אם אתם מתכננים להכין עוגת שוקולד מאפס, מזל טוב! אתה מבצע בחירות חיים נהדרות. אמנם המשימה של הקצפת עוגת שוקולד יש מאין עשויה להיראות מרתיעה, אבל אני מבטיחה לך שאתה מסוגל לחלוטין. אולי שקלת ללכת בדרך של תערובות קופסאות בכדי להפוך את דרכך לאכילת עוגת שוקולד עשירה ולחה ומעט קצרה יותר. אל תעשו את זה! אם יש לך מתכון טוב לעוגת שוקולד - או שלוש - בכיס האחורי שלך, שימושי במיוחד לתשוקה אחר הצהריים, לאירוח אורחי הבית או להשתתף במסיבות.
עוגת שוקולד פופולרית תמיד מסיבה טובה. האנשים אוהבים שוקולד. ולמרות שלא חסרים מתכונים שם בחוץ, תוכלו להבטיח תוצאות טובות יותר על ידי הכרת כמה מהסודות הפחות מדוברים להכנת עוגת השוקולד הטובה ביותר. מוּכָן? טוֹב. בתור אופה מקצועי ומפתח מתכונים, אני מוכן לחשוף. התראת ספוילר: הכנת עוגת שוקולד טעימה היא הרבה יותר קלה ממה שאתה חושב.
השתמש בקקאו לא ממותק באיכות גבוהה
עוגת שוקולד אהובה בשל טעמה העמוק והעשיר. ככזה, הקפידו להשתמש בקקאו האיכותי ביותר שתוכלו למצוא. ככל שגוון הקקאו כהה יותר, כך טעם השוקולד יהיה משביע יותר. יש לזכור כי אבקת קקאו לאפייה שונה מאבקת קקאו רגילה, שכן האחרונה משמשת להכנת שוקולד חם ומכילה סוכר או אבקות חלב. שימוש בקקאו טהור לא ממותק מאפשר לך לאמוד במדויק כמה סוכר נוסף אתה רוצה להוסיף. יש שפע של מותגי קקאו פנטסטיים (ובינוניים), מה שמקשה על ההחלטה מה הכי טוב. אני מרגיש שאתה בגדול. כדי להקל על הדברים, אני רוצה לשתף את המועדפים האישיים שלי.
קקאו סופר עדין שעשיר בטירוף, המלך ארתור קמח קקאו שחור הוא זן כהה במיוחד המעובד בהולנדית, אידיאלי להשגת טעם שוקולד עז בעוגה שלך. התהליך ההולנדי או האירופי של שטיפת אבקת הקקאו מאזן את החומציות הטבעית של הקקאו ולא מגיב עם מחמצים אלקליין כמו סודה לשתיה, ולכן תגלו שמתכונים המשתמשים בסודה לשתיה בלבד יקראו במקום זאת אבקת קקאו טבעית. לפרופיל טעם מתון יותר מקקאו שחור, Frontier Natural מייצר זן עיבוד הולנדי עדין יותר. בעוד הקקאו המעובד בהולנדי בעל חומציות נמוכה הוא מדהים וטעים, הקפד להשתמש בו רק במתכונים שקוראים לו ספציפית מכיוון שהוא מגיב אחרת עם מרכיבים אחרים בבלילה. אחרת, הקפידו על קקאו פרמיום טבעי לא ממותק כמו זה של המותג בלגיה קיילבוט .
בחרו בשוקולד הטוב ביותר שתוכלו לשים עליו את היד
בין אם אתה משתמש בשוקולד להכנת הבלילה שלך, מקפיא או ממלא, אתה בהחלט רוצה להתמזג בשוקולד איכותי. סוג השוקולד והדרגה בו אתם משתמשים ישפיעו על טעמה של עוגת השוקולד המוגמרת שלכם, והאם זה לא הכל? כלל האצבע שלי הוא להכין את עוגות השוקולד שלי עם סוג השוקולד שהייתי שמח לנשנש מקערה. עם זאת, מעבר האפייה יכול לבלבל עם המדף שלו על מדף השוקולד. בין סורגים, ופלים, צ'יפס ובלוקים, יתכן ותקשו להבחין מה הכי טוב. מה שאתה בוחר לקנות תלוי במה שאתה מתכנן לעשות עם השוקולד.
עבור עוגת שוקולד, אני מוצא כי טבלאות שוקולד הן תכליתיות למדי. אם אינך משתמש בשוקולד בבלילת העוגה אלא לצורך הקפאה או מילוי, אני מעדיף ופלים, שהם בצורת דיסק ואידיאליים להמסה או אכילה על ידי קומץ. אני אוהב גיטארד ו קיילבאוט ברים ולנסות לשמור על עצמי מלאי לאפיית עוגות ותרחישי חטיפים מאולתרים.
