קיט הונדרום / משד אמנם בשר בקר מעולם לא היה אחד מנתחי הבשר הזולים יותר, אך לאחרונה נראה שהמחירים עוברים על הגג! עם זאת, עדיין אין דבר מהנה יותר לארוחה מיוחדת או לחג, מאשר לארוחת ערב צלי בקר נדירה.
בגלל ההוצאה, כשאתה מפגיז את הכסף הגדול כדי לקנות צלי, אתה רוצה לוודא שאתה מבשל אותו לשלמות. בעוד שרוסטביף עשוי להיות יפה בפשטותו, זה גם די פשוט לפשל אותו ולהפוך אותו לאכזבה יבשה ולא מעוררת תיאבון. היופי שבבחירת ארוחת ערב צלוי לתפריט שלך בעת ארוחה או הכנת ארוחת ערב למשפחה הוא שיש כל כך הרבה תוספות טעימות שמשתלבות איתה ממש. מסלט קיסר ועד תפוחי אדמה מסולסלים ועד הירקות האהובים עליכם, זו יכולה להיות ארוחה מאוזנת לחלוטין כדי לרצות את כולם.
אם פעל לפי השלבים הבאים של מפתח המתכונים קיט הונדרום של המטבח של קיט , יהיה לך רוסטביף מדהים, נימוח, נמס בפה, ששווה כל שקל ששילמת עבורו.
השג את המרכיבים שלך להכנת צלי גדות עדין
קיט הונדרום / משד הדבר העיקרי שתזדקק לו הוא, כמובן, צליית חזה, דבר שאומר הונדרום, ניתן למצוא באמצעות הכינוי 'סיבוב תחתון'. במתכון זה, היא משתמשת בצלי של 4 קילו, שלדבריה אמור להיות טוב לשרת 10 אנשים, אם כי ייתכן שתפיק ממנו 8 (או פחות) מנות אם אנשים רעבים במיוחד. תצטרך גם שום טרי, ים מלח , פלפל שחור, חמאה מומלחת , מרק בקר (משומר, אגרוף, תוצרת בית ... לעזאזל, אפילו קוביית זריחה מחודשת בקמצוץ), יין אדום יבש ונחמד, בצל צהוב ושני ענפי רוזמרין טרי.
הערה אחת לגבי אותו רוזמרין טרי: אמנם ברוב המקרים עדיף להשתמש בעשבי תיבול טריים ולא במיובשים במידת האפשר, לפעמים הם לא כל כך קלים למצוא מחוץ לעונה, אז אולי תצטרך לבחור בחומר המיובש. אם אתה תוהה איזה שני ענפים מיובשים רוזמרין יכול להיות, זה יסתכם בערך ⅔ כפית (דרך להפליא ). מכיוון שכפיות לא נכנסות ⅓ תוספות, ובכן, פשוט להשתמש איפשהו בין ½ ל ¾ כפית. לכו עם הכמות הגדולה יותר אם אתם באמת אוהבים רוזמרין, וחייגו אליה מעט בחזרה אם זה לא העשב המועדף עליכם.
הכן את צלי הגוש הגולמי
קיט הונדרום / משד הוציאו את הבקר מהמקרר כשעתיים לפני שתתחילו לבשל אותו, אם כי הונדרום לא ממליץ להשאיר אותו הרבה יותר זמן. שעתיים מחוץ למקרר יאפשרו לו להתחמם למשהו שמתקרב לטמפרטורת החדר. הונדרום אומרת, 'זה עוד יהיה קצת קריר אחרי שעתיים, אבל לא קר', והחימום יאפשר לו להתבשל בצורה אחידה יותר.
בזמן שהבשר מוריד את הצמרמורת, מקלפים את שיני השום, ואז לוקחים סכין דקה וחדה ועושים שלוש חריצים בעומק של כ -2 עד 3 סנטימטרים בצד אחד של הצלי. ממלאים כל שסע בשן שום אחת ובזילוף של מלח ופלפל. לאחר מילוי כל שלושת החרכים, הפכו את הצלי וחזרו על התהליך בצד השני כדי להשתמש בשאר שיני השום. מפזרים את יתרת המלח והפלפל על כל הצלי, ומשחים אותו היטב. לאחר מכן, לך לשטוף ידיים ולעבור לשלב הבא!
צורבים את הבקר לקבלת צבע חום אחיד
קיט הונדרום / משד כאשר שעתיים המנוחה של הבשר הסתיימה, הגיע הזמן לחמם את התנור ל 275 F. זה אולי נראה כמו טמפרטורת בישול נמוכה ממש, אבל זה בסדר, כי הבשר שלך עדיין ייצא מבושל לחלוטין וחום עמוק מקסים. אתה יודע למה? כי אתה הולך לצרוב אותו לפני שהוא נכנס לתנור.
כדי לצרוב את הבקר, המיסו את החמאה במחבת תנור, כמו למשל מחבת ברזל יצוק. הגביר את האש לבינונית-גבוהה כך שהיא תימס במהירות אך לא תישרף. הוסיפו את הבקר לחמאה המומסת ואז צרבו אותו מכל הצדדים עד שהוא חום בכל רחביו. (הונדרום אומרת שזה לקח לה בסך הכל כ- 15 דקות.) כאשר הבקר חום, הסירו אותו לצלחת בזמן שאתם משתמשים במרק וביין כדי לזלף את התבנית. מוסיפים את הבקר חזרה לתבנית ואז מסדרים את בצל פרוסות והרוזמרין סביבו.
