בשלב זה, נראה כי ניתן להכין חלב כמעט מכל דבר. חלב פרה? חשבון. חלב עזים ? בהחלט. אה, ואל תשכח את כל אותן חלופות חלב שאינן חלב חלב שיבולת שועל ו חלב שקדים אפילו לחלב קנבוס. ולמרות שהרעיון של שימוש בחומרים אחרים ליצירת אפשרויות חלב חלופיות עדיין חדש יחסית, חלב קוקוס שימש כמרכיב מרכזי במטבח דרום מזרח אסיה זמן רב יותר.
מיוצר, ניחשתם נכון, הבשר שנמצא בתוך קוקוס, חלב קוקוס יכול להיות תוספת עשירה למרקים, קארי ושייקים, אך ניתן ליהנות ממנו לבד כתחליף חלב או למזוג אותו בקפה או בדגנים. זהו משקה תכליתי להפליא, ניתן להתאים אותו לשימוש כמעט בכל מתכון, ולמי שאוהב את הטעם של הקוקוס, הוא טעים בהחלט. אבל מה עוד יש לנוזל הלבן החלבני הזה? מה עוד תחת אותה קליפת קוקוס קשוחה וחיצונית? החלטנו להעיף מבט. זו האמת הבלתי נגמרת של חלב קוקוס.
ישנן צורות מרובות של חלב קוקוס
כשאתה חושב על חלב קוקוס, מה שעולה בדעתך עשוי להיות תלוי בסוג המטבח שאתה נהנה ממנו. חלב קוקוס מגיע למעשה במספר צורות, וחשוב להבין את האפשרויות השונות הקיימות.
כשמדובר בבישול, חלב קוקוס משומר הוא בדרך כלל מלך. עבור רבים זה מצרך מזווה, מכיוון שהוא יציב מדף וניתן להוסיף אותו לכל כך הרבה מתכונים. שימורי חלב קוקוס הוא מעט עבה יותר ממקבילו הקופסא, ומעניק רמזים לטעם קוקוס וקרם למנה. עבור חלב קוקוס משומר, אתה יכול לפתוח את הפחית ולגלות שהוא נפרד, עם קרם סמיך בחלקו העליון, בשילוב עם נוזל חלבי, אך הוספתו ישר לסיר בזמן הבישול תחזיר את ההפרדה לצורתו השמנתית.
חלב קוקוס בקופסא לעומת זאת, שנמצא לעתים קרובות על המדפים בקרטון, משמש בדרך כלל למתכונים מהירים יותר. זה לא כל כך עבה או קרמי, אבל הוא מהווה חלופה מצוינת לחלב עבור דגני בוקר או שייק, או אפילו קפה אם אתה רק צריך תוספת קלה. טעמו אינו חזק כמו חלב קוקוס משומר, מכיוון שבדרך כלל אינו מציג את השמנת הסמיכה שרואים בפחית, ולעתים קרובות היא עשויה להכיל תכולת מים גבוהה יותר או תוספים אחרים. קיימת גם צורת אבקת חלב קוקוס וניתן לערבב אותה עם מים, אך היא אינה נפוצה במכולת כמו שתי האפשרויות האחרות הללו.
חלב קוקוס גדל במהירות בפופולריות
דייוויד ריידר / Getty Images אם ביקרת במדור החלב האלטרנטיבי במכולת, סביר להניח ששמת לב שמספר האפשרויות תמיד גדל. וכל זה נובע מביקוש. חלב קוקוס היה ממש לצד מכירות מרקיעות שחקים של חלב אגוזים וצמחים אחרים. בשנת 2018, מכירות של חלב צמחי קירור קפץ בשבעה אחוזים ל -1.61 מיליארד דולר, מה שמבהיר מאוד שאנשים חשקו באופציות אחרות לחלב הפרה הרגיל.
