לאלו מאיתנו שאוהבים סושי, אין כמו בילוי לילי במסעדת סושי טובה, אוכלים על צלחות או מגשים של ניגירי מעוצבים בצורה מושלמת, סשימי חתוך בקפידה, ולחמניות מאקי פריכות, מלוחות, מתוקות ומלוחות. בין אם אתה הולך למקום המועדף עליך או מנסה מקום חדש עם ביקורות נלהבות, אתה צריך להיות זהיר לגבי מה שאתה מזמין.
הם קליפות חזיר בריאות
מוואסאבי מזויף ועד דגים עם תיוג שגוי ועד לחמניות חריפות שעברו את המיטב, יש הרבה דרכים שהארוחה שלך במסעדת סושי עשויה להיות לא בדיוק מה שקיווית או שציפית. לא תמיד זו האשמה של המסעדה, ויש יותר במסעדת סושי מדהימה מאשר בהגשת מאכלי ים טעימים או בהזמנת דגים בדיקוריים שככל הנראה היה כיסוי טוב יותר מבריאות. האמת היא שאולי אתה לא יודע מה באמת נמצא במזון שלך, בין אם זה הווסאבי, הג'ינג'ר, או אפילו מה שיש בדג עצמו.
אז בין אם אתם חובבי גלילי קמיקזה, פוריסטים של סשימי, או שיש לכם נקודה רכה לרטבי טריאקי, הנה הטריקים לבחירה במה שלא כדאי לכם להזמין ממסעדת סושי.
חמאה
Escolar, המכונה בטעות דג חמאה (ולעתים קרובות מוטעה כטונה לבנה או טונה אלבקורית, לכל אוכל הרפובליקה ), נחשב על ידי ממשלת יפן לרעיל. אבל זה מועדף בהרבה מקומות סושי בגלל המרקם החמאתי שלו. קצת כנראה לא יפריע לך, אבל זה יכול לגרום לך לחלות. אנו גם מגלים שיש טעם נפט מרתיע.
עם זאת, יותר מאשר רק פופולריות, במסעדות סושי נמוכות יותר יש לרוב escolar (בכל שם אחר, כולל 'דגי שמן') בתפריט מכיוון שהוא דומה לאלבור, עם תחושת הפה העשירה של טונה שמנה יותר, אך ללא תג מחיר. יהיה לך קשה למצוא מסעדת סושי יוקרתית שמגישה את הדג הזה. סביר להניח שיהיה לך קשה למצוא את זה בחנות המכולת המקומית שלך, כי בצפון אמריקה זה נראה בעיקר בסושי, אם כי קל למצוא באינטרנט.
אבל מה שאתה באמת צריך לדעת הוא ש- escolar הוא זן שונה ממנו דגי חמאה בפועל , שהוא דג קטן, שומני (השומנים הטובים) ודגים טעימים שנמצאים בחוף האוקיינוס האטלנטי של צפון אמריקה וזה מאוד בר קיימא. אבל זה לא הדג שנמכר כדגי חמאה ברוב מסעדות הסושי. אז עדיף לכם להימנע מדגי חמאה אלא אם כן מדובר בחמאת שנתפסה באופן מקומי (המזוהה בצורה הטובה ביותר עם שם המינים שלה) פורונוטוס טריאקנטוס ) ולא escolar.
לחמניות חריפות
מה עושים כמה מסעדות סושי כאשר הם לא ממלאים את המסעדה בערב נתון, או אם יש להם רק כמה מנות נוספות של סלמון או טונה לשימוש? מה דעתך כאשר הסלמון מתחיל להריח רק מעט דגי, כאשר השמנים שלו מתחילים להיות מעופש ?
כדי להסוות את הריח או אפילו רק כדי לכסות את הטעם התפל של דג נתון, מסעדות סושי מרבות להשתמש בטריק: תבלין ושומן. בעוד ש'מאיו פיקנטי 'עשוי להישמע כמו הטבה עבור אנשים שאוהבים טלטלת טעם ותחושת פה שמנת, כל מה שהוא עושה זה להסוות את טעמו וריחו של הדג, על פי ראשית אנחנו חוגגים . אך רבים עדיין ישתמשו בשאריות בהכנת לחמניות חריפות, שם לא יבחינו בפרוסות שאריות לא אחידות ודגים מעט דגים (לפי ניו יורק דיילי ניוז ).
