חבל על שיבולת שועל חתוכה מפלדה מסכנה ולא מובנת, יתכן ואחד הדגנים הקשים ביותר בעולם ועם זאת פחות מוערכים. כאשר בני אדם החלו לחקלאות לפני כ 12,000 שנה (דרך NPR ) , שיבולת שועל נחשבה כעשבים ואפילו כ'גרסה חולה של חיטה ', כך על פי אוניברסיטת בלווי עובדות מהערימות בלוג. גם כאשר הסקוטים החלו לטפח שיבולת שועל לראשונה, זה היה רק בגלל שגילו את האכזבה כי סקוטלנד אינה מתאימה לגידול חיטה. למעשה, במשך מאות רבות ברחבי אירופה, שיבולת שועל נחשבה למזון 'גס' ונמוך, על פי הוושינגטון פוסט .
בארצות הברית, שיבולת שועל חתוכה בפלדה לא הייתה אלא מזון לבעלי חיים עד המחצית השנייה של המאה התשע עשרה. זה הרגע שבו קוואקר שיבולת שועל מייסד פרדיננד שומאכר המציא את 'שיבולת שועל מגולגלת', שהתבשל מהר יותר ו הצליחו להיראות פחות כמו מזון לבעלי חיים. אף כי המוניטין של שיבולת שועל סבל במהלך עלייתו של דיאטה דלת פחמימות , הגאות הופכת הודות להתעניינות מחודשת באכילה מהצומח. זה נכון במיוחד ביחס לשיבולת שועל פלדה, שמומחי תזונה כמו אוברי ביילי מכנים כעת 'מזון כוח' (באמצעות תחיה חזק ).
אך האם שיבולת שועל חתוכה בפלדה היא באמת מזון כוחני? או שאומר זאת לא יותר מאשר דרך להצדיק אכילת קערת פחמימות גדולה לארוחת הבוקר? לצורך העניין, מה אפילו הם שיבולת שועל חתוכה בפלדה? המשך לקרוא על האמת הבלתי נגמרת של שיבולת שועל פלדה, אותו אנדרדוג ותיק של משפחת התבואה, שבעבר נחשב כבלתי ראוי לבני אדם.
מה הם בדיוק שיבולת שועל חתוכה בפלדה?
שיבולת שועל בגזרת פלדה, המכונה לעיתים 'שיבולת שועל אירית' פשוט שיבולת שועל , הם אחד משני הסוגים העיקריים של שיבולת שועל. השני הוא 'שיבולת שועל מגולגלת', שבזכות קוואקר שיבולת שועל, היא מוכרת הרבה יותר לרוב האמריקאים. אבל מספיק לגבי שיבולת שועל מגולגלת, שמגדירה את שיבולת השועל של פלדה באמריקה כבר קרוב ל -150 שנה. אנחנו כאן כדי לדבר על שיבולת שועל חתוכה מפלדה, שיבולת שועל מקורית, שיבולת שועל ששורשיה בטכניקת הכנת שיבולת שועל שקיימת כבר 32,000 שנה (דרך מדען חדש ). והנה מה האירוני בזה. זה 'שיבולת שועל מגולגלת' המכונה 'שיבולת שועל מיושנת', למרות שהם אפילו לא הומצאו עד סוף המאה ה -19. כתחבולה שיווקית על ידי מייסד קוואקר שיבולת שועל.
