מיקיילה / משד עוף קורדון בלו הוא אחד מאותם מנות קלאסיות שכולנו מכירים ואוהבים, אבל אולי חסוך לארוחה ההיא, כאשר איש מקצוע יכול לטפל במלית, בגלגול ובטיגון שלנו. ובכן, יש לנו חדשות טובות לאוהבי קורד בלו, הביצוע שלנו הוא עדיין הגרסה הקלאסית ההיא ללא קיצורי דרך, אך קל להכנה, טעים להפליא, ונראה די יפה כדי לצאת ממטבח המסעדה.
בפעם הבאה שתשתוקק לעוף מטוגן פריך לוהט, גבינה דביקה ורמז טעים של חזיר מלוח, אל תחפש יותר. בעזרת המתכון והטיפים שלנו, תוכלו לקבל צינורות עוף קורדון בלו על השולחן תוך 40 דקות בלבד. הוזהרת לך, ברגע שהגשת את זה לחברים ולמשפחה, ייתכן שאתה היצרן הרשמי של עוף קורדון לכל מסיבת ארוחת ערב.
קרא עוד מ- Mikayla בבלוג האוכל שלה טביעת היד של הקמח .
אתה יכול לאכול אמרנטה גולמית
ראשית, מה בכלל אומר קורדון בלו?
מיקיילה מרין / משד מתחילים בקורדון בלו עשויים להניח לנחש שזה קשור לגבינת בלו, אך למעשה, ה'בלו 'בקורדונלו ואין לו שום קשר לגבינת בלו. 'קורדון בלו' נגזר למעשה מהמונח הצרפתי לסרט כחול. המנה עצמה היא משוויץ ; זה מתכון אהוב שמקבל את ההשראה הלחוצה והפריכה שלו משניצל עוף
אחד מהספרים האהובים עלינו סיפורים סביב המקור הוא שזה יצא ממטבח של שף סואן כשהבין שאין לו מספיק מנות עוף כדי להגיש קבוצה גדולה שהגיעה. אנחנו לא יודעים אם ככה זה באמת ירד, אבל אנחנו כן יודעים שקורדון בלו טעים ואנחנו שמחים שהוא נוצר איפשהו.
היסודות של עוף קורדון בלו
מיקיילה מרין / משד המראה הספירלי הסופי של רולדת עוף קורדון בלו נותן את הרושם שזה מתכון מסובך, כאשר למעשה נדרשים רק קומץ מרכיבים די פשוטים כדי להוציא אותו.
טעמי הבסיס של המנה מגיעים מחזה עוף ללא פרוסות דק, הביצה הפריכה וציפוי מטוגן פירורי הלחם, ולבסוף מילוי חזיר וגבינות מלוחים. אלה לבדם בונים מנה נהדרת, אבל אנחנו לוקחים אותה רק קצת מעבר עם זילוף של תבלינים וטאטא של חרדל דיז'ון לשכבות טעם נוספות.
החזיר והגבינה החשובים של קורד בלו
מיקיילה מרין / משד ראינו כל מיני וריאציות על מה יכול להיכנס לסביבת עוף, כולן מסקרנות וכנראה טעימות. לגרסה שלנו, דבקנו בקלאסיקה: חזיר וגבינה שוויצרית, אבל בהחלט יש לנו כמה טיפים לבחירת הבחירה הטובה ביותר.
אתה יכול לתפוס את כל החזיר והגבינה שתראה תחילה במכולת, אבל כשמדובר במנה של מרכיבים פשוטים כמו זה, הבחירות שלך חשובות. בחרנו לקבל את פרוסת דלפק המעדניות שלנו כמה פרוסות בשר חזיר קלוי עבה יותר, והלכנו עם ג'רלסברג איכותית (מגוון נורבגי של גבינות שוויצריות) כדי שנדע שלרולדה שלנו יהיה טעם בולט משניהם.
בוודאי, בחר מה ישמח את בלוטות הטעם שלך, אך מכיוון שנדרשות רק ארבע אלות קטנות של גבינה וארבע פרוסות חזיר, זהו זמן נהדר לבזבז על הדברים הטובים.