בינתיים, אף מסעדת סושי יוקרתית לא תרצה לבזבז את הדגים האיכותיים ביותר שלה על גליל חריף, שם טעמיו העדינים של הדג ייחרבו. יש שיגידו שדרך השימוש בשאריות היא פשוט כלכלת מסעדות טובה בכך שלא מבזבזים דגים אכילים לחלוטין, אבל טוב לדעת מה אתה מקבל בשני הכיוונים.
מאקי מתגלגל במילוי אורז
אם אי פעם היית במסעדת סושי בסך הכל ועזבת בתחושה ממולאת עד אפס מקום באורז ולא בדגים, אתה לא לבד. השוליים במקומות שאפשר לאכול לא יהיו גבוהים מאוד אם כל אדם שמגיע לערוצים על דגים באיכות סשימי תמורת 14.99 דולר. יש סיבה שתפריטי הסשימי במסעדות אלה לרוב מעט קצרים יותר אם אתה מזמין כל מה שאתה יכול לאכול ולא א לה קארט. זה פשוט לא בר קיימא - למסעדה או לאוקיאנוסים.
זו הסיבה שחלק ממסעדות הסושי ירכיבו את המאקי בצורה חכמה בעודף אורז כדי להפוך כל גליל גדול יותר, הבטן מלאה יותר, והעיניים והפה מאושרים יותר (דרך יוזמה קנדית כדאית ). כאשר שפים סושי מכינים לחמניות מבפנים הם עושים עבודה טובה עוד יותר כדי להטעות אתכם, מכיוון שללחמניות האלה קשה יותר לסגור ובדרך כלל הם לא ממולאים כמלאים במרכיבים, מה שהופך את יחס האורז לדג גבוה יותר. כמה מקומות יהיו נדיבים יותר עם הדגים שלהם, כמובן, אבל אתה מנסה לגלגל מתוכך את הגליל שלך מבפנים החוצה ולראות כמה אתה יכול להכין אותו לפני שהוא מתפרק. אז כנראה תהיה לך קצת יותר חמלה.
או פשוט להיצמד לחיצוניות.
סנאפר
תתפלא לדעת שפרוסת הצליפה האדומה שאתה אוכל היא 10 דולר היא למעשה דגי ים, או אפילו זולה יותר אַמְנוּן ? בעוד שרוב מסעדות הסושי אינן מתייחסות באופן שגוי לדגים שלהם, העקיבה ושמות מוגבלים של מינים שניתן להשתמש בהם לייבוא הופכים אותו כמעט בלתי אפשרי למסעדה לשרת תמיד את מה שהוא חושב שהוא משרת, אפילו עם הכוונות הטובות ביותר. לפי חדר החדשות של UCLA , ה- FDA עובד עם חוקרים לשיפור תיוג של דגים כמו צהוב זנב, שיש בו שישה מינים, אך ניתן לייבא אותו רק בשמות 'זנב צהוב' ו'ענברג'ק '. לעת עתה, אתה עלול בסופו של דבר לקבל דגים זולים יותר עבור ההזמנה הגבוהה ביותר שלך.
במחקר שנערך בשנת 2017, 47% מהדגים ב -26 מסעדות בלוס אנג'לס סומנו בצורה שגויה - האחוז הגבוה ביותר במדינה של המקומות שנבדקו, אומר אוקיאנה . הדרך הטובה ביותר לעזור בתיקון הבעיה היא תמיד לשאול את מסעדת הסושי שלך מאיפה כל דג ומה זה. למרות שזה כנראה לא יפתור את הבעיה, זה עדיין יביא לצוותים מודעים יותר לנושא, שעשויים לשאול את המפיצים שלהם, שעשויים לשאול את חברות הדייג שלהם.
כל דבר שעודף רוטב שמכסה דגים באיכות ירודה
באותו אופן שבו מאיו פיקנטי יכול לכסות את טעם הדגים, רטבים מהודרים יכולים גם להסוות את מה שמתחתיו, כפי שצוין על ידי ראשית אנחנו חוגגים . אמנם זה עשוי להיות חשש איכותי או לא, אבל זה יכול להיות בושה נורא כשיש לך פרוסה מדהימה של דגי ים שקועים ברוטב כמהין טריאקי שתלטני. רטבים גדולים יכולים אפילו להכריע אפילו דגים בטעם חזק כמו סלמון ומקרל.