קינוחים עם מעט מרכיבים
שיבולת שועל בגזרת פלדה, המורכבת מגרגרי שיבולת שועל מקולפים שנחתכו לנאגטס קטנים עם להב פלדה, ניתן כנראה לתאר בצורה הטובה ביותר כגרסת שיבולת השועל של ריזוטו . כשהן מבושלות בנוזל, החלקים האינדיבידואליים שלהם מתמוססים רק באופן חלקי, תוך שהם שומרים על מראית עין בצורתם תוך שהם נמזגים זה בזה ליצירת דייסה שמנת אך לעיסה. לעומת זאת, שיבולת שועל מגולגלת, שמאודה ואז מגולגלת שטוחה במהלך העיבוד, מתמוססת לעיסה כשהיא מבושלת בנוזל. שיבולת שועל בגזרת פלדה מציעים טעם אגוזי עדין, בשל צורתם, החושפת שטחי שטח מרובים לטלייה שהיא חלק מהעיבוד שלהם. אף על פי ששיבולת שועל מגולגלת קלויים, הטעם שלהם תפל יותר בגלל המשטח החלק והשטוח שלהם.
שיבולת שועל בגזרת פלדה לא מעובדת כפי שהיא נובעת כשמדובר בשיבולת שועל
שיבולת שועל בגזרת פלדה עוברת עיבוד פחות מאשר שיבולת שועל מגולגלת, על פי הרווארד מקור תזונה . עבור כל סוג של שיבולת שועל, העיבוד מתחיל בניקוי, טיהור וקליפת גרגיר השיבולת שועל. מה שנשאר מהתבואה לאחר הקליפה, אשר פשוט שיבולת שועל דוחות נקראים 'גריס' ואז קלויים. הקלייה נועדה לטפח טעם אגוזי וגם לעזור להרתיע צמיחה של חיידקים מזיקים, על פי הדיאטנית הרשומה שרה שליקטר (באמצעות חבר הכושר שלי ).
לאחר מכן, כדי לייצר שיבולת שועל מגולגלת, מאדים את גריסת שיבולת השועל הקלואה ואז משטחים אותה בין גלגלי הגלילה. לעומת זאת, כדי לייצר שיבולת שועל חתוכה בפלדה, אין שום אידוי או בישול מקדים מסוג כלשהו ובוודאי שלא מתקיימים שיטוחים. במקום זאת, את גריסת שיבולת השועל הקלויה פשוט קוצצים לכמה חלקים באמצעות להב פלדה. במקרה של שיבולת שועל חתוכה מפלדה 'בבישול מהיר', הדגן נחתך לחתיכות נוספות (דרך המרכז לתזונה שימושית באוניברסיטת מסצ'וסטס ). ובמקרה של 'שיבולת שועל סקוטית', החלקים נטחנים עדיין קטנים יותר לעקביות דמוית קמח תירס, וכך שיבולת שועל- ארוחה קיבל את שמו (דרך הטחנה האדומה של בוב ).
לשיבולת שיבולת שועל לחתוך לוקח זמן רב יותר מבישול אחר
מכוח צורתם הלא סדירה והעובדה שהם צפופים יותר משיבולת שועל מגולגלת, שיבולת שועל חתוכה בפלדה צריכה לספוג יותר נוזלים במהלך תהליך הבישול מאשר שיבולת שועל מגולגלת, על פי הדיאטנית הרשומה מליסה וודוויק (באמצעות אוניברסיטת קולורדו ). מסיבה זו, זה יכול לקחת עד 30 דקות לבשל שיבולת שועל חתוכה על פלדה על הכיריים, ואילו זה לוקח רק בין שתיים לחמש דקות עבור שיבולת שועל מגולגלת (באמצעות קו בריאות ).
אם חצי שעה נראית כמו יותר מדי זמן לבזבז על הכנת ארוחת בוקר בבוקר, יש דרך למעשה לקבל מנה טרייה הַמתָנָה בשבילך בבוקר. לפי הטחנה האדומה של בוב , כדי להכין 'שיבולת שועל לילה', אתה רק צריך לערבב את שיבולת השועל שלך עם הנוזל שבחרת (כמו מים, חלב שקדים או חלב) ביחס של 1: 3, ואז להשאיר אותו במקרר למשך הלילה בזמן שאתה ישן. בבוקר, שיבולת השועל שלך בחיתוך פלדה תהיה מוכנה לאכילה - היישר מהמקרר. אמנם אתה מוזמן לחמם אותם על הכיריים או במיקרוגל, אך אינך צריך אם אתה ממהר או פשוט רוצה ארוחת בוקר קרה.