השתמש בתבניות מבריקות לאפיית עוגת שוקולד ולא כהה
יש כל כך הרבה תבניות עוגה לבחירה, אבל אני מוצא שעוגות שוקולד הכי טוב כשהן נאפות במבריקות, מכיוון שכהות סופגות יותר מחום התנור - כדרך שבגדים כהים סופגים יותר חום מאור השמש. זו הסיבה שכמה מתכונים יגידו להשתמש בנייר אלומיניום מבריק כדי להסיט חלק מהחום כדי למנוע השחמת יתר בטרם עת. הניצוץ משקף את החום. תבנית כהה עושה בדיוק את ההפך, מה שעלול לגרום לעוגת השוקולד שלך להשחים מוקדם מדי סביב הקצוות וליצור קרום קשה על פני השטח ויובש כללי. בעוד שחלק מהאופים בוחרים במחבתות כהות מכיוון שהם חפצים במאפייני המפלסטיק, ניתן להכין כל מחבת ללא מקל לחלוטין עם ההכנה הנכונה. חשוב על שימון, רירית ואבק בקמח או קקאו. בחר תבנית בגימור קל יותר לקבלת גימור עוגת השוקולד הטובה ביותר.
אבק את התבנית המרופדת בקלף שלך בקקאו במקום בקמח
קשור לנקודה האחרונה בנושא הכנת מחבת, מתכונים רבים יעידו לך לאבק את התבנית המשומנת והמרופדת שלך בקמח. זה עוזר גם לקבל שחרור נקי לאחר האפייה. עם זאת, כשאני מכין עוגת שוקולד, אני מגלה שאבקת קקאו עובדת בדיוק כמו שקמח עושה. אבק את המחבת שלך עם קקאו להקל, כמו גם טעם שוקולד נוסף.
קערות קלוריות מפורסמות של kfc
מדדו בזהירות קמח וסוכר
אמנם אולי כבר ידעת שמדידות חשובות מאוד כשאתה אופה, אבל אולי לא תבין עד כמה מידות של סוכר וקמח באמת יכולות להשפיע על עוגת השוקולד המוגמרת שלך. שימוש ביותר מדי סוכר בעוגת שוקולד עלול לגרום לקרום כהה מדי. מצד שני, אי שימוש בכמות מספקת של סוכר יכול למנוע מהעוגה שלך לקבל גוון כהה מספיק, וגם להפוך את המרקם לקשוח. באשר לקמח, הוספת יותר מדי לבלילה תביא לפתיחת החלק העליון של העוגה, וזה לא הרסני, אבל גם לא בדיוק רצוי.
במידת האפשר, נסו למדוד סוכרים וקמח לפי משקל. אם אין לך קנה מידה למטבח או שהמתכון לא מציין את מידות המשקל, אתה יכול לעשות כמה דברים כדי להשיג את התוצאות המדויקות ביותר בנפח. עם סוכר מגורען שאינו ארוז וקמח, כף אותם לכוס המדידה, ואז שטח את החלק העליון בעדינות בקצה הסכין השטוח כדי להסיר עודף.
קח את הזמן לקרם את החמאה והסוכר ביסודיות
האם נוכל להסכים שעוגת שוקולד רכה היא מטרת חיים? אוקיי אז. על מנת להבטיח שהעוגה שלך תהיה בהירה ותפוחה, הקפד לקרם את החמאה והסוכר ביסודיות לפני שמוסיפים מרכיבים אחרים לבלילה. זה עשוי לקחת דקות במקום שניות, אבל הזמן שווה את זה לגמרי. הקצפה של בסיס הסוכר והחמאה עד לקבלת צבע חיוור ומרקם רכה מעידה על כך ששילבתם כמות משמעותית של אוויר בתערובת, מה שמביא לעוגה רכה יותר.
הוסף קורטוב מלח ים
לעולם אל תדלג על המלח במתכון לעוגת שוקולד. בעוד ש- 1/2 כפית מלח ים המתבקשת במתכון עשויה להיראות זניחה וזניחה, מעט זה עושה פלאים לכל העוגות, במיוחד בשוקולד. כמשפר טעם, הוא מכניס אגרוף גדול, מה שהופך את תווי הקקאו לבולטים יותר תוך איזון בין המתיקות.
