בין אם אתה אוהב את זה מושלך עם שלך כנפיים אוֹ מצא את עצמך משתוקק לזה מטפטף על פיצה, רוטב בופאלו חריף-חריף מוסיף דחיפה גדולה של טעם לארוחות שלך. אבל אם אי פעם רצית שתוכל להוסיף לזה רק מעט מורכבות, יש כזה מרכיב סודי כדאי לנסות להוסיף לרוטב הבופאלו שלך.
רוטב באפלו הוא מאוד פשוט. רק מערבבים את הרוטב החם של RedHot של פרנק עם חמאה מומסת, ואתם יכולים ללכת. יש לו טעם עשיר בזכות השומן מהחמאה, וחומציות החומץ ואגרוף המלח ברוטב החם יכולים להחיות כל מיני מאכלים מטוגנים, במיוחד כנפי עוף. אבל אם אי פעם הרגשת שהרוטב הזה הוא פתק אחד מכדי לעבוד עם מרכיבים כמו ירקות וטופו, שאינם אורזים את אותו אגרוף אוממי כמו כנפי עוף פריכות ולא תמיד יכולים לעמוד בטעמים חזקים יותר, המרכיב הסודי של רוטב באפלו הולך לפוצץ את דעתך.
ההיסטוריה של רוטב באפלו
רוטב באפלו משולב באופן בלתי נפרד בהיסטוריה של כנפי באפלו.
על פי החשד, רוטב הבופאלו הוגש ב Anchor Bar בבאפלו, ניו יורק, בשנת 1964, המצאתה של טרסה בליסימו אחת. ככל הנראה היא הקציפה את הרוטב עם מרכיבים בהישג יד והשליכה אותו בכנפי עוף, מה שעודף למסעדה. היא הגישה את הכנפיים החריפות והדביקות עם הגבינה הכחולה והסלרי האייקונית שנמצאת לעתים קרובות כל כך מוגשת עם פריטים רוטבים מבפאלו עד היום (דרך זְמַן ) .
אחד המרכיבים האופייניים (והאייקוניים ביותר) ברוטב באפלו הוא RedHot של פרנק. הרוטב החריף הזה של פלפל קאיין הוא אפילו ישן יותר מכנפי באפלו המקוריות - הוא יוצר מאז 1920 (דרך RedHot של פרנק ). רוטב פרנק ובפאלו הפך כל כך שם נרדף אחד לשני, עד שהחברה הוציאה את רוטב כנפי הבופלו החם של RedHot משלהם בשנת 2009.
בעוד שהתערובת המסולסלת של פרנק וחמאה היא עדיין ציפוי מועדף לכנפי עוף מטוגנות פריכות, יש דרך חכמה שתוכלו לשנות אותה כך שתוכלו להשתמש בה בכל מיני מאכלים מבלי להכניע אותם בטעם החריף והחריף.
מדוע כדאי להוסיף שום קלוי לרוטב הבופאלו שלך
המרכיב הסודי שאתה צריך להוסיף לרוטב הבופאלו שלך הוא שום קלוי, או שום קונפי אם אתה מרגיש מפואר (דרך 52 ). כאשר השום מבושל נמוך ואיטי הוא מאבד מטעמו החריף, במקום להיות מתוק, אדמתי ומלוח כשהוא מתקרמל ומתרכך.
שום קלוי מעניק מימד נוסף של טעם לרוטב הבופאלו שלך, כך שגם אם אתה משתמש בו עם משהו נטול בשר, אתה עדיין מקבל אגרוף חזק של אוממי. זה חלק מהמתכון בו הם משתמשים במסעדה האיטלקית המפורסמת פארם בניו יורק (דרך מזל אפרסק ). אפילו יותר טוב? טעם נוסף זה מאפשר לך להחליף את החמאה המומסת בשמן זית אם תבחר בכך, כך שרוטב הבופאלו שלך יישאר נוזלי כשהוא צונן (חמאה, שהיא שומן רווי , מוצק בקירור, וגם רוטב הבופאלו שלך יהיה אם תשתמש בו).
בפארם מכינים ויניגרט מרוטב RedHot של פרנק. זה נעשה על ידי מיזוג של כוס מלאה של הרוטב החם עם שלושה ראשי שום קלוי, כמה כפות שמן זית, וכוס 1/4 של שאלוט טחון. לאחר מכן נזרק את הרוטב עם מלפפונים פריכים, בוטנים קלויים מלוחים וגבינה כחולה מפוררת. זה אולי נשמע קצת מוזר, אבל השילוב של פיקנטי, חריף, קריר, פריך, מלוח, פריך, קרמי ופאנקי באמת עובד.
איך לצלות שום
למרבה המזל, קליית שום קלה. כל מה שצריך זה קצת תכנון מראש.
לפי פשוט מתכונים , תיקח שלושה ראשי שום ותסיר את השכבה החיצונית ביותר של עור נייר. פורסים את החלקים העליונים מעל ראשי השום, כך שתוכלו לראות את שיני הקליפה בתוך קליפות הנייר שלהם, אך שמרו על ראש השום יחד. מוסיפים את השום לתבנית אפייה כשהצד החתוך כלפי מעלה, ומזלפים שמן זית. מכסים את השום בנייר כסף כדי למנוע צריבה ואז אופים בתנור שחומם מראש ל -400 מעלות למשך 30 עד 40 דקות.
כאשר השום נעשה קלוי הוא צריך להיות רך למגע וצבעו חום זהוב קל. תנו לראשי השום להתקרר כדי שתוכלו לגעת בהם מבלי לשרוף את האצבעות ואז סחטו את השום מקליפותיו הניירות.
מערבבים שום קלוי רך זה לרוטב הבופאלו שלכם, ויש לכם תבלין לכל מטרה שניתן להשתמש בו עם כנפי עוף, סלטי מלפפון, כריכים וכל אוכל אחר שזקוק לבעיטה נוספת.
