פאייה ולנסיה

צילום: אנג'י מוסייר

זמן פעיל: 40 דקות זמן כולל: 1 שעה 25 דקות מנות: 8 פרופיל תזונתי: ללא ביצים ללא חלב לב בריא, עשיר בחלבונים דל קלוריות ללא אגוזים ללא סויהקפוץ לעובדות תזונה

רכיבים

¼ גָבִיעַ שמן זית כתית
8 ירכי עוף עם עצמות ועור
1 כַּפִּית מלח, מחולק
1 גָבִיעַ שעועית רומנו (ראה טיפ) או שעועית ירוקה, קצוצה ופרוסה
¼ גָבִיעַ שעועית חמוציות טרייה קליפה
¼ גָבִיעַ שעועית לימה (טרייה או קפואה)
¾ גָבִיעַ עגבנייה שזיף מגוררת, קליפה מושלך (3 עגבניות)
1 כַּף פפריקה מתוקה מעושנת
7 כוסות מרק עוף דל נתרן, מחולק
קורט גדול של חוטי זעפרן
1 ½ כוסות אורז בומבה ולנסיה (ראה טיפ)
2 ענפים רוזמרין טרי
פלחי לימון להגשה

כיוונים

מחממים מראש גריל גז לחום בינוני-גבוה או צור אש בגריל פחמים ונותן לו להישרף לחום בינוני-גבוה (בערך 425 מעלות צלזיוס).
מחממים מחבת פאייה בגודל 12 עד 14 אינץ' או מחבת ברזל יצוק על הגריל במשך 3 דקות. מוסיפים שמן ומחממים במשך דקה. מתבלים את העוף ב-1/4 כפית מלח ומוסיפים למחבת, עם העור כלפי מטה. מבשלים עד להשחמה, כ-6 דקות.
הופכים את העוף ודוחפים את החתיכות לכיוון הקצוות, ומשאירים מקום ריק באמצע. מוסיפים לאמצע שעועית רומנו (או ירוקה), שעועית חמוציות ושעועית לימה ומבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה. מוסיפים עגבנייה, פפריקה מעושנת ו-1/4 כפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה. מערבבים פנימה 6 כוסות מרק, זעפרן ואת 1/2 כפית המלח הנותרת. מביאים לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 30 דקות.
מוסיפים אורז, יוצקים אותו בקו לאורך מרכז התבנית. מערבבים בעדינות לפיזור אחיד של החומרים ומערבבים אותם לתוך המרק. מבשלים, ללא ערבוב, במשך 9 דקות. מוסיפים ענפי רוזמרין ואת 1 כוס המרק הנותרים. ממשיכים לבשל עד שהעוף מבושל והאורז רך, כ-9 דקות נוספות. (אם הנוזל נעלמו והטעם של האורז לא מוגזם, מוסיפים מעט מים ומבשלים עוד קצת.)
מסירים מהאש וזורקים את הרוזמרין. מניחים לעמוד 5 דקות לפני ההגשה. מקשטים בפלחי לימון, אם רוצים.

עֵצָה

שעועית רומנו, בת דודה איטלקית ארוכה ושטוחה לשעועית מחרוזת, יכולה להיות באורך של 6 אינצ'ים פלוס ורוחבת עד שתיים עד שלוש שעועית מחרוזת. בגלל גודלם, הם מתבשלים באותה מידה על הגריל או מתחת לפטם כפי שהם מתבשלים במים רותחים. מצא אותם בשווקי איכרים בעונה זו של השנה או מדי פעם במעבר המקפיא.

עקבו אחר אורז בומבה בסופרמרקטים מצוידים היטב או בדקו store.com אוֹ אֲמָזוֹנָה . (אורז לבן בעל גרגיר בינוני מהווה תחליף הגון.)