הוספת כמה שכבות של טעם קורד בלו עוף עם תבלינים
מיקיילה מרין / משד מרכיב הטעמים הבא אליו התקרבנו היה תבלינים. בנוסף לתוצרת התירוש כמו מלח כשר ופלפל שחור סדוק טרי, בחרנו להוסיף עוד 3 טעמים חשובים מאוד - שום, בצל וחרדל.
במקום לבשל בצל ושום טריים הוספנו את הגרסאות המגוררות ישירות לעוף ולפירורי הלחם, כדי להחדיר את הטעמים שלנו למספר שלבים.
לבסוף, חרדל הדיז'ון הוא גורם מפתח לאיזון המילוי העשיר והגביני והציפוי המטוגן. מעט הטנג החומצי הוא שכל העוף הזה צריך להיות מושלם.
סיימו עם לחם קלאסי בן 3 חלקים
מיקיילה מרין / משד אנחנו לא מושכים שום מהיר כאן, הלחמה עבור עוף קורדון בלו שלך היא השיטה הקלאסית שכולנו מכירים ואוהבים, כי זה עובד!
נתבל מעט קמח, ביצים ופירורי לחם פנקו בשלוש קערות נפרדות, ואז נטבול את רולדות העוף שלנו בכל אחת מהן. כך נוצר ציפוי עבה שיהפוך לקרום חום זהוב ופריך להפליא בטיגון.
גוזל התענוג שלי
אם אתה תקוע בלי קמח או פירורי לחם, אל תיבהל. כל קמח חיטה או עמילן תירס יכולים להחליף את הקמח הלבן על בסיס אחד. לפירורי לחם, כל פירור לחם לא מתובל, שנרכש או תוצרת בית, יעשה; פאנקו רק יוצר את הקרום הפריך ביותר.
מחממים את השמן למכלול העוף
מיקיילה מרין / משד יש טונות של זנים אפויים נהדרים של קורדון בלו, אבל אנחנו נצמדים לסיר השמן החם הקלאסי כדי לקבל את הרולדות מבושלות ופריכות.
אנחנו צריכים מספיק בשביל שהעוף יהיה שקוע באמצע הדרך. כדי לטגן את כל ארבע הרולדות של עוף קורדון בלו השתמשנו ב -6 כוסות שמן בתנור הולנדי אמייל גדול. מחבתות אלו הן הטובות ביותר לשמירה על חום ולהפצתו, במיוחד כאשר מטגנים כיריים. אין לך תנור הולנדי ? לא לדאוג שכל מחבת עם תחתית כבדה תעבוד בסדר גמור!
כשמדובר בבחירת שמן, כל שמן בחום גבוה כמו ענבים, אבוקדו, חמניות, קנולה או שמן צמחי יעבוד. אתה צריך לפחות מספיק כדי לעלות בחצי הדרך על רולדות העוף בעת הטיגון. כל שעליך לעשות הוא להימנע משמנים בחום נמוך כמו שמן זית כדי למנוע צריבה והוספת טעמים של שמן שרוף בעוף שלך.
מקבל את העוף שטוח ומוכן להתגלגל
מיקיילה מרין / משד נתחיל עם העוף. הכינו פרוסה חלקה באמצע העוף, כך שהיא נפתחת כמו לחמניית המבורגר ליצירת שני פילה חזה. מפרידים בין שני החצאים וחוזרים על עצמם, ומניחים את כל ארבעת קציצות העוף על גיליון ניילון או נייר שעווה. מכסים אותם ביריעה אחרת והכינו את מכרז הבשר שלכם.
הרשתות הטובות ביותר לעבוד עבורן
בעזרת תנועות טאטא מוצקות כלפי מטה, היכו את הצד השטוח של המרכך על החלקים העבים ביותר של העוף, וסחפו את הפטיש לכיוון קצה חזה העוף בכל מכה. מכרז את העוף יעזור לו להתבשל באופן שווה, אז תמשיך לאט ויהיה לך את הקציצות המוצלחות של חזה עוף בגודל ½ 'בתוך זמן קצר.
