איך להכין המבורגר מושלם של חמישה בחורים

היית חושב שהכנת המבורגר של Five Guys להעתקה תהיה די קלה; זה רק בשר ולחמניה. אבל באופן טבעי יש בזה קצת יותר מאשר לזרוק קצת בשר בקר על משטח חם. Five Guys משתמש במוצרים מאוד ספציפיים כדי לקבל את הטעם הזה בדיוק. באופן מפתיע, ניתן למצוא בקלות הרבה ממה שנכנס להמבורגר של Five Guys. אם אתה משתמש בדברים הנכונים ופעל לפי הנוסחה, תכין המבורגרים בדיוק כמו שהם עושים בחמישה חבר'ה.

הערה: מתכון מרוכז בסוף למי שלא אוהב לקרוא.

בואו נגיע לבישול!

מה אתה צריך להמבורגרים? אתה צריך בשר. ערבבתי מנות שוות 80/20 צ'אק עם סינטה 90/10. תזדקק גם ללחמניות שומשום, גבינה אמריקאית קראפט בסגנון מעדנייה, קטשופ, חרדל, רוטב חם ומיונז. עבור ציוד, תזדקק לשני אזורי בישול, נייר קלף לא מקל, יריעת עוגיות, אבנית מזון ונייר אלומיניום. (רשימת המרכיבים המלאה נמצאת בסוף עם המתכון).

קבלו את הבשר הנכון

הבקר של Five Guys משתמש ברוב חנויותיו שוויד ובניו , ואם אתה גר באזורים הנכונים, ייתכן שתוכל לקנות חלק מהמכולת. Five Guys משתמש בתערובת של צ'אק סינטה , ובאף אחת מהמסעדות שלה אין מקפיאים באתר, אז כדי להשיג את ההמבורגר המושלם של Five Guys, קנו את הבשר טרי ורק קיררו אותו.

שוויד ובניו לא מוכר תערובת צ'אק / סינטה ישר, אז נצטרך לזייף את החלק הזה. אלטון בראון מתפצל תערובת הצ'אק / סינטה שלו 50/50, ואם זה מספיק טוב לאלטון, זה מספיק טוב בשבילי.

Five Guys לא מוסיף דבר לבשר; בלי מלח, בלי פלפל, בלי אבקת בצל - שום דבר. זה פשוט בשר ולחמניה. לגבי הפרטים, חמישה חבר'ה יגידו לך שהבשר 'טחון פעמיים'. אם אתה פונה לחנות המכולת המקומית שלך ומבקש מהקצב קצת בשר 'טחון' פעמיים, הוא יצחק מעט ויצביע על הבשר שיושב במתלה. כל בשר המכולת נטחן פעמיים: פעם במתקן האריזה ופעם בחנות. אז זה בדיוק אותו בשר שאתה רוכש ללילה של לחם בשר.

הכינו 'קציצות'

חמישה חבר'ה מגלגלים את הבשר כדורים של 3.3 גרם - אם יש לך קנה מידה, אתה יכול לקבל את זה די מדויק - ואז לנפץ אותם. כן, לרסק. אם יש לכם מכבש המבורגר, תוכלו להשתמש בזה, אבל באמת, כל משטח שטוח יעשה את העבודה. לחיצה על ההמבורגר בבית בלי מכבש המבורגר או משקל כלשהו היא ללא ספק הדבר הקשה ביותר לחיקוי. חמישה בחורים מעריכים את ההמבורגרים בארבע, אבל הם לא נלחצים ארבעה בכל פעם. במקום זאת, הם לוחצים בנפרד ואז נערמים. לערום ארבעה כדורי המבורגר אחד על השני וללחוץ כלפי מטה זה אסון שמחכה לקרות. אז וודאו שאתם מנפצים רק כדור המבורגר אחד בכל פעם. באשר לשיטת טריקים ללא לחיצה כבדה, נשתמש בחמישה חבר'ה להשראה לזיוף שלנו.