ככל שהפופולריות של חלופות חלב עולה, בין אם הבחירות נעשות בגלל חוסר סובלנות ללקטוז, עד כמה היא רב-תכליתית או שינויים תזונתיים אחרים, חלב הקוקוס ממשיך להמריא. בשנת 2017 הגיעו המכירות העולמיות של חלב קוקוס 830 מיליון דולר . ולמרות שזה הגיוני שהמכירות יהיו גבוהות במדינות דרום מזרח אסיה, מכיוון שחלב קוקוס משמש לעתים קרובות כל כך במטבח האזורי, המכירות בצפון אמריקה היוו למעשה רבע מהמספר הזה.
ולא נראה שהפופולריות הזו תפסיק בקרוב. מכירות חלב קוקוס עדיין צפויות לקצב צמיחה שנתי של 7.3 אחוזים בין השנים 2017-2027.
ייצור חלב קוקוס משומר לוקח לא מעט צעדים
למרות שהרעיון של חלב קוקוס נראה פשוט למדי, רק שילוב של בשר קוקוס ומים, תהליך הייצור הוא קצת יותר מסובך מזה.
כל התהליך מתחיל בהפקת בשר הקוקוס, או גרעין הקוקוס. משם, הנוזל החלב שנמצא בגרעין הקוקוס מופק מכנית מהקוקוס המבוגר. לעתים קרובות מוסיפים מים, אך הם יכולים לעמוד בפני עצמם גם כן.
לפי מדע ישיר תהליך ייצוב המדף של חלב הקוקוס הוא המקום בו נכנסת העבודה האמיתית. חלב קוקוס צריך להיות מעובד תרמית לפני שניתן לארוז אותו ולעשות את דרכו לחנות הקרובה אליך. לאחר מיצוי חלב הקוקוס, הוא מחומם ל -92 עד 95 מעלות צלזיוס, עם מייצבים שנוספו בתהליך ההומוגניזציה. לאחר הומוגניזציה, ניתן להוסיף את חלב הקוקוס לפחית כשהוא עדיין חם, או שהוא יכול לעבור דרך מתקן כדי לקרר אותו לפני הכניסה לפחית.
חלב קוקוס אינו זהה למי קוקוס
מי קוקוס בהחלט ראו עלייה אדירה בפופולריות. החל מ 2004 , מי קוקוס כמעט ולא ראו מכירות בכלל, ואנשים די חשבו שזה חסר תועלת, אבל זה בהחלט השתנה מכיוון ששוק מי הקוקוס היה שווה 2.2 מיליארד דולר ונמכר ב 2017. . ובעוד חלב קוקוס ו מי קוקוס נראים דומים מאוד, כמובן שכל אחד מהם נגזר מהקוקוס, בהחלט לא זהה.
שווי נקי של רייצ'ל ריי
ההבדל העיקרי הוא איך הם עשויים. חלב קוקוס משתמש בבשר הלבן שנמצא בתוך קוקוס בוגר. מי קוקוס, לעומת זאת, הם הנוזל שנמצא בתוך קוקוס ירוק, או קוקוס צעיר שנקצר לצריכה. קוקוס צעיר משמש בדרך כלל למי קוקוס לאחר כחצי שנה, ואילו קוקוס שהבשיל או התבגר לחלוטין אינו מוכן עד 10 עד 12 חודשים.
מי קוקוס הם למעשה השלב הראשון לפני שהקוקוס יוצר את בשרו הלבן והמוצק כהבשלתו. חלק מהמים נותרים בצורה נוזלית, ואילו החלק השני ממשיך להבשיל לבשר קוקוס.
חלב קוקוס ארוז בברזל
ללא ברזל, גופנו לא יוכל לתפקד כל כך טוב. ברזל ממלא תפקיד עצום בהובלת חמצן בגוף, ובדרך כלל זה די ברור כאשר אנו דלים בו מכיוון שהוא עלול לגרום לכאבי ראש, סחרחורת ואפילו כאבי גוף.
אבל למרבה המזל, אם אתה חובב חלב קוקוס, ייתכן שאתה מקבל מנה ענקית של ברזל בכל פעם שאתה שותה אותו. כוס אחת משומר גולמי חלב קוקוס מכיל 7.46 מיליגרם ברזל. ולמרות שזה אולי לא נראה כמו טונה, זה בטוח בהשוואה לכמויות המומלצות שלנו מדי יום.