מרכיב חלבי זה
רוב המתכונים לעוגת שוקולד יקראו לחלב או לסוג אחר של חלב רך או נוזלי. חלב עוזר לעוגה לקבל את המרקם הקרמי שלה. עם זאת, אתה בהחלט יכול לשחק ולהתנסות בשמנת חמוצה, חלב חמאה או יוגורט במקום חלב. החומציות בתחליפים אחרים אלה משתלבת היטב עם העושר של עוגת שוקולד. לקבלת מרקם שמנת דקדנטי, יש אופים שאף מחליפים במאי במקום חלב. להיות קירח!
השתמש במרכיבי טמפ 'בחדר
אתם בוודאי רואים שרוב המתכונים לעוגת שוקולד דורשים מרכיבים בטמפרטורת החדר. בזמן שאתה יכול להשתמש במרכיבים ישירות מהמקרר, התוצאה פשוט לא תהיה טובה. כשאתה אופה עוגה, אתה רוצה שהביצים, החמאה וחומרי החלב שלך יהיו בטמפרטורת החדר כדי שיוכלו ליצור תחליב הלוכד אוויר שבסופו של דבר מתרחב עם חום התנור, וכתוצאה מכך עוגת שוקולד רכה ולא צפופה. תכנן להשאיר מרכיבים אלה מחוץ לדלפק לפני האפייה ותראה את ההבדל באמצעות פירור קל יותר כשאתה נוגס בעוגת השוקולד שלך.
התחל וסיים עם היבש
כשאתה מוסיף את החומרים הרטובים והיבשים לתערובת החמאה והסוכר המוקרמת שלך לעוגת שוקולד, הקפד להחליף בין היבש והרטוב, החל וכלה ביבש. למה? חמאה מוקצפת לא יכולה לספוג את הנוזל בצורה טובה מאוד, כך שהבלילה תוצף ברטיבות והנוזל יישאר בחלקו העליון במקום להיכלל. אם אתה עוקב אחר כל המרכיבים היבשים, בלילת העוגה תהפוך לכבדה ותסיים עם עוגה צפופה. כדי להימנע מעוגה כבדה כמו לבנה, הוסף תחילה חלק מהמרכיבים היבשים וערבב עד שהיא נטמעת. עקוב אחר הנוזל וסיים עם החומרים היבשים.
דלג על תמצית הוניל
בעוד שרוב העוגות דורשות תמצית וניל או תמצית, אני מוצא שהטעם מסיח את תשומת לב בעוגת השוקולד. יש להניח שאתה מכין עוגת שוקולד מכיוון שאתה רוצה ליהנות לחלוטין מטעמי השוקולד החזקים של הקקאו. כדי לקבל את החוויה הטהורה ביותר של עוגת שוקולד, דלג על הוניל.
מה זה סטייק כחול
אל תערבב יותר מדי את הבלילה
כמו ברוב העוגות, בלילת עוגות שוקולד לא צריכה להיות מעורבת יתר על המידה. אמנם אתה עלול להרגיש את הדחף לוודא שכל מרכיב משולב לחלוטין, אך יד ערבוב כבדה מובילה למרקמי עוגה קשים. במקום זאת, מערבבים רק עד לשילוב של 99.8 אחוזים במרכיבים יבשים. אתה צריך להיות זהיר במיוחד אם לא מערבב יותר מדי אם אתה משתמש במיקסר חשמלי. כדי למנוע מעצמי להתלהב מדי מהערבוב, אני מרבה לשלב את החומרים היבשים ביד, לערבב אותם בעזרת מרית.
טפחו על תבנית העוגה על השיש כמה פעמים לפני שתעבירו לתנור
תשומת לב לפרטים מביאה לעוגת שוקולד טובה יותר. לאחר שהעברת את הבלילה לתבנית העוגה שהוכנה בקפידה, נקט בצעד הנוסף כדי להקיש את תחתית התבנית על השיש במטבח או על משטח קשיח אחר כדי לסלק את כל בועות האוויר שנותרו בבלילה וליישר את המשטח. פעולה זו מבטיחה אפייה אחידה.
הימנע מפתיחת דלת התנור במהלך האפייה
למרות שזה עשוי להיות מפתה לפתוח את דלת התנור כדי לבדוק את התקדמות עוגת השוקולד שלך במהלך האפייה, נסה לעמוד בדחף. ככל שאתה פותח את הדלת למראה, כך חום בורח יותר, משנה את טמפרטורת התנור ומוביל לאפייה לא אחידה. עליכם לעשות מאמץ נוסף שלא לפתוח את דלת התנור ב -20 הדקות הראשונות של האפייה כדי לתת לבלילה הזדמנות להתייצב כראוי. לאחר מכן, פתח רק כדי לבדוק אם יש תרומות לקראת הסוף, ולא מספר פעמים במהלך.