אז השאלה היא: מה אתה רוצה לטעום, את הדג או את הרוטב? אם זה הרוטב, אז קדימה והזמינו את הגליל, אבל אם זה הדג אולי עדיף לכם עם סשימי, ניגירי, או משהו שמגיע עם מעט מעט גרידת ליים, שמן יוזו או פרוסת ג'לייפנו להעצמה במקום להסוות את טעם הדג.
החוכמה להזמין כראוי במסעדת סושי היא לשאול מתי הגיע הדג או שהופשר, ל דע את הנחיות ההפשרה שלך שאושרו על ידי ה- FDA וכדי לזכור שאם הדג באמת טרי, המסעדה תרצה להשוויץ בו ולא להסתיר אותו.
דג גולמי בימי ראשון
באופן מסורתי, שווקי דגים בהרבה מקומות ברחבי העולם סגורים ביום ראשון ולעתים קרובות ביום שני, כלומר מסעדות שהגישו דגים באותם ימים קנו את הדגים שלהם בשבת או קודם לכן (דרך ראשית אנחנו חוגגים ). גם עכשיו, כאשר שווקים נוספים פתוחים באותם הימים, ייתכן שחנות הדגים שלך לא תקבל משלוחים, כלומר שרימפס האמבי של סשימי או צדפה גולמית (אם הוא לא קפוא ומופשר) עשויים להיות בני יום, מה שעשוי להשאיר אותך קצת מהסס יותר לקבל את ההזמנה הכפולה ההיא (לכל אוכל הרפובליקה ).
אם אתם רוצים דגים הכי טריים שאפשר, תרצו לקנות סושי ביום שהוא יגיע למסעדת הסושי ומהר ככל האפשר אחרי שהוא נשלף מהאוקיאנוס. בימים בהם לא נכנס דג טרי, אסטרטגיה טובה אחת היא להיצמד לדגים שהופשרו לאחרונה. סוגים רבים של דגים נתפסים ומיד קפואים על הסירה, מה שעלול לגרום איכותית אפילו יותר מאחסון ומשלוחם על קרח , שם הטמפרטורה עשויה להשתנות ואיכותה תתדרדר עם הזמן. הרבה דגים גדולים יותר, כולל סלמון, אפילו צריך להקפיא כדי להפחית את הסיכון לטפילים, אז שאלו מה טרי, קפוא, ובמיטבו, ואז הזמינו בהתאם.
קראביסטיק קאני קאמה, גם סרטן מזויף
שלא כמו הרבה דגים עם תווית שגויה, סרטן חיקוי הוא מאוד כנה לגבי מזויף. נקרא קאני קמה או 'סורימי', למעשה מדובר רק בדג לבן לבן טחון - לעיתים קרובות פולוק - מעורבב עם קלסרים כמו עמילן חיטה, כמו גם מלח, ביצה, סוכר , טעם סרטן אמיתי או מלאכותי , MSG, וצבע מאכל , ואז עוצב למשהו שדומה לרגל סרטנים מופגזת. קאני קאמה נמצא ברוב הלחמניות בקליפורניה ובלחמניות פחות יקרות מכיוון שמדובר במילוי זול עם טעם דגים מלוח ומתוק. סרטן השלג וסרטן המלך הם יקרים בהרבה, אך גם ללא גלוטן וחומרים משמרים.
אז אם אתם רוצים רול אלסקה יוקרתי או רול מקליפורניה, בקשו מהשף הסושי שלכם לסכם בעסקה האמיתית - פשוט צפו לזינוק גדול בהתאם במחיר. החדשות הטובות הן שפולוק הוא בר קיימא (לפי NOAA ), בדיוק כמו סרטן אלסקה , אז לפחות אתה לא פוגע יותר באוקיאנוסים על ידי אכילת הגרסאות המזויפות או האמיתיות.
