צילום: הלן נורמן
אם ביליתם זמן בשיטוט בשוק האיכרים או במכולת המקומיים שלכם, אולי שמתם לב לבמיה בחלק התוצרת. או שאולי אהבת במיה כל עוד אתה זוכר ופשוט רוצה ללמוד עליה יותר. הירק הרב-תכליתי הזה כולל תרמילים אכילים, שניתן להשתמש בהם במתכונים כמו במיה חריפה ושרימפס חד-מחבת . המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על במיה - בנוסף, למד כיצד לבשל במיה טרייה.
גוזל אומר
מהי במיה?
במיה היא תרמיל הזרעים האכיל של הצמח הטרופי Abelmoschus esculentus , שקשור גם להיביסקוס וגם לכותנה. במיה משגשגת במזג אוויר חם ומהביל ונמצאת בשיא העונה מאמצע עד סוף הקיץ ברוב חלקי הארץ. לפני ייצור התרמילים הירוקים והעסיסיים, הצמחים שטופים בפריחה שבאופן לא מפתיע נראים כמו פרחי היביסקוס. ישנם זנים רבים של במיה, מאלה עם תרמילים קצרים וגולים ועד פירות דקים באורך של יותר ממטר. לרוב הזנים יש תרמילים שצבעם נע בין ירוק בהיר לירוק כהה, אם כי יש כאלה שמייצרים תרמילים אדומים או ארגמניים.
למרות שבמיה הפכה לשם נרדף לדרום אמריקה, היא נפוצה גם במטבחי אפריקה, הודו, דרום מזרח אסיה, המזרח התיכון, האיים הקריביים ודרום אמריקה. במיה ידועה באיכות החלקלקת שלה, שהיא אחת התכונות השימושיות שלה. זה מגיע מ-mucilage, חומר מעבה טבעי המורכב משאריות סוכר וחלבונים שנותן גוף לכל מיני מרקים ותבשילים, כולל המאכל האיקוני ביותר של לואיזיאנה, גמבו. (למעשה, במיה ידועה כ'גומבו' ברוב מערב אפריקה - רמז די חזק כיצד המנה קיבלה את שמה.)
כיצד לאחסן במיה
בעת קניות, בחר תרמילי במיה יציבים ויבשים. הימנע מאלה שהם עיסתיים, רזים או בעלי פגמים. ציפוי העור צריך להיות בעל מראה אפרסק. לאחר שקניתם, אחסנו במיה בשקית נייר בחלק החם ביותר של המקרר (בדרך כלל דלת המקרר) עד שלושה ימים. במיה אפשר לשמור גם במקפיא. לִלמוֹד איך להקפיא במיה בשישה שלבים פשוטים.
איך לבשל במיה
מתכון בתמונה: במיה מוקפצת בסגנון הודי
לולאות פרי או לולאות קצף
הבמיה היא לרוב מבושלת - או חבוטה ומטוגנת בשמן עמוק. מכיוון שהצמיגות של הריר עולה עם חשיפה לחום, שיטות בישול מהירות, כמו הקפצה, צלייה וצלייה, עוזרות לשמור על המרקם הטרי והפריך של התרמיל הנא, כמו גם על ה'פופ' הנעים של הזרעים שבתוכו.
הטעם של הבמיה (שרמזים לארטישוק ואספרגוס) ואיכותה הדביקה מאוזנים על ידי חומצות, כמו עגבנייה, לימון וחומץ, כמו גם חום מצ'ילי טרי ומיובש כאחד. הוא גם משופר על ידי שום, בצל, ג'ינג'ר וזרעים ארומטיים כמו כמון, כוסברה, אניס ושומר.
לפני שתגיע לבישול, למד כיצד להכין במיה. חותכים את קצוות הגבעול, נזהרים לא לחשוף את הזרעים (אלא אם כן יפסקו תרמילים) ושטפו היטב מתחת למים זורמים קרירים. לצלייה, צלייה או הקפצה, הקפידו שהבמיה יבשה מאוד כדי להבטיח את המרקם הטוב ביותר. יבש אותו עם נייר סופג. השאירו את התרמילים שלמים, פורסים או חותכים אותם לשניים אופקית, לפי הרצוי.
איך לצלות במיה
לזרוק 1 קילו במיה קצוצה עם 2 כפות שמן זית, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל קאיין גרוס ופלפל לפי הטעם. מורחים בשכבה אחת על תבנית גדולה עם שוליים. צולים בתנור של 450 מעלות צלזיוס עד להשחמה קלה ורכה, מנערים את התבנית כל 5 דקות, למשך כ-15 דקות. משרת 4.
איך לטגן במיה
אנדריאה מאטיס
שף ברזל אמריקה
מתכון בתמונה: סוקוטאש דרום טרי עם בייקון
פורסים 1 קילו במיה חתוכה לחתיכות בעובי 1/2 אינץ'. מבשלים 2 פרוסות בייקון במחבת גדולה על אש נמוכה עד שהן פריכות. מסננים על צלחת מרופדת בנייר מגבת. מגבירים את החום לבינוני-גבוה. מוסיפים למחבת 1 בצל מתוק קטן פרוס דק ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לריכוך קל, כ-2 דקות. מוסיפים את הבמיה ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד לקבלת צבע רך-פריך וצבע בהיר, 5 עד 6 דקות. מתבלים ב-1/4 כפית מלח ופלפל לפי הטעם. מפוררים את הבייקון על הבמיה; להגיש מיד. משרת 4.
איך לתבשיל במיה
שלבו 1 קילו במיה קצוצה ו-2 עגבניות בינוניות קצוצות במחבת כבדה גדולה. מחוררים 1 חאבנרו צ'ילי (או 2 ג'לפניוס) עם מזלג ומוסיפים למחבת. להביא לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שהבמיה רכה, 8 עד 13 דקות. מתבלים ב-1/4 כפית מלח ופלפל לפי הטעם. משרת 4.
תזונה במיה
הלן נורמן
1 כוס במיה מבושלת פרוסה מכילה 36 קלוריות, 7 גרם פחמימות, 4 גרם סוכר (כולל 0 גרם תוספת סוכר), 3 גרם חלבון, 4 גרם סיבים, 10 מ'ג נתרן ו-216 מ'ג אשלגן.
ספאם רע בשבילך
בונוס: לירק הזה יש היסטוריה עממית ארוכה של עזרה בניהול רמת הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת. סיבה אחת יכולה להיות נוגדי החמצון שלו, קוורצטין ואיסוקוורצטין, אשר הוכחו כחוסמים אנזימים המפרקים סוכרים, ומפריעים ליכולתם להיכנס למחזור הדם.