צולים את הבקר נמוך ואיטי
קיט הונדרום / משד מבשלים את צלי הגוש עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 115 F. זה אמור לקחת כ 12 עד 15 דקות לכל קילו, אז בין 48 דקות לשעה אחת לצלי של 4 קילו. אם אתם צולים נתח בשר קטן יותר, עליכם להקטין את זמן הבישול בהתאם, והונדרום ממליץ לכם לקצץ גם במלח ובפלפל. עצה נוספת שיש לה היא להשתמש במד חום בשר, באומרו 'עם צלייה זה רק משחק ניחוש אם לא משתמשים במדחום'.
בשר בקר קלוי בתנור, אומר הונדרום, ממש לא מתאים לבישול עד בינוני או עשוי היטב. 'נתח הבשר הזה רזה מאוד', היא מסבירה, 'ולכן זה לא עושה טוב אם מבשלים אותו יותר מדיום-נדיר בשיטת הצלייה. זה יהיה קשה '. אם אתה לא חובב בשר ורוד, עם זאת, היא מציעה לך לבשל עגול תחתון בתנור איטי כדי להכין ברבקאו או 'צלי סיר מתפרק'.
תנו לבשר לנוח לפני שאתם מגישים אותו
קיט הונדרום / משד הוציאו את הצלי ממש כשהוא מגיע ל 115 F, אך אל תנסו לחתוך לתוכו מיד. במקום זאת, הונדרום אומר שתצטרך להניח אותו על קרש חיתוך, ולכסות אותו באופן רופף באוהל נייר כסף. תן לו לנוח כ -20 דקות, ובמהלכן הטמפרטורה הפנימית אמורה להמשיך ולעלות לכ -130 F. טמפרטורה זו, אומר הונדרום, 'תעניק לך את המרכז האדום והחם המושלם מבלי להפריז.' אם אתה אוהב את הבקר שלך נדיר עוד יותר, אתה יכול להגיש אותו כשהטמפרטורה מגיעה ל 125 צלזיוס, אולם הונדרום לא ממליץ לרדת נמוך מזה.
השתמשו היטב במיצי המחבת
קיט הונדרום / משד הצלי שלך אולי נח, אבל לא תהיה. במקום זאת, כדאי לסנן (ולשמור) את מיצי המחבת, וגם לבדוק את הבצלים אם הם סיימו. הונדרום אומר לנו שבצל פרוס דק צריך להיות רך מספיק להגשה אחרי שעה בתנור, אך אם בישלתם צלי קטן יותר לפרק זמן קצר יותר, יתכן שתצטרכו לסיים את בישול הבצלים על הכיריים.
אפשר להשתמש במיצי המחבת להכנת רוטב בתוספת מעט עמילן תירס או קמח, או שאפשר לסנן את השומן ולהגיש את הבקר 'או ג'וס'. אם מגישים את המיצים והבצל יחד, הונדרום אומר שהם 'בעצם כמו מלוח מרק בצל צרפתי , 'ומייעץ,' אתה לא רוצה לתת להם לבזבז! '
מתכון צלי ראמפ רך הוא מאכל עסיסי ששווה לכל כיס מלא 202 הדפס על ידי ביצוע מתכון זה, יהיה לך צליית חתיכה מדהימה, רכה ונמסה בפה, שהמשפחה תאהב. זמן הכנה 10 דקות זמן בישול 1.08 שעות מנות 10 מנות
זמן כולל: 1.25 שעות מרכיבים- צלי גוש של 4 קילו
- 6 שיני שום
- 2 כפות מלח ים
- 2 כפיות פלפל שחור
- 2 כפות חמאה מומלחת
- ½ כוס מרק בקר
- ½ כוס יין אדום יבש
- 1 בצל צהוב גדול פרוס דק
- 2 ענפי רוזמרין
- הוצא את צלי הגוש מהמקרר כשעתיים (לא יותר מכך) לפני תחילת המתכון כדי לאפשר לו להתקרב לטמפרטורת החדר.
- השתמש בסכין חדה ודקה כדי ליצור שלושה חריצים בעומק של 2 עד 3 אינץ 'בצד אחד של הצלי. ממלאים כל חריץ עם שן שום אחת ומעט מלח ים ופלפל שחור. הפוך את הצלי, והכין שלושה חריצים נוספים בצד השני, וחומר עם שום, מלח ים ופלפל שחור. משפשפים את יתרת מלח הים והפלפל מעל החלק החיצוני של הצלי.
- מחממים תנור ל -275 F.
- ממיסים את החמאה המלוחה על אש בינונית-גבוהה במחבת תנור. צורבים את כל צידי הבקר עד להשחמה. זה אמור לקחת בערך 15 דקות. מוציאים את הצלייה לצלחת, ומורידים את הזגוגית עם מרק הבקר והיין האדום היבש.
- מניחים את הצלי חזרה בתבנית, ומניחים סביבו פרוסות בצל וענפי רוזמרין.
- צלו בטמפרטורה של 275 מעלות צלזיוס עד שתקבלו טמפרטורה פנימית של 115 פרנהייט, שאמורה לארוך כ -12 עד 15 דקות לקילו בשר (48 דקות עד שעה למשך 4 קילו).
- הסר את הצלי לקרש חיתוך, אוהל ברפיון עם נייר כסף, והניח לו לנוח כ -20 דקות. מגישים כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -130 F עבור בינוני-נדיר או 125 F לנדירים.
| קלוריות למנה | 403 |
| שומן טוטאלי | 24.5 גרם |
| שומן רווי | 10.2 גרם |
| שומן טראנס | 0.1 גרם |
| כולסטרול | 142.2 מ'ג |
| סה'כ פחמימות | 3.0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0.6 גרם |
| סך הכל סוכרים | 0.8 גרם |
| נתרן | 526.5 מ'ג |
| חֶלְבּוֹן | 38.2 גרם |