לרסק אותם למעלה

כל משטחי הבישול בחמישה חבר'ה הם פלדת אל - חלד ; אני מניח שהמטבח שלך לא כזה. זה בסדר, אנחנו יכולים לרמות את זה קצת. היתרון של נירוסטה הוא בכך באופן טבעי קריר יותר מאשר משטח עבודה רגיל. כשאתה לוחץ בשר, אשר כברירת מחדל מפעיל חום מהחיכוך, אתה רוצה שהמיקום בו לוחצים על הבשר יהיה קצת קריר יותר מהשיש הרגיל שלך. כדי לעזור בתהליך, קח דף עוגיה והשליך אותו למקרר למספר דקות. זה לא צריך להיות קפוא, רק קצת קריר יותר מטמפרטורת החדר. שים את כדורי ההמבורגר על הסדין, תפס סיר נירוסטה בגודל 10 אינץ 'ולחץ. ככל שכבש הלחץ המדומה מנירוסטה קטן יותר, כך הקציצה תמרח גדולה יותר. לאחר ניסוי וטעייה מצאתי שמחבת 16 אינץ 'לא סיפקה את הכוח להשיג את ההמבורגרים גדולים כמו חמישה חבר'ה. זה יעזור להמבורגרים הלחוצים להישאר יחד - ראו, אין צורך בעיתונות המבורגר!

אתה יכול לנסות את הלחיצה והסבוב, שזה בדיוק מה שזה נשמע, ללחוץ כלפי מטה ולהפוך את הסיר מעט. אם אתה מקבל לחץ לא אחיד, בסופו של דבר אתה מקבל כמה המבורגרים פאנקיים למראה. רק תזכור, קח אותם בזה אחר זה. גם אם תנסה לנפץ שניים, תקבל המבורגרים מוזרים. אינכם מחפשים דירה כפנקייק כאן, אך הגודל והשטוח משתנים מחנות לחנות, ואפילו מבורגר בורגר.

להכות אותו, להפוך אותו, לשפשף אותו

הבא הוא תהליך דו-שלבי; חמישה חבר'ה מתחילים את ההמבורגרים ו את הלחמניות בו זמנית, אך על גרילים שונים. ברור שאלו בשתי טמפרטורות שונות. הלחמניות הן לֹא מצופה חמאה או מיונז, אבל יש להם יותר טעם ביצה מאשר לחמניית השומשום הממוצעת. כששתי עיניים פונות אל הכיריים שלך, הגדר אחת לכמעט פחות מבינונית (3.5 עד 5 אם הכיריים שלך משתמשות בסולם של 10 נקודות) ואחת עד כבינונית גבוהה (כ- 6.5 על הכיריים שלי). המגניב יותר הוא ללחמניות, החם יותר הוא להמבורגרים. אתה לא רוצה מים רוקדים מהמחבת כאילו זה MC האמר, פשוט חם מספיק כדי לתת לו חריץ מוצק.

אם אתה באמת מתעקש רק לצלות את הלחמניות בטוסטר, אתה רוצה לכוון ללחמנייה קלויה קלות ולהשתמש בהגדרת הבייגל כדי שלא תטוג את החלק העליון והתחתון של הלחמניה. אתה יכול לעשות את זה, אבל פשוט לחיות עם הבושה שאתה בוגד.

הניחו שניים מההמבורגרים על המחבת החמה / החלק העליון. חמישה חבר'ה לא נוגעים בהם במשך כ- 30 שניות. אחרי זה, חפרו פנימה - הם בדרך כלל די תקועים לגריל - והעיף אותם. ואז שטחו את אורות היום מתוכם. חמישה חבר'ה משתמשים בכבישה כבדה, אך כמו תמיד תוכלו לעשות את זה בעזרת מרית, בכדי שתוכלו ללחוץ לכיוון הקצוות מהאמצע כדי לקבל את הפראייר הזה שטוח. אם אין לך עיתונות כבדה, לא תקבל את ההמבורגרים רחבים לגמרי כמו של חמישה חבר'ה. זה לא בהכרח דבר רע, אבל אל תתחרפן אם הם נראים קצת בצד הקטן יותר.

יש אסכולה שאומרת שלחיצה על המבורגר דומה להשארת חתלתולים צפים בתיבה על נהר. אבל אם אתה עשה זאת בדרך הנכונה , למעשה תהפוך את ההמבורגר לבשר וטעים יותר. חמישה חבר'ה משטחים אותם אך באופן מאוד ספציפי: הדרך הלא נכונה. החוכמה היא לנפץ מיד ברגע שמניחים בשר על המשטח החם, אך חמשת החבר'ה לא עושים זאת. על ידי המתנה עד להעיף, חלק מהעסיסיות בורחת מההמבורגר. אבל אתה כאן בשביל המבורגר של Five Guys, אז תעשה זאת לא נכון.

הלבישו את הלחמניות האלה

לאחר ההתהפכות והניפוץ, הלחמניות צריכות להיות מוכנות כמעט. חמישה חבר'ה טוסט את הלחמניות, אבל בהחלט לא כל הכבוד. הם צריכים להיות מספיק טעימים כדי להחזיק כמה תוספות. לצורך המתכון 'המדויק' הזה, אנו הולכים פשוטים מאוד עם תוספות 'רטובות' בלבד - קטשופ, חרדל, מיונז ורוטב חם.