אתה יכול לבשל שיבולת שועל חתוכה בפלדה בסיר מיידי
בלומברג / Getty Images נניח ששכחת להשרות את שיבולת השועל שלך בלילה, או שאולי אתה פשוט לא מתענג על הרעיון להטיל את שיבולת השועל שלך בפלדה בנוזל בקירור כל הלילה. יש עדיין דרך נוספת ליהנות מקערה חמה וטרייה של שיבולת שועל חתוכה מפלדה דבר ראשון בבוקר. אתה רק צריך להיות אחד מהבעלים הגאים הרבים של סיר מיידי .
אם זה המקרה במטבח שלך, הטחנה האדומה של בוב ממליץ פשוט להניח את שיבולת השועל ואת הנוזל שלך ביחס של 1: 3 בסיר המיידי שלך. תלוי בגודל הסיר המיידי שלך, ייתכן שתמצא טעם להכין מנות מרובות של שיבולת שועל פלדה בכל פעם. למעשה, הסיר המיידי שלך מדריך למשתמש עשוי לציין שתצטרך להשתמש במינימום לפחות כוס מים אחת כדי שהסיר יעבוד כראוי. אז בהחלט לבדוק את המדריך לפני שתמשיך.
לא משנה כמה אתה מרוויח, פשוט תן לו ערבוב מהיר, הגדר את הסיר המיידי שלך ללחץ 'גבוה' והגדר את הטיימר לשלוש דקות. כשנגמר זמן הבישול, שחרר את הלחץ, הסר את המכסה מהסיר, ערבב ותהנה.
שיבולת שועל בגזרת פלדה עשויה לסייע בשליטה על רמת הסוכר בדם
מנקודת מבט תזונתית, כמעט ולא ניתן להבחין בין שיבולת שועל מגזרת פלדה לבין שיבולת שועל מגולגלת (דרך בתוך הטחנה ). מנה של 154 קלוריות יחידה של 6 גרם חלבון, 3 גרם שומן, 28 גרם פחמימות ו -4 גרם סיבים. מנה של שיבולת שועל היא גם מקור עשיר לחומרים מזינים, כולל תיאמין (ויטמין B1), ברזל, מגנזיום וסלניום (דרך קו בריאות ). שתי צורות השיבולת שועל עשירות גם בטא גלוקן ( ב -גלוקן), סיבים מסיסים שקשורים ליתרונות בריאותיים רבים (דרך כתב העת לתזונה ומטבוליזם ).
חנות מכולת עוף רוטיסרי
עם זאת, אחת ההבדלים החשובים ביותר בין שיבולת שועל מגולגלת לבין שיבולת שועל מגולגלת - מה שהופך את שיבולת שועל פלדה לבחירה 'בריאה' יותר מאשר שיבולת שועל מגולגלת - היא שבגלל צורתם ועקביותם, שיבולת שועל בגזרת פלדה לוקח יותר זמן לעיכול מאשר שיבולת שועל מגולגלת. על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד . כתוצאה מכך, שיבולת שועל פלדה מעלה את רמת הסוכר בדם בהדרגה יותר מאשר שיבולת שועל מגולגלת. במילים אחרות, יש להם נמוך יותר אינדקס הגליקמי , שיכולה להיות עובדה די משמעותית עבור אנשים שצריכים לצפות בסוכר בדם, כמו אנשים הסובלים מסוכרת. לכן, בעוד שכל שיבולת השועל מציעה יתרונות לוויסות הסוכר בדם, שיבולת שועל פלדה עשויה לספק יתרון קל בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך שלהם. הם עשויים גם לעזור לך להרגיש יותר מלא ואפילו להיות לך יד בדיכוי התיאבון, לדברי ד'ר רזה נורוזי (דרך החברה לאנדוקרינולוגיה ).