אבורי או סושי לפיד
סושי אבורי - סושי לפיד - גדל בפופולריות. אבל אינך זקוק לחיתוך הדגים הטרי ביותר או הטוב ביותר אם אתה מתכוון להחדיר חבורה של מאיו בין שכבות דגים ואורז. במיוחד אינך זקוק לדגים האיכותיים ביותר אם אתה מתכוון לבשל אותו בכל מקרה, או לפחות זה מה שחלק ממסעדות הסושי חושבות כשהן לוקחות לפיד לראש ארוחת הערב שלך.
שימוש בדג שאינו סשימי יהיה טוב ויפה, למעט העובדה שסלמון אבורי אמיתי צריך להידלק רק בחלקו העליון והגולמי מתחת, על פי שף אפי , אז זה עדיין צריך להיות מיוצר עם הדגים האיכותיים ביותר שיש. אם מסעדת סושי ממריצה את הדגים לאורך כל הדרך, בכל מקרה אינכם מקבלים את חוויית האבורי האמיתית ואתם לא מנצלים את הפלא שהוא פת של דג משולב גולמי ומבושל בעדינות. בוצע נכון, השומן של המאיו והדג המבושל בעדינות מצפים את הדג הגולמי באמבטיה חמה שאתה מיד קופץ לפה שלך. נעשה לא בסדר, יכול להיות שאתה אוכל א כריך טונה .
צדפות גלישת הוקיגאי ודגים אחרים חתוכים מראש, קפואים ומופשרים
איך מסעדת הסושי השכונתית שלך גורמת לכל אותם פרוסות ההוקיגאי - המכונה צדפות גלישה - להיראות זהות לחלוטין? האמת היא שכנראה לא - מישהו אחר עושה זאת. מסעדות סושי לרוב מסוגלות לקנות הרבה דגים קפואים וחתוכים מראש, כפי שצוין על ידי ראשית אנחנו חוגגים . ואז כל שעליהם לעשות זה להפשיר אותם ולשכב אותם על אורז סושי. זה מפחית את העבודה ואת העלויות, אבל זה גם מפחית אומנות ולעיתים קרובות איכות. בנוסף למה שבדרך כלל צדפה לעיסה יתר על המידה (גם אתם הייתם לעוסים אם הייתם מבושלים, קפואים, ואז מפשירים, אנו מצפים), הדבר תקף גם לתמנון, שרימפס ו unagi - הצלופח הדביק-מתוק שנארז קפוא בטריאקי. רוטב (דרך ניוטון מארין ).
אין שום דבר שגוי באופן מהותי עם דגים קפואים מכיוון שהוא יכול להיות קפוא פלאש לאיכות ובטיחות (עובדה מהנה: הנחיות ה- FDA מציע בחום להקפיא מינים 'מעורבים בזיהום טפיל אנושי' (כמו סלמון) במשך שבעה ימים ב -4 מעלות צלזיוס כדי להרוג טפילים). אבל את הדג שלך כנראה לא צריך להיות חתוך מראש ולהגיע במיכל קטן אם אתה משלם דולר עליון.
טרטר סלמון וטונה
אם אתה חושב שטרטר סלמון וטרטר טונה נשמעים מפוארים, ובכן, הם יכולים להיות. ובמסעדה שאינה יפנית, אתה עשוי לצפות שהטרטר יכלול כמה דגים איכותיים ביותר. אבל במסעדת סושי שרוב הדגים בה הם בדרגת סשימי, טרטר הוא לפעמים מה שקורה בסיכויים של דגים שלא מגיעים בסופו של דבר למאקי חריף או למנות על האש, על פי ראשית אנחנו חוגגים . הרבה טרטר של מסעדות סושי יכול אפילו להיות המילוי של לחמניות מאקי חריפות, שמסיר צעד הכנה אחד למטבח. ואתה יודע איך אנחנו מרגישים לגבי מאיו פיקנטי בסושי (לא נהדר).
עם זאת, כמה מקומות סושי יוקרתיים ייצרו טרטר שבו הדג הוא גולת הכותרת של המופע, אך נדרשת יד קלה וחלק העליון של הדג כדי לתפוס את זה. לפחות עם טרטר אם הדג מעט איכותי יותר, הרוטב בדרך כלל על בסיס סויה וחומצה מוסיף שכבה נוספת של בטיחות מזון, מכיוון שלרוטב הסויה והדרים יש תכונות מיקרוביאליות המסייעות להילחם בחיידקים כמו סלמונלה (דרך כתב העת למדעי הביולוגיה וההנדסה הביולוגית ). והטעמים האלה מועילים במיוחד, מכיוון שבשלב עצמנו, אנו מנחשים שלא כל כך טעים סלמונלה.