הערה צדדית עבור חובבי הבצל. חמישה חבר'ה מבשלים את הבצל והפטריות שלו בחמאה מבהירה מבעוד מועד ואז פשוט מוסיפים אותם להמבורגרים. אין כאן סוד גדול.

נתחיל מלמעלה: יש רטבים ספציפיים מאוד לרטבים. הרוטב הראשון שיורד הוא הרוטב החם. הרוטב החם המקורי של פרנק הוא תוספת הבחירה, זה שגרם לעצמותיו להיות אחד המשמש לכנפי העוף הראשונות של באפלו . פרנק הולך תחילה על הלחמניה העליונה, על כל החלק העליון של הלחמניה.

הממרח העליון הבא הוא מיונז. חמישה חבר'ה מייצרים משלהם מיונז של המותג הפרטי , אבל זה לא צריך להיות קשה לשכפל. בְּ 100 קלוריות למנה , Mayo של Five Guys הוא כנראה קרם מעט יותר מהמאיו הטיפוסי שלך, אז יש לך שלוש אפשרויות: למצוא מאיו שמנת בחנות, מקציף חלמון לתוך צנצנת מיו רגילה, או פשוט לחיות עם העובדה שהמיונז שלך לא ' לא בדיוק אותו הדבר ואתה יכול לחסוך קלוריות בממרח. בלי קשר, המאיו מתפרש על כל החלק העליון של הלחמניה. זה אמור ללכת כמעט לקצוות, אבל מעט רוטב חם נראה מבחוץ. אחרי הכל, אתה פשוט מורח את זה על ידי לשים את המאיו.

לחמניה תחתונה

בתחתית הולך הקטשופ והחרדל. קטשופ של חמישה בחורים הוא 20 קלוריות למנה . כך גם של היינץ והנט. לחמישה חבר'ה יש מגע יותר נתרן (180 מיליגרם) מאשר 160 מיליגרם של היינץ אבל האנט נכנס ממש בשעה 180 מיליגרם . על מיכל הקטשופ הענק הגדול בחנות כתוב 'היינץ' עליו, כל כך ברור שזה קטשופ היינץ אבל שילוב ספציפי שלו. אם אתה באמת שם חמש בחורים, היינץ והנט אחד ליד השני, חמישה בחורים טעימים קצת יותר לזה של האנט מאשר להיינץ בחנות. לא אומר שזו מזימה, רק להגיד שההיינץ שמשמש חמישה בחורים שונה מעט מזה שאתה שולף מהמדף במכולת.

קטשופ מקבל שלוש טבעות על הלחמניה - ממתקן קטשופ בעל אף קטן. חרדל מקבל שתי טבעות. החרדל הוא רק חרדל צהוב סטנדרטי גם של היינץ. הממ, אלא אם כן ... לא, באמת, זו לא מזימה.

גימור וגבינה

ההמבורגרים בישלו כ -2 דקות על הצד ההפוך שלהם. חמישה חבר'ה שוב מתהפכים ונותנים להם אַחֵר לחץ עם המרית. נראה שזה לשיקול דעתו של הטבח; חלקם לוחצים חזק וחלקם פשוט נותנים להם ברז. (הטבח של חמשת החבר'ה היה עד להמחשה של היום נלחץ כאילו לא היה מחר.) אם רק תגלול בין כמה תמונות של המבורגרים של חמש בחורים, תראה דרגות עובי שונות על המוצר המוגמר, והכל תלוי איך הקש- שמח שהטבח הוא. בכל מקרה, הם ילכו עוד כדקה ואז ... יתהפכו שוב! בית הספר של Flip One אינו חל על חמישה חבר'ה. כעבור כ- 30 שניות - ניחשתם נכון - הפכו שוב. אבל זה האחרון של התהפכות. זכרו, חמישה חבר'ה מבשלים את כל ההמבורגרים לכל הכבוד.

הגיע הזמן להוסיף גבינה. חמישה חבר'ה משתמש גבינה אמריקאית קראפט , כמו בפתיחת הדלתות לראשונה בשנת 1986. תבחין שהגבינה מעט עבה יותר מהדברים הממוצעים שעיבדו קראפט בפלסטיק. זה שאתה נותן לילדי 5 הוא לא זה שמשתמשים בחמישה בחורים. קראפט מכין פרוסת מעדנייה מעט עבה וקצת יותר אמיתית מהדברים האחרים. חמישה חבר'ה לא ממיסים אותו מראש; זה פשוט נערם על הקציצה ואז נערמות שתי קציצות ומועברות ללחמניה. הסוד הגביני של חמישה חבר'ה נערם גבינה לגבינה . בחלק העליון של הלחמנייה - עם מאיו, רוטב חם וכל התוספות שתבחרו - צריך להיות בשר כלפי מעלה, ולא גבינה.