אכילת שיבולת שועל חתוכה בפלדה יכולה לעזור לכם להוריד את רמות הכולסטרול
שיבולת שועל בגזרת פלדה, ולמעשה, כל שיבולת השועל, מהווים מקור עשיר לסיבים. מנה של 100 גרם (המסתכמת במעט יותר מחצי כוס שיבולת שועל לא מבושלת מפלדה) מספקת 10 גרם מהחומר, כולל שני גרם סיבים מסיסים (באמצעות USDA ). גם סיבים לא מסיסים וגם מסיסים כוללים יתרונות בריאותיים חשובים, אך הוא האמין כי סיבים מסיסים במיוחד, שיוצרים ג'ל כאשר הוא מומס בנוזל, עשויים לסייע בניהול ואף הורדת רמות הכולסטרול. זה על פי ה- מכתב בריאות הרווארד , שהסביר שהג'ל 'לוכד חלק מהכולסטרול בגופך, ולכן הוא מסולק כפסולת במקום להיכנס לעורקים שלך.'
איך לאכול הרינג כבוש
בנוסף, הסיבים המסיסים בשיבולת שועל כוללים במקרה אחד המכונה 'בטא גלוקן' או ' ב -גלוקן, 'על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד . במספר מחקרים במהלך 23 השנים האחרונות, צריכת שיבולת שועל ב נמצא כי גלוקן קשור לירידה ברמות הכולסטרול בסרום ובמיוחד ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (הכולסטרול 'הרע'), על פי מחברי מחקר שפורסם בשנת 2011 בכתב העת. ביקורות תזונה . וזה חשוב מכיוון שרמות כולסטרול גבוהות קשורות לסיכון גבוה יותר למחלות לב ולשבץ מוחי מרכזים לבקרת מחלות ומניעתן . למרבה המזל, הורדת המספרים הללו יכולה להוריד משמעותית את הסיכון הזה, לדברי מייסון פרימן, MD, אנדוקרינולוג וראש היחידה למטבוליזם ליפידים במכללה הכללית, (באמצעות בית החולים הכללי של מסצ'וסטס ).
שיבולת שועל חתוכה בפלדה כל כך טובה בהורדת כולסטרול, שהם חוקיים רשאים להתפאר בזה
יש כל כך הרבה ראיות מדעיות משכנעות לכך שהסיבים המסיסים בקוואקר יכולים לסייע בהורדת רמות הכולסטרול בסרום ובכך לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב כליליות שב- 1997 מינהל המזון והתרופות האמריקני העניק ליצרני השיבולת שועל את האישור הראשון של ה- FDA לכלול 'טענת בריאות הקשורה למזון' על התיוג שלהם, על פי מכתב לב הרווארד .
'טענות בריאות מורשות בסימון מזון הן טענות שנבדקו על ידי ה- FDA ומותרות על מוצרי מזון או תוספי תזונה כדי להצביע על כך שמרכיב מזון או מזון עשוי להפחית את הסיכון למחלה או למצב שקשור לבריאות', אומר ה- ה- FDA . כדי לזכות באישור התיוג של ה- FDA, כל התביעות הללו צריכות להיות נתמכות על ידי 'הסכמה מדעית משמעותית בקרב מומחים מוסמכים'. זה אילן יוחס די טוב עבור שיבולת שועל חתוכה מפלדה ובכלל. הטענה הבריאותית הספציפית שמותר ליצרני שיבולת שועל לכלול בתיוג שלהם היא ש'דיאטות עתירות שיבולת שועל או סובין שיבולת שועל ודלות בשומן רווי וכולסטרול עשויות להפחית את הסיכון למחלות לב. '
אכילת שיבולת שועל חתוכה בפלדה עלולה להפחית את לחץ הדם
בנוסף לסיוע בהורדת כולסטרול, אכילת שיבולת שועל חתוכה מפלדה ושיבולת שועל אחרת עשויה לסייע בהורדת לחץ הדם, על פי מאמר מחקר שפורסם בשנת 2012. כתב העת לתזונה ומטבוליזם . מאמר המחקר כלל סקירה של מכלול הידע המדעי הנוכחי דאז בנוגע לתפקיד ב גלוקנים במניעה וטיפול בתסמונת מטבולית, מקבץ של מצבים הקשורים יחדיו לסיכון גבוה יותר למחלות לב ולשבץ מוחי, על פי מרפאת מאיו . אחד מאותם מצבים הוא לחץ דם גבוה.