אין מכרז בשר, אין בעיה! החלף בתבנית מתגלגלת, בתבנית מוקפצת קטנה כבדה או בבקבוק יין ריק.
לאחר מכן, שכבות וגלגול טעמים לרולדה לחבורת העוף
מיקיילה מרין / משד בוזקים את הצד הראשון של כל חזה עוף עם מלח, פלפל, שום ואבקות בצל. הפוך אותם וחזור על הצד השני. ואז, בעזרת מברשת מאפה קטנה, מורחים חצי כפית ביישן של דיז'ון על צד אחד של העוף. באותו צד, הניחו פרוסת חזיר על גבי הדיז'ון. עשו כמיטב יכולתכם לרפד את החזיר לצורת העוף.
על גבי החזיר מניחים שרביט גבינה קטן בצורה אופקית על העוף על החלק הרחב ביותר של הקוטל. לאחר מכן, אנו מוכנים להכין את העוף שלנו לרולדות המדהימות והאיקוניות. נגלגל אותו לאורך, מעל גבי מקל הגבינה, נתחיל בקצה הרחב ביותר של קציצת העוף ונגלגל לעבר הקצה המחודד הצר.
שמור עליהם כמה שיותר חזק והדק את הקצה המחודד הקטן של כל שד לגליל בעזרת קיסם.
הקפאה והלחמה לטיגון מוצלח של קרדון בלו
מיקיילה מרין / משד לאחר מכן, הכנס את כל הרולדות המגולגלות למקפיא בזמן שהשמן שלך חם. זה באמת חשוב! שמור אותם שם לפחות 15 דקות. המקפיא מצנן את העוף והגבינה כך שכאשר הוא פוגע בשמן, יש לחם אפשרות לקבל חום ופריך לפני שהעוף יתבשל יתר על המידה והגבינה נמסה.
כאשר השמן שלך מתקרב ל -360 מעלות צלזיוס, הוציא את הרולדות האלה מהמקפיא לצורך לחם וטיגון. כשתסיים, השמן יהיה בקצב המתאים. טובלים תחילה את הרולדות בקמח, ומקפידים על ציפוי יסודי של הדפנות והקצוות, גם אם חזיר או גבינה מציצים החוצה. חזור על כך עם הביצה, ואז העביר לפירורי הלחם, ושוב, וודא שגם הקצוות מצופים היטב.
מטגנים לשלמות קורד-בלו עוף בצבע חום זהוב פריך
מיקיילה מרין / משד כאשר העוף שלך כל הלחם, השמן צריך להיות עד 380 מעלות צלזיוס. התחל להוסיף את העוף בזהירות. לפקוח על הטמפ ', אם הוא יורד מהר מדי, הגבירו את האש או המתינו להוסיף עוף נוסף עד להחזרת הטמפרטורה. אנו מכוונים לממוצע קבוע של 365 מעלות צלזיוס עד 375 מעלות צלזיוס כדי להשיג עוף קורד בלו פריך ולא שמנוני.
מבשלים כל מנת עוף קורדון בלו במשך 10 עד 12 דקות, או עד שהם חומים זהובים עמוקים, פריכים ומבושלים. אם אתה מזרז את העוף, הוא אמור לקרוא 165 מעלות צלזיוס, אך ודא שאתה לא מניע את הגבינה או החזיר אם אתה מנסה להשתמש במד החום שלך.
כמו תמיד, יש לנקוט משנה זהירות בעבודה עם שמן חם!
תיהנו מיד מקרטון העוף לסיפוק דביק!
מיקיילה מרין / משד כשאתה מתכנן כזו של קורדון בלו לארוחת ערב, אנחנו בהחלט ממליצים להכין כמה צדדים לפני שהעוף שלך יכה בשמן הזה. למה? כי הדרך המוחלטת הטובה ביותר להגיש קורדון בלו היא מייד, ישר מהשמן החם, בזמן שהגבינה עדיין נמסה ודביקה.