דגים דיקור
רגע מה? סושי דיקור? כן, זה דבר אמיתי, כפי שציין שאלות נפוצות בנושא סושי ; הרעיון מבוסס על הרצון שהדגים שלך יהיו טריים ונינוחים ככל האפשר כאשר הסוף קרוב. עם זאת, ברוב המסעדות הצפון אמריקאיות אין מיכל טונה או סנאפר או אפילו מקרל באקווריום במטבח שמחכה שההזמנה שלך תעבור, ורוב הדגים קצת נסערים כשהם נשלפים מהמים. אז כמה שפים החלו להזמין דגים דיקור מיפן מיפן, שם הדג נקרץ במחטים ו בעצם נכנס לתרדמת ונשאר בה כ 12 שעות מעבר. אחרי זה הוא מת בעדינות, אבל זה נראה כאילו חייו ממשיכים במצב דמוי זומבי בתוך מעטפת ספנות ספוגה במי מלח.
מְצַמרֵר? כן כנראה. אבל כל זה אומר שעד שהדגים הדיקוריים יגיעו למסעדת הסושי, זה אולי קצת ... טוב, פחות מת ממה שהיה קורה אחרת. אם לדגים באמת טעים יותר, לעומת זאת, עומד לדיון. מה שלא עומד לדיון רב הוא תג המחיר, שהולך להיות גבוה. אתה יכול לצפות לשלם דרך האף עבור כל דג שעובר דיקור סיני, באותו אופן שהיית עושה אם היית רוצה שמחטים תקועות בגופך להירגע.
טוויקס שמאל לעומת טוויקס ימני
ג'ינג'ר כבוש ורוד באופן מלאכותי
עבור לשוק בתאילנד, וייטנאם, יפן או מלזיה ובוודאי יהיו דוכנים שוצפים שורש ג'ינג'ר בוהק, צהוב וחום. לשורשי השורש הצעירים יש עור חלק, כמעט שקוף ולעתים טיפים ורודים שמעניקים לג'ינג'ר הכבוש באופן טבעי את צבעו מטבח וייט וורלד אבל רוב צפון אמריקאים שנהנים מניקוי החיך בין ביס סושי חושבים על ג'ינג'ר טרי כשורשים חומים ומסולסלים עם פנים צהובות - השורש הבוגר.
שורשי הג'ינג'ר הוותיקים יותר קלופים, חתוכים, מוחמצים ונצבעים ורוד כדי להידמות לגרסאות הצעירות עם ורוד (לפי רק ספר בישול אחד ). למעשה, רוב הג'ינג'ים הכבושים המסחריים מכילים צבעי מאכל; בנוסף ל- FD&C Red # 40, מוצרים אלה עשויים להכיל גם MSG, אספרטיים או סורביטול, וסורבט אשלגן משמר (באמצעות באופן טבעי מתמצא ). אפילו הגרסאות הלבנות של הג'ינג'ר הכבוש שתראו בכמה מסעדות סושי יכולות להכיל חומרים משמרים אלה, רק בלי להוסיף את הצבע. אז בדקו את התווית או הכינו ג'ינג'ר כבוש משלכם בבית אם אתם רוצים מוצר טהור יותר לסושי המשלים שלכם. כל מה שאתה צריך זה ג'ינג'ר, חומץ , מלח וסוכר, וזה יישמר חודשים במקרר.
תוספת ווסאבי
לפי הוושינגטון פוסט , רוב הדבק הירוק הבהיר בצלחת שלך או מתחת לדג בניגירי שלך הוא למעשה ... חזרת! ווסאבי אמיתי בדרך כלל מהווה רק פחות מ -5% מהמוצר (לכל פְּנִימַאי ), אם זה אפילו מרכיב בעיסה. במקום זאת, חזרת מעורבת לעיתים קרובות עם קמח חרדל וצבע מלאכותי כדי להעניק לו את הגוון הירוק הראוי ואפקט עקצוץ באף. ישנם מותגים המכילים חיטה , שחשוב במיוחד לדעת על חובבי סושי צליאק או גלוטן, ואחרים לְהַכִיל לקטוז, סויה, שמן תירס, ממתיקים מלאכותיים כמו סורביטול ומעבים כמו מסטיק קסנטן או עמילן תירס . משתמשים במוצרי וואסבי טבעיים יותר ספירולינה וכורכום לצבע במקום FD&C כחול מס '1 או צהוב מספר 5.