למרות שלחץ הדם הוא הנמוך ביותר מבין התנאים השונים הכוללים תסמונת מטבולית, מחברי המחקר בכל זאת הצליחו לזהות מחקר בו אנשים שצרכו 8 גרם סיבי שיבולת שועל מסיסים ביום במשך 12 שבועות, הפחיתו משמעותית את לחץ הדם שלהם. הם מצאו גם מטא-אנליזה (ניתוח נתונים תוך שימוש במספר מחקרים שעסקו בערך באותו נושא) שהוכיח כי בקרב אנשים עם יתר לחץ דם מאובחנים, עלייה בצריכת הסיבים באופן כללי (לא סיבים מסיסים במיוחד) סייעה להפחתת לחץ הדם. מה שהמחברים לא הצליחו להצביע על סמך המחקר הקיים היה למה נראה כי סיבים מסיסים מגנים מפני יתר לחץ דם, אשר יצטרך להיות נושא למחקר נוסף.
אכילת שיבולת שועל חתוכה בפלדה יכולה לעזור לכם לרדת במשקל
מאחר שלשיבולת פלדה לחתוך לוקח יותר זמן לעיכול מאשר משיבולת שועל מגולגלת, יש להם יתרון נוסף בכך שהם עוזרים לך להרגיש מרוצה יותר זמן, על פי הדיאטנית הרשומה מליסה וודוויק (באמצעות אוניברסיטת קולורדו ). ולהרגיש מרוצה יותר זמן יכול לעזור לך לשלוט טוב יותר במשקל שלך, על פי קו בריאות .
מכיוון שהוא מספק 10 גרם סיבים למנה של 100 גרם (דרך USDA ), שיבולת שועל נחשבת למזון עתיר סיבים. לדברי הדיאטנית הרשומה טניה צוקרברוט, עצם עיכול המזונות העשירים בסיבים עשויות לדרוש מהגוף שלך להשקיע יותר אנרגיה (כלומר קלוריות) מכפי שעשה לעכל מזונות דלי סיבים יחסית (באמצעות מְנִיעָה ). מחקר משנת 2020 שפורסם ב רשת JAMA הוכיח כי תזונה צמחית דלת שומן ועשירה בסיבים עשויה לסייע בהפחתת משקל הגוף, בין השאר באמצעות הגברת חילוף החומרים לאחר הארוחה. בעיקרו של דבר, יכול להיות שארוחות מלאות בדברים כמו שיבולת שועל פלדה יכולות לעזור לך לשרוף קלוריות נוספות.
לעומת זאת, מזון ללא מעט סיבים יכול למעשה להשאיר את חילוף החומרים שלך לאט יותר, על פי צוקרברוט. לכן בכל פעם שאתה בוחר שיבולת שועל חתוכה בפלדה במקום נניח בייגל עשוי קמח לבן, אתה עוזר לשמור על חילוף החומרים שלך במהירות אופטימלית. שים לב שאתה גם מאט את חילוף החומרים שלך אם אתה עושה כל אחד מהדברים האלה .
