה
קית 'קמיקאווה / משד השלב האחרון במסע שלנו למתכון הכנפיים החמות הטעימות והמענגות ביותר הוא יצירת הרוטב שיצפה את העוף המטוגן המוגמר. בקערת ערבוב קטנה, שלב את הטבסקו שלך, סוכר חום, פלפל קאיין, פפריקה, פלפל שחור, אבקת שום ומלח כשר. תוסיפו לתערובת זו גם מעט מעט משארית הטיגון החמה. לאחר שכל המרכיבים הוקצפו כראוי יחד, השתמשו במברשת ברזל כדי לצפות את כל הכנפיים, והבטיחו שתקבלו את שני הצדדים.
Kamikawa מציע כמה הצעות להתאמת ה- רמת חום פה. הוא מסביר: 'החלף את הקאיין באבקת צ'ילי, ואפילו בפפריקה גם איתו. הוספת פפריקה מעושנת תעניק לרוטב טעם מעושן עדין, ואילו הוספת עוד קאיין בהחלט תביא את החום. הוסיפו כמה כפות סירופ מייפל אמיתי או דבש לשילוב חריף מתוק מדהים! '
הגישו את המתכון הזה של כנפיים חמות ותיהנו
קית 'קמיקאווה / משד השיטה המועדפת על השף קמיקאווה להגיש את המתכון לכנפיים חמות זה טרייה מהטיגון עם צד של החמוצים האהובים עליו. הוא מספר מְרוּסָק : 'אני תמיד אוהד להכין לעצמך חמוצים מהירים בעצמך - הם כל כך קלים. אני מעדיף חמוצים של שמיר שום פריך, אבל אני מבין שהרבה אנשים אוהבים גם לחם מתוק וחמוצים חמאה. כל החמוצים החביבים עליכם יעבדו. אם הייתי צריך בחר מותג חנות , ללא ספק זה יהיה קלאוסן. '
המנה הזו עובדת נפלא כאפליקציה להתארגנות עם חברים, או אפילו תוכלו להכין ממנה ארוחה שלמה. הוא מסביר: 'תיהנו מהרטבים והלא-רוטבים האלה, מתובלים או עדינים, או מכינים מגוון שלם של כנפיים. אמנם אני אוהב להגיש את אלה עם חמוצים, אבל כל ירק מוחמץ יעבוד. דפנות כנפיים מסורתיות, כמו גזר וסלרי, נהדרות, ואז מאכלים אחרים כמו מאפינס לחם תירס, במיה מטוגנת, צ'יפס חמוצים, מק וגבינה ואפילו סלט כרוב יהיו נהדרים. '
צלעות רזרביות סיניות קלוריות
אם אתם מחפשים לחמם את שאריות הכנפיים החמות, תוכלו להחזיר אותם לחיים עם חימום מהיר בתנור. אתה רוצה להכין מעט רוטב נוסף ולהבריש גם אותו.
מתכון הכנפיים החמות שכולם יאהבו מלא 202 הדפס כבר טימנו את שפתי הטעם שלך בכנפי באפלו, אך כעת אנו עומדים להביא דברים לשלב הבא של הטעם עם מתכון לכנפיים חמות. זמן הכנה 2.5 שעות זמן בישול 20 דקות מנות 6 מנות
זמן כולל: 2.83 שעות רכיבים- 2 כוסות חמאה
- 2 כפות בתוספת 2 כפיות מלח כשר
- 5 כפות טבסקו
- ½ כף פלוס 1 כפית סוכר
- ¾ כוס שמן טיגון מעוף (לרוטב)
- 2 כפות סוכר חום
- 3 כפות פלפל קאיין
- 2 כפות פפריקה
- 1 ½ כפיות פלפל שחור
- ½ כף בתוספת 1 כפית אבקת שום
- 2 ½ כוסות קמח לכל מטרה
- ½ כוס עמילן תירס
- 2 כפיות אבקת אפיה
- ½ כף אבקת בצל
- 3 קילו כנפי עוף
- 2 ליטר שמן טיגון (שמן צמחי או בוטנים)
- התחל על ידי השחתת העוף: חתוך כנפי עוף לשלושה קטעים במפרק, התוף, הכנף וקצהו. מחק את כל הטיפים או הקפא למלאי. לתמלחת שילבו 2 כוסות חמאה, 2 כפות מלח כשר, 4 כפות טבסקו וחצי כף סוכר. משרים את כנפי העוף למשך שעה עד שעתיים.
- מחממים את התנור ל -200 מעלות פרנהייט כדי להחזיק קבוצות של עוף עד שהעוף מטוגן.
- לאחר מכן, מטגנים את הכנפיים. מחממים את שמן הטיגון בתנור הולנדי או בסיר מד כבד ל -360 מעלות.
- בקערה גדולה, שילב 2 ½ כוסות קמח, ½ כוס עמילן תירס, 2 כפיות אבקת אפייה, ½ כפית פלפל שחור, 1 כף פלפל קאיין, 1 כף פפריקה, ½ כף אבקת שום, ½ כף אבקת בצל, 1 כפית מלח כשר, וכפית אחת סוכר, וטורפים עד לאיחוד. עובדים עם כנף אחת בכל פעם, מניחים כנף אישית בתערובת הקמח, לוחצים עליה את הלחם, מנערים מעט את עודפי הקמח ומניחים את הכנף על תבנית. חזור על הפעולה עד שכל הכנפיים לחמות.
- בעבודה בקבוצות, הוסף 6 עד 8 כנפיים לשמן הטיגון כנף אחת בכל פעם. מטגנים כנפיים במשך 10 עד 15 דקות עד שהכנפיים זהובות. מסירים את הכנפיים ומניחים על מגבת נייר או תבנית מרופדת נייר קצבים בתנור כדי להתחמם. חזור על הפעולה עד שכל העוף מטוגן.
- לבסוף הגיע הזמן לרוטב את הכנפיים החמות שלך. בקערה קטנה שלבו 1 כף טבסקו, 2 כפות סוכר חום, 2 כפות פלפל קאיין, 1 כף פפריקה, 1 כפית פלפל שחור, כפית שום אחת וכפית מלח כשר. הוסף בזהירות ¾ כוס שמן הטיגון החם שלך לתערובת. מקציפים את כל המרכיבים יחד. בעזרת מברשת צנרת מצפים את כל הכנפיים ברוטב משני הצדדים. מגישים מיד עם החמוצים החביבים עליכם.