הדבר היחיד שנותר הוא לעטוף אותו בנייר אלומיניום. עבור מפינה לפינה וקפל אותם פנימה. סביר להניח ש תכונות הסעה של נייר הכסף שממיס את הגבינה, מכיוון שהגבינה למעשה מועברת ללחמניה שלמה יחסית. אבל זה אותו נייר כסף שמוביל גם לתסמונת הלחמנייה הרטובה. אחת הדפיקות בחמישה חבר'ה היא שהלחמנייה יוצאת רטובה. כמו שרדיד אלומיניום הוא טריק מצוין הכניס לחות ללחם מעופש , זו גם דרך נהדרת להכניס לחות ללחם כשלא רוצים את זה שם. הפתרון הטוב ביותר הוא לעטוף את ההמבורגר הביתי של Five Guys בנייר כסף בדיל למשך כ- 60 שניות בלבד, ואז לפתוח אותו. זה אמור לתת לגבינה מספיק זמן להתמוסס ובכל זאת למנוע מהלחמנייה לעבור את הסוגי סטוגי.

כמה אנחנו קרובים?

חלקתי את ההמבורגר של Five Guys עם שלושה אנשים אחרים. כל ארבעתנו אכלנו חמישה בחורים מוקדם יותר באותו יום והיה לנו את אותו המבורגר העתק בדיוק בהמשך. בתצלום למעלה, ההמבורגר המקורי נמצא משמאל והעתק שלי מימין.

כפי שאתה יכול לראות, לא קיבלתי כמעט מספיק רוטב חם על לחמניית ההמבורגר שלי בזריקה הזו. אבל זה מתכוונן בקלות. יש דבר אחד שכנראה פספסתי, וזה חמאה. איפשהו במדרגת חמשת החבר'ה, חייבת להיות קצת חמאה. (מקור: אלה מאיתנו עם אי סבילות ללקטוז לחמאה.) הממרחים היו מתים, וגם הגבינה פגעה בו בצורה מושלמת. אפילו השארת המבורגר עטוף במשך 10 דקות בנייר כסף הובילה לגבינה סופר דביקה אך לחמניה מעט ספוגה. אם כבר, מכונת העתק Five Guys ייצרה המבורגר רזה יותר; זה לא היה שמנוני כמו המקור. כלומר, הסינטה לערבב צ'אק כנראה אינה 50/50, או שאולי היחס בין צ'אק סינטה שונה במקצת. אבל בסך הכל, זה די מטורף לבורגר תוצרת בית של חמישה בחורים, אם אני אומר זאת בעצמי.

• 80/20 צ'אק, בערך ¼ קילו
• 90/10 סינטה, בערך ¼ קילו
• 2 לחמניות שומשום
• 4 פרוסות גבינה אמריקאית קראפט, בסגנון מעדנייה

• קטשופ
• חרדל
• רוטב חריף
• מיונז

1. מערבבים פרופורציות אחידות של צ'אק וסינטה. הכינו 4 קציצות במשקל 3.3 גרם כל אחת. משטחים כדורים בין נייר קלף שאינו מקל.
2. על גרילים שונים, התחילו לבשל בו זמנית המבורגרים על בינוני-גבוה וקליית לחמניות בינוניות-נמוכות. ב 30 שניות פנימה, הפוך ושיט את ההמבורגרים.
3. כאשר לחמניות קלויות קלות, מסירים מהאש. לחמנייה עליונה עם עזרה נדיבה של רוטב חם ומאיו. לחמניה תחתונה למעיל עם 3 טבעות קטשופ ו -2 טבעות חרדל.
4. כ -2 דקות לאחר ההתהפכות הראשונה, הפכו שוב המבורגרים ושטחו לטעמכם. הפוך שוב כעבור 2 דקות, שיטח שוב.
5. מעל כל קציצה גבינה פרוסה אחת. שים 2 קציצות יחד גבינה לגבינה, והניח ערימה בין לחמניות.
6. עטפו המבורגר בנייר אלומיניום. שמור עטוף במשך דקה לפחות, ואז פרוש ותהנה.

none

none

none

none

none

none none none none none none

none

none none