מלח קיבל ראפ גרוע לאחרונה. אמנם נכון שליותר מדי נתרן יכולה להיות השפעות בריאותיות שליליות - מלחץ דם גבוה ועד שבץ מוחי - המלח הוא חומר מזין הכרחי לגופנו לתפקוד תקין (דרך איגוד הלב האמריקני ). לפי מדע חי , הכמות המינימלית של נתרן שאנחנו צריכים ביום היא כ -1,500 מיליגרם, שזה שווה ערך לכשלושת רבעי כפית מלח. זה עוזר לשמור על לחות התאים והעצבים והשרירים פועלים כראוי.
אבל לא כל המלח נוצר שווה. צאו לטייל במעבר התבלינים במכולת ותראו כמה סוגים שונים של מלח קיימים, כמו מלח שולחן, מלח ים ומלח הימלאיה ורוד. (וזה אפילו לא כולל את כל המותגים השונים, מרדמונד ועד מורטון.) אחד הסוגים הפופולריים ביותר שתמצאו הוא מלח כשר . הנה מה שעושה מלח כשר שונה מהאחרים.
מה זה מלח כשר?
אולי לא תוכל לשפוט ספר על פי כריכתו, אך בהחלט תוכל לשפוט צנצנת מלח על פי מראהו. המאפיין המזהה של מלח כשר הוא התבואה הגסה שלו. יש לו פתיתים גדולים בהרבה מסוגים אחרים של מלח, מה שמקל על הצביטה בין האצבעות. קו בריאות מסביר. מלח כשר אמנם יכול לשמש לכל דבר, המטבח מציין כי הוא משמש לרוב לבישת בשרים, לתיבול מנות ולהכנת מי פסטה, הודות למרקם הגדול ביותר. שולחן טעימות מדבב אותו הכי צדדי מבין כל המלחים.
באשר לאן מקור השם 'מלח כשר'? לפי תיבת המלח , יש לו מקורות יהודיים. כדי לבשר כשר - הנדרש באמונה היהודית - יש לנקז את כל הדם מהחיה במהלך תהליך השחיטה. אחת הדרכים הטובות ביותר לעשות זאת היא באמצעות מלח כשר להוצאת הדם וכך, השם נולד.
מה הטעם של זה?
מלח זה מלח זה מלח ... נכון? אחרי הכל, אם היית מתבקש לתאר את טעם המלח, בטח היית אומר שהוא, ובכן, מלוח. אך מתברר שיש הבדלים קלים בפרופילי הטעם של כל סוג מלח. הדבר העיקרי המייחד מלח כשר בטעמו הוא שחסר בו יוד שנמצא בבקבוק מלח השולחן הרגיל (דרך זוג מבשל ). יוד, בעוד שהוא מסייע במניעת זפק (מצב הנגרם על ידי מחסור ביוד בגוף, מדווח HuffPost ), גם מעניק מרירות למלח. לפיכך, מלח כשר הוא עדין יותר ויש בו פחות נגיסה מאשר עמיתיו למלח שולחן.
'יוד לא טעים נהדר, ואף אחד לא רוצה דברים טעימים רע מעורבבים במלח שלהם,' כתב סופר תהנה מהארוחה אומר ומתאר את המלח הכשר שאינו מיוד כ- MVP של משחק התיבול שלנו לארוחת בוקר, צהריים וערב.
האם יש הבדל בין מלח כשר למלח ים?
שניהם מלח ים ומלח כשר מאופיין בגרגריהם הקשים והגדולים. אבל אל תניח שזה רק בגלל שני הסוגים תראה כמוהם הם כאחד - מסתבר שיש כמה דברים שמייחדים מלח כשר ממלח ים. בתור התחלה, הם מגיעים ממקומות שונים. כפי שהשם מרמז, מלח ים מיוצר על ידי התייבשות מי האוקיאנוס והפיכתם לקריסטלים, המטבח מסביר. מלח כשר, לעומת זאת, כורה ממערות תת קרקעיות (כמו גם מלח שולחן, לידיעתך). מלח ים נוטה להיות לא עקבי יותר בגודלו ויקר יותר גם ממלח כשר (דרך אוניברסיטת כפית ).
בבסיסם, מלח כשר ומלח ים שניהם נתרן כלורי. אבל כל המתכונים מציין כי ניתן (וצריך) להשתמש בהם בדרכים שונות. מכיוון שהוא עולה יותר ויכול להיות קשה למדידה מדויקת, מלח ים עובד כמו נגיעה אחרונה לכלים. מלח כשר הוא הרבה יותר תכליתי, ובגלל גודל הדגנים הגדול שלו, עובד היטב לכל דבר שתיבלו ביד.