מדוע כל המחליפים? ווסאבי אמיתי הוא יקר והטעם מידרדר במהירות כשנחשף לאוויר. זו הסיבה שברים סושי מהשורה הראשונה מגררים אותה לפי הזמנה; אפילו מסעדות סושי ביפן משתמשות בחיקויים. הטעם מגיע לשיאו כחמש דקות ויכול להיעלם לאחר כ- 30 דקות. ווסאבי גם קשה מאוד לגידול, ודורש אספקה קבועה של מי מעיינות זורמים, אדמה סלעית, צל וטמפרטורה קבועה לא חמה או קרה מדי. זו בעצם הדיווה של עולם השורש, ומכאן מדוע הדבק המסחרי עשוי בדרך כלל חזרת וחרדל. אבל קו בריאות מציין שהווסאבי האמיתי מלא גם בתכונות אנטי דלקתיות, אנטי בקטריאליות ואנטי סרטניות, ולכן באופן מסורתי זה היה ליווי מוערך מאוד לדגים גולמיים.
כל דבר מטוגן בשמן עמוק, כמו טמפורה
מי לא אוהב טמפורה פריכה כשהיא קלה כמו אוויר ולא שמנונית? לרוע המזל, לרוב זה לא המקרה, ומנה זו של דג לחם מדי וטיגון עמוק גרוע, בטטה וירקות מפוקפקים הופכת לעתים קרובות מדי לבלגן דלוח ועצבני. יש גם את העובדה שהוא עמוס בשומן, לעתים קרובות משמן לא הכי טוב, וזה גם לא נהדר (דרך תחיה חזק ). ויש לזכור כי מסעדת הסושי יכולה פשוט להשתמש בה כדרך לגרום לאנשים למלא ירקות בעלות נמוכה במקום סשימי בעלות גבוהה.
אבל כן, טמפורה פריכה ומטוגנת לחלוטין היא אומנות, אז אם זה הדבר האהוב עליכם ואתם נמצאים במסעדת סושי שם זה נעשה טוב, אז לכו על זה. רק אל תגזימו. ויש לזכור כי כל מאקי ממולא בטמפורה הוא בעצם רק להשתמש בפירורי לחם פריכים כמילוי במקום דגים, בדומה לעודף האורז בגלילי המאקי שהוזכרו לעיל.
כל דבר עם גבינת שמנת
גבינת שמנת אין לו מקום בסושי. שם, אמרנו את זה. אמנם אנו מבינים שמסעדת סושי עשויה לנסות להוסיף מרקם חלק וקרמי לגליל המאקי, ושקרם זה יכול להיות מושך, שים לב שזה היתוך מוחלט ופשוט מוזר לתקוע אותו בסושי. מאיו או kewpie (מאיו יפני) זה דבר אחד, אבל חלבי? לא.
העובדה היא שכאשר תוסיפו את גבינת השמנת הזו, אין סיכוי שתוכלו להעריך את טעמו של הדג, והדג תמיד צריך להיות גולת הכותרת, אפילו במאקי. כמו כן, המרקם השמנתי של גבינת השמנת אינו מדגיש את מרקם הדג. הם פשוט דומים מדי, אז עדיף לך להישאר עם ניגירי ישר או סשימי, או לנסות, ובכן, כל גליל אחר. אפילו היינו לוקחים גליל טונה פיקנטי (קל) על משהו ממולא בגבינת שמנת, ויש לנו גם בעיות עם אלה.
סלט אצות ים
האם תהיתם פעם מדוע הרבה מאותם סלטים של אצות במסעדות סושי דומים זה לזה וירוקים ניאוניים? מתברר שלעתים קרובות הם מגיעים קפואים באמבטיות גדולות ומופשרים על ידי מסעדות לפי הצורך, וכי הצבע מגיע מצבעי מאכל. בנוסף, אלה יכולים להכיל MSG, סוכרים מזויפים, חומרים משמרים ואפילו סירופ תירס עתיר פרוקטוז . ואם אתם מקפידים על תזונה נטולת גלוטן, היזהרו שסלטים של אצות ים מכילים בדרך כלל רוטב סויה, שבנוסף להיות עתיר נתרן מכיל בדרך כלל גם גלוטן.