הגישו מנות שלמות ואפשרו לאורחי הערב שלכם לחתוך למרכז הגבינה בעצמם, או לפרוס ולהגיש רולדות ספירלה מדהימות לחלבון מדהים על כל צלחת. עם זאת תבחרו להגיש אותו, זהו מתכון קלאסי שאנחנו בטוחים שתשמחו לקבל.
ממה עשויה גלידת מקדונלדסעוף קורדון בלו שלא ידעת שאתה צריך מלא 202 הדפס עוף קורדון בלו הוא מנה שבטוח תרשים את אורחי ארוחת הערב שלכם. עם עוף מטוגן, גבינה דבוקה, חזיר, המתכון הזה בטוח יהפוך למועדף. זמן הכנה 30 דקות זמן בישול 10 דקות מנות 4 מנות
זמן כולל: 40 דקות מרכיבים- 2 חזה עוף
- 1 ½ כפית מלח כשר
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית אבקת בצל
- 1 ½ כפיות חרדל דיז'ון
- 2 גרם גבינה שוויצרית
- 4 פרוסות חזיר
- ½ כוס קמח
- 2 ביצים גדולות
- ¾ כוסות פירורי לחם פנקו
- פורסים את חזה העוף לשניים ומניחים בשכבה אחת על דף פלסטיק או קלף, ומשאירים רווח של 2 סנטימטרים בין כל חצי.
- מכסים ביריעת קלף שנייה או פלסטיק ודופנים דקיקים עד לעובי של כחצי סנטימטר.
- השתמש בחצי כפית המלח ובכפית אבקת השום, אבקת הבצל והפלפל לתיבול הצדדים הראשונים של קציצות העוף.
- הפוך, והשתמש במברשת מאפה כדי למרוח שכבה דקה של חרדל דיז'ון בצד השני של כל קציצה. מפזרים את חצי כפית המלח האחרת וכפית בצל, שום ופלפל מעל החרדל.
- שכב פרוסת חזיר אחת על העוף, חתוך אותה או חתוך אותה בכדי שתתאים לפי הצורך. פרוסו את הגבינה השוויצרית שלכם אלות עבות, בערך אינץ 'מרובע במידת האפשר, והניחו על העוף בנקודה הרחבה ביותר.
- מתגלגלים לאורך, אבל מתחילים בקצה הרחב ביותר מגלגלים את חזה העוף לכיוון הנקודה הכי חזק שאפשר. אבטח כל אחד בעזרת קיסם והניח בכלי לבטחון להקפאה. מכניסים למקפיא למשך 15 דקות.
- מניחים את השמן בתבנית רחבה עם תחתית כבדה כמו תנור הולנדי או סטוק. מחממים עד 380 מעלות צלזיוס.
- בזמן שהשמן שלך מתחמם, הקם תחנת לחם עם קמח בקערה אחת, ביצים טרופות קלות בשנייה ופירורי לחם בשלישית. מתבלים את פירורי הלחם ביתר המלח, אבקת השום ואבקת הבצל.
- כאשר השמן מתקרב לטמפרטורה הנכונה, הוציאו את העוף מהמקפיא ולחם אותו על ידי ציפוי תחילה בקמח, אחר כך בביצה ואז בפירורי הלחם. ודא שכל הצדדים והקצוות מצופים היטב בכל שלב.
- מטגנים 10 עד 12 דקות, או עד שחום זהוב מאוד והעוף מבושל עד 165 מעלות צלזיוס. מגישים מייד.
| קלוריות למנה | 388 |
| שומן טוטאלי | 17.4 גרם |
| שומן רווי | 6.5 גרם |
| שומן טראנס | 0.1 גרם |
| כולסטרול | 177.7 מ'ג |
| סה'כ פחמימות | 23.2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1.5 גרם |
| סך הכל סוכרים | 0.8 גרם |
| נתרן | 458.3 מ'ג |
| חֶלְבּוֹן | 32.7 גרם |