היו זהירים במיוחד בנוגע לתזמון
תזמון חשוב תמיד כשאתה אופה כל דבר, אבל במיוחד עם עוגת שוקולד. מצאתי שעוגת שוקולד נוטה להיות רגישה יותר להתייבשות בגלל תוספת קקאו בבלילה. אחת ההנאות מצריכת עוגת שוקולד היא לחות פירורו. כדי להימנע מעוגות יבשות ועצובות, עשה כל שביכולתך כדי לדאוג לזמן והימנע מאפייה. אם מתכון נותן לך טווח זמן לאפייה, בדוק אם העוגה קשורה למועד המהיר ביותר. טעויות מעט בצד של אפוי תחת עדיף על פני אפוי. מכינים עוגת שוקולד אפויה מדי, אבל עוגה מעט מתחת לאפה עדיין תסיים לאפות בחום התבנית מחוץ לתנור ותישאר שמנת מבפנים.
תנו לעוגה להתקרר לחלוטין לפני הקפאה, רצוי בן לילה
בצעירותי הקפאתי מספר עוגות שעדיין לא מקוררות לתוצאות הרות אסון. אמנם זה אולי נראה מובן מאליו שאפילו עוגה חמה מעט תמיס את הכיסוי במהלך תהליך הקפאה, אך חוסר הסבלנות שלי פירושו שפשוט לא יכולתי לחכות לסיים את העוגות שלי! כמובן, אתה צריך לאפשר לעוגת השוקולד שלך להתקרר במשך 5 עד 10 דקות בתבנית לפני שאתה הופך אותה על רשת להתקרר לחלוטין. אם יש לכם זמן לעשות זאת, תוכלו גם לעטוף את העוגה בטמפרטורת החדר בפלסטיק ולהניח אותה במקרר למשך הלילה. זה מונע התפוררות, מה שהופך את המשטח יפה וחלק למריחת ציפוי. יתר על כן, העוגה תהיה קלה יותר לאינסוף לחיתוך.
שקול היטב את המילוי ואל תחסוך
עוגת שוקולד עשירה ודקדנטית. בגלל זה אנחנו כל כך אוהבים את זה! עם זאת, רוב הזנים מרוויחים מאוד מהזווג עם מילויים וקפואים המאזנים את עושרם, מוסיפים תככים לתווי השוקולד או משלימים אחרת את טעמי הקקאו. כדי לחתוך את העושר הטבעי של עוגת השוקולד, בחרו במילויים מנוגדים מהנים. בין אם אתה משתמש בקרם פירות מבוסס, דולצ'ה דה לצ'ה שאין לעמוד בפניו או בקרם וניל פשוט, שקול היטב כיצד הטעמים יתמזגו.
המתכונים האהובים עלי על עוגת שוקולד
אני מקווה שהטריקים הפשוטים האלה של המסחר יעודדו אתכם בדרך להכנת עוגת השוקולד של חלומותיכם. ואם אתה מרגיש בהשראה להתחיל בהקדם האפשרי, הנה כמה מהמתכונים האהובים עלי שיעזרו לך להתקרב לפרוסת השוקולד המושלמת שלך.
המתכון הזה מדב פרלמן המבעבע של מטבח מטושטש קל להפליא לביצוע ומשתמש בחומציות של חלב חמאה להשפעה רבה. לח וטעימות, זה מושלם לימי הולדת, פוטלקסים ותשוקות לעוגות שוקולד יומיומיות.
עד כדי התנסות בטעמים מעניינים להתאמה עם עוגת שוקולד, המתכון הזה ממולי יה במקום. משתמשים בטחינה אגוזית גם בבלילת העוגה וגם בקפוא.
לקבלת עוגת שוקולד שכבתית קלאסית שזועקת זמן מסיבות אלגנטי, נסו המתכון הזה מ פו המרתה . מיוצר עם חצי וחצי במקום חלב מסורתי יותר, העוגה עצמה עשירה ולחה עד כדי גיחוך.
עכשיו כשיש לכם את האופן שבו מכינים עוגת שוקולד מדהימה ואתם חמושים בכמה מתכונים להתחיל איתם, אין שום תירוץ לא לאכול הרבה עוגה ולקבל פירורי שוקולד על כל הדברים שלכם.
חמישה חבר'ה המבורגר מתכונים