כשאתה אוכל שיבולת שועל חתוכה בפלדה אתה עושה נכון על ידי מערכת העיכול שלך
בנוסף לשמירה על חילוף החומרים, תכולת הסיבים הגבוהה של שיבולת שועל מסייעת לתמיכה במאזן בריא של חיידקי המעיים, על פי הדיאטנית הרשומה ג'ודי פאלקן, דרך בית הספר לרפואה של אוניברסיטת מסצ'וסטס. מרכז לתזונה שימושית . 'כשסיבי שיבולת שועל מגיעים למעי הגס, הם עוברים חילוף חומרים על ידי החיידקים הטובים שחיים שם, ואז מפחיתים את הדלקת ומקדמים בריאות טובה במערכת העיכול', הסבירה. למעשה, תכונה 'פרה-ביוטית' זו היא הסיבה העיקרית של בית הספר לרפואה של UMass מרכז לתזונה שימושית מקדם את הצריכה של שיבולת שועל חתוכה בפלדה בקרב אנשים הסובלים ממחלות מעי דלקתיות.
יחד עם הסיבים המסיסים שמצאו מדענים עשויים להיות קשורים להורדת הכולסטרול ולחץ הדם (דרך כתב העת לתזונה ומטבוליזם ), שיבולת שועל חתוכה בפלדה עשירה גם בסיבים לא מסיסים. בניגוד לסיבים מסיסים, שמתמוססים לג'ל בבואו במגע עם מים, סיבים לא מסיסים כלל אינם מתמוססים. למעשה, הוא נשאר 'שלם יחסית' כאשר הוא עובר במערכת העיכול, על פי ה- מרפאת מאיו . כתוצאה מכך, זה עוזר למזון האחר שאכלת לעבור במערכת העיכול שלך בצורה יעילה יותר, ומסייע בקידום הסדירות ובמניעת עצירות, על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד .
שיבולת שועל בגזרת פלדה איננה רק אוכל ארוחת בוקר
שיבולת שועל בגזרת פלדה כל כך אהובה על ידי מומחי תזונה, עד שהם הכינו את רשימת חמשת המאכלים שתמיד כדאי להרגיש טוב איתם אוכלים לארוחת הבוקר . אך ככל שנדבר על שיבולת שועל חתוכה בפלדה בהקשר לארוחת הבוקר, העובדה היא ששיבולת שועל שנחרתה בפלדה אינן רַק מזון ארוחת בוקר. לפחות הם לא חייבים להיות. 'אנו נוטים לקשר שיבולת שועל לארוחת הבוקר, אך הם למעשה דגנים, כמו אורז או קינואה, ועובדים בצורה נהדרת במגוון מנות', אומרת הדיאטנית הרשומה ג'ודי פאלקן, דרך בית הספר לרפואה של אוניברסיטת מסצ'וסטס. מרכז לתזונה שימושית .
דיאטנית רשומה אליסה ברמנר מסכים. 'שיבולת שועל היא כנראה ארוחת הבוקר הבריאה ביותר שאתה יכול להכין,' אמר ברמנר מחית, ' אבל אתה יכול להשתמש בו גם כבסיס לארוחת צהריים או ערב מלוחה. רק תוסיפו אותו עם ירקות ומעט חמאה. '
כמו כן, אתה יכול להחליף שיבולת שועל חתוכה בפלדה פולנטה , או לגריסים בצלחת אולה גדולה של שרימפס וגריסים. ובעודנו נהיים יצירתיים עם שיבולת השועל שלנו, מה לגבי השימוש בהם במאפים במקום שיבולת שועל מגולגלת? ככל הנראה, זה בר ביצוע, כל עוד מבשלים קודם את שיבולת השועל שנחתכה בפלדה, לפחות על פי אנמרי רוסי מ אוכל אמיתי מבצעים אמיתיים . רק הקפידו להוסיף חצי כוס קמח נוספת כדי לאזן את הנוזל הנוסף בו השתמשתם בהכנת קוואקר.
מאיפה סטייקים של אומגה משיגים את הבשר שלהם