עם זאת, אצות יש יתרונות תזונתיים נרחבים, כולל ויטמין K, ברזל, חומצה פולית, הערות הוושינגטון פוסט . לשם כך, עליכם להזמין אותו אם מסעדת הסושי מכינה את הסלט בעצמם ויכולה לומר לכם בדיוק מה יש - ואין בו -. אך עליכם לוודא גם כי האצות נבצרות בר קיימא, מכיוון שלפעמים לא, כאשר ייצור אצות בקנה מידה גדול מוביל לעיתים לאוקיאנוסים מוצלים מדי; העלול לפגוע בפיטופלנקטון, החיוני לסביבות ימיות (דרך גבולות במדעי הים ). אז שאלו כמה שאלות לפני שאתם מזמינים את סלט האצות הבא שלכם.
אורז לבן
הסכום של אורז לבן הנצרך במסעדת סושי הוא סוג של מרתק ולא בריא במיוחד (לפי זְמַן ). אפילו לאכול כמה לחמניות מאקי פירושו שצריך להוריד המון אורז. למעשה, גליל בגודל מלא יכול לפעמים להשתמש בכוס שלמה של אורז מתובל. מאחר ופחמימות מעלות את רמות האינסולין והסוכר בדם, לאכול יותר מדי מהם אינו דבר נהדר, במיוחד מכיוון שיש מלח וסוכר מוסיפים - שתי תוספות טעימות שקל לאכול יותר מדי במסעדת סושי כשתהיה הכי טוב. סביר להניח שבכל מקרה תוסיף רוטב סויה וג'ינג'ר כבוש לניגירי, הסשימי והמאקי שלך.
האם מסנני מים עובדים
במקום זאת, נסה להחליף אורז לבן באורז חום מלא בדגנים אם זו אפשרות. מלא בסיבים ומלא יותר ממקבילו, אורז חום גורם לך להיות מלא יותר, ומונע ממך באופן טבעי לאכול אכילה מוגזמת. או נסה להזמין סשימי שילך עם הגליל האהוב עליך ויצמצם את צריכת הפחמימות הכוללת ככה. חלבון ישמור אותך מרוצה הרבה יותר זמן מפחמימות כמו אורז לבן.
טוביקו
סושי טוביקו (או ביצי דגים) אינו בחירה בריאה במיוחד כאשר אוכלים בחוץ במסעדת סושי. ראשית, הם מלאים בשומן רווי ובכולסטרול חדשות רפואיות היום . ומכיוון שהביצים נשמרות עם מלח, צבעים מלאכותיים וחומרים משמרים, הם לא טבעיים לגמרי כמו שסושי צריך להיות. שלא כמו הכדורים הגדולים יותר של ביצי סלמון, טוביקו בדרך כלל מקורם בדגים מעופפים (הם גולשים במים יותר מזבובים, אבל לא היה לנו הכבוד לקרוא להם), כפי שצוין על ידי בישול איזי . למרבה הצער, בנוסף לכמה צבעי ניאון, טוביקו מכיל לעיתים קרובות סוכרים, MSG וחיטה . אלה חדשות רעות לכל מי שאינו סובל מגלוטן או שיש לו אלרגיה לחיטה.
כן, אנו יודעים שטוביקו הוא יפה והקופצניות הקטנות והמלוחצות האלה מהנות, אך בדקו את המרכיבים האלה והיזהרו מצריכת הכולסטרול שלכם. בעיקרון, פשוט אל תגזימו מכיוון שהשומן הרווי הזה מצטבר במהירות, במיוחד אם אתם מזמינים טמפורה (ראו לעיל).
אני ערבה
רוטב סויה טעים. יש מגוון שלם של טעמים, מבהיר לחושך, קוצני יוזו למתוק, וצעיר עד גיל חבית. אבל רוטב סויה עמוס בנתרן, מה שיכול לתרום לקוצים בלחץ הדם שלך (דרך קו בריאות