לפי קו בריאות , נשים בגילאי 19 עד 50 צריכות לצרוך לפחות 18 מיליגרם ברזל ליום. לעומת זאת, גברים בגילאי 19 עד 99 זקוקים לשמונה מיליגרם בלבד ביום. נשים בהחלט זקוקות ליותר, אך כך או כך, חלב קוקוס בהחלט עושה שקע בספירה זו, ושימוש בכוס אחת בלבד ממנו לבישול נותן יותר משליש מהכמות המומלצת היומית שלך.
חלב קוקוס הוא נהדר עבור המערכת החיסונית שלך
יש כל כך הרבה סיבות שונות שמישהו יכול ליהנות מחלב קוקוס, בין אם זה בגלל שאתה הולך ללא חלב, או שאתה פשוט רוצה להכין מנה בהשראת דרום מזרח אסיה. אבל אתה יכול גם להוסיף את היתרונות הגדולים למערכת החיסונית שלך לרשימת היתרונות שלך.
כי קוקוסים מכילים משהו שנקרא חומצה רעילה , חומצת שומן ארוכת שרשרת, בהכרח מעבירה את חומצות השומן האלה לחלב קוקוס, זה יכול להיות אחד הדברים המועילים ביותר שתוכלו לצרוך.
מחקר אחד מצא כי על ידי התאמת חומצה לאורית וזנים חיידקיים בצלחת פטרי לצורך ניסויים, רבים מהחיידקים שהוצגו לא היו סיכויים. לפי חדשות רפואיות היום , החומצה הלורית הצליחה לעכב את צמיחתם של חיידקים הידועים כגורמים לדלקת ריאות, שחפת ומחלות אחרות הנוגעות למחלות בדרכי הנשימה. בינתיים נמצא גם כי חומצה לאורית תרמה למוות של תאים גם בסרטן השד ורירית הרחם, והעניקה יתרון גדול עוד יותר להוסיף לרשימה.
אנשים הסובלים מאלרגיה לאגוזי עץ עשויים להיות אלרגיים לחלב קוקוס
קודם כל, למרות ההטעיה בשם, הקוקוסים הם לא ממש אגוזים. קוקוסים הם למעשה פרי, אך מכיוון שלקוקוסים יש בשר פנימי, יחד עם קליפה קשה סביבו, קוקוסים נחשבים מטפטף , יחד עם פירות אחרים כגון אפרסקים ואגסים.
אבל, רק מכיוון שקוקוסים אינם מסווגים באמת כאגוז, אין פירושם שאלה עם אלרגיה לאגוזי עץ אינם צריכים להיזהר.
ל טוב מאוד בריאות , מינהל המזון והתרופות מסווג קוקוס כאגוז עץ למטרות תיוג, בעוד שבאירופה הם אינם מסווגים כך. לקוקוסים יכול להיות השפעה דומה על אלה הסובלים מאלרגיה לאגוזי עץ, כמו גירוד, נפיחות בגרון או צפצופים, ולחלקם זה עלול אפילו להיות קטלני. הכל תלוי באדם שצורך את הקוקוס, באלרגנים שלהם ובדרך שחלק מהחלבונים בקוקוס יכולים לקיים אינטראקציה עם האדם לגרום. תסמינים . ולמרות שזה נדיר, עדיף להיות בטוח מאשר להצטער לפני צריכת חלב קוקוס.
חלב קוקוס עשיר בשומן, אבל זה יכול להיות דבר טוב
כשמדובר בצריכת מזון ומשקאות, בדרך כלל אנחנו לא אוהבים לשמוע אם משהו מכיל תכולת שומן גבוהה במיוחד. כמות השומן שמכיל פריט מזון יכולה בהחלט לקבל ראפ רע. אבל כפי שמתברר, זה לא ממש אותו דבר עבור חלב קוקוס .
חלב קוקוס לא ממותק מקרטון מכיל בדרך כלל ארבעה גרם שומן, עם 3.5 גרם שומן רווי לכוס. בינתיים, חלב קוקוס משומר אריזות באמת את השומן עם 12 גרם לכוס ו -10 גרם שומן רווי. אבל אל תלך פשוט לזרוק את חלב הקוקוס במזווה שלך לאחר קריאת המספרים האלה.
אמנם נכון שרוב השומן שנמצא בחלב קוקוס הוא שומן רווי, שכולנו הוכשרנו לחשוב שהוא רע לגופנו, אך חלב קוקוס הוא מסוג אחר. השומן המצוי בחלב קוקוס נקרא MCTs, טריגליצרידים בינוניים, מה שאומר שהם יכולים לעבור חילוף חומרים על ידי הגוף ולהמיר אותם לאנרגיה. המושבעים עדיין לא עוסקים במחקר, מכיוון שקידום צריכת יתר של שומנים רוויים יוקפץ, אך נכון שאתה עשוי לצרוך סוג אחר ושמן רווי אחר עם חלב קוקוס שמתעכל ביתר קלות.
חלב קוקוס עשוי לעזור לדלקת
כאילו היתרונות של צריכת חלב קוקוס לא יכולים להשתפר, יש עוד חיובי לזרוק את התערובת. חלב קוקוס הוא תוספת נהדרת לדיאטה נוגדת דלקת.
כשהגוף חווה דַלֶקֶת , זה בתגובה לדברים שעלולים לגרום לו נזק. כאשר רעלים נכנסים לגוף, או מתרחשות פציעות, גופנו רוצה באופן טבעי להחלים, ולכן נוגדנים משתחררים וזרימת הדם מוגברת כדי לתדלק את התהליך. בדרך, הגוף עלול לטעות בדברים שגורמים לו נזק, והוא מנסה להילחם נגדו וגורם לדלקת מתמשכת.
ניתן להציג דלקת בכל כך הרבה דרכים, כולל כאב באזור ספציפי, נפיחות, זרימת דם מוגברת וחום ועוד. אבל הוספת חלב קוקוס לתזונה שלך באופן קבוע עשויה רק לתרום למאבק בתגובה זו. לימודים גילו כי התמצית והשמנים שנמצאו בחלב קוקוס סייעו להפחתת נפיחות בחולדות ועכברים פצועים, וייתכן שיש לכך רק פוטנציאל לעשות זאת עבור בני אדם.
זני חלב קוקוס רבים מכילים מסטיק גואר
אם הסתכלת בפחית או בקרטון של חלב קוקוס ומצאת מסטיק גואר על התווית, אל תדאגי, אין שום סיבה לדאגה. אמנם השם מסטיק גואר עשוי להישמע כמו תוסף מוזר, אך למעשה הוא נפוץ מאוד במאכלים רבים אחרים.
מסטיק גואר הוא תוסף העשוי מקטניות, או מפולי גואר. לעתים קרובות הוא נמצא במאכלים רבים כגון גלידה, רטבים, פודינג, מרק ואפילו גבינות, כך חלב קוקוס בטח לא לבד. בדרך כלל, זהו המרכיב היחיד המופיע בחלב קוקוס משומר, בנוסף לקוקוס הגולמי והמים.
מסטיק גואר משמש כתוסף במזונות במטרה לעזור לעיבויו. מכיוון שהוא סופג מים בקלות, הוא מסוגל לאגד מרכיבים יחד. וכבונוס נוסף, הוא מוסיף סיבים מסיסים לתערובת, ופותח את האפשרות שהוא עשוי אפילו לסייע לבעיות עיכול בדרך.
ניתן לשלב חלב קוקוס במגוון עצום של מתכונים
חלב קוקוס הוא אחד הטובים ביותר מרכיבים רב-תכליתיים לשלב בהמון מתכונים. גם אם אתה לא חובב ענק של טעם הקוקוס, זה עדיין תוספת נהדרת למתכונים לשינוי המרקם, והוא סופג טוב מאוד את הטעם של תוספות מתכונים אחרות.
אחד השימושים הפופולריים ביותר בחלב קוקוס מיועד מרקים לבישול או קארי. זהו בסיס נהדר למנה, עם יכולת להתאים אותה לתבלינים כמו קארי, גאראם מסאלה וכורכום. הוספת ירקות כמו בצל, פלפלים ובזיליקום היא בחירה פופולרית גם כן.
אבל חלב קוקוס יכול להיות הרבה יותר מסתם מרכיב לארוחת ערב. הוספה לקוקטיילים כמו פינה קולאדה או מרטיני קוקוס ושייקי פירות יכולה לחולל הבדל עצום במרקם ובטעם, או שאפשר להשתמש בה להכנת קצפת או גלידה לא חלבית. זה תכליתי להפליא, נותן לך את היכולת להכין כמעט כל מנה ללא חלב, ולרוב זה מאפשר החלפה אחידה של כוס אחר כוס במתכון.
אתה עדיין יכול להשתמש בחלב קוקוס כדי להקציף לאטה
זמן רב חלפו הימים של שימוש רק בחלב פרה לאטה. כמובן, הפופולריות של שימוש בחלב מלא לאטה עדיין חיה, שכן זה מה שהצרכנים היו רגילים אליו כבר שנים. אבל אם חשבתם שלעולם לא יהיה לכם לאטה קצף ושמנתי לאחר שגיליתם שאינכם סובלים מלקטוז או בחרתם לעבור למצב של חלב שאינו חלב, חשבו שוב.
בעוד שאפשר להוסיף בקלות לאטה אפשרויות כמו חלב שקדים וחלב סויה, חלב קוקוס עשוי להיות אפשרות טובה יותר עבור אלה המחפשים את הפסגות הנוקשות של קצף שמנת, שכן חלב קוקוס הוא בעל אחוז שומן גבוה יותר מאלטרנטיבות חלב אחרות. כוס אחת של חלב שקדים מכיל שלושה גרם שומן, בעוד שבחלב סויה יש ארבעה גרם, לעומת חמש גרם השומן שנמצאים בדרך כלל בכוס חלב קוקוס.
מתכון למרק תפוחי אדמה טעון של או'צ'רלי
המטרה כאן היא לחקות את מה שעושה חלב פרה מסורתי תוך כדי אידוי. לפי Illustrated של קוק , חלב פרה מקציף היטב מכיוון שהחלבונים והמים הנמצאים בו עובדים יחד ליצירת בועות אוויר, ובסופו של דבר יוצרים קצף. כמוך חלב קצף , אתה זקוק לשומן כדי לשמור על יציבות הקצף והבועות, ושם נכנס חלב הקוקוס. עם תכולת השומן הגבוהה שלו, הוא יכול להחזיק את צורתו טוב יותר ולמשך זמן רב יותר, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור לאטה ללא חלב.
אתה יכול להכין חלב קוקוס בעצמך בבית
בואו נודה בזה. חלב קוקוס יכול להיות מעט יקר. במיוחד אם אתה מוסיף אותו לקפה שלך כל בוקר ועל גבי דגני בוקר, מעבר דרך קרטון של חלב קוקוס יכול לקרות די מהר. ובעוד שקנייה בקרטון נוחה ככל שניתן, ישנן אפשרויות להכין חלב קוקוס לבד בבית.
אפשרות חסכונית אחת היא לרכוש פחיות חלב קוקוס מלא שומן ולהוסיף להן מים. כי קרטון של חלב קוקוס זה בעצם השילוב של חלב קוקוס שמנת ומים, רכישת פחית וערבוב מים נוספים יכולים לייצר אפשרות דומה למה שקיים בקרטונים.
אפשרות נוספת היא להשלים את מלוא התוצאות מסלול DIY וניצל חבילה של קוקוס מגורר כבר כדי לעשות את העבודה. שלב קוקוס מגורר ומים לבלנדר, תן לו לשבת מעט ואז מחית את התערובת. לאחר השילוב, שימוש בשקית חלב אגוזים או מגבינה בכדי לסנן את שאריות עיסת הקוקוס יעשה את הטריק, וישאיר לכם חלב שמנת נחמד לשימוש בכל מתכון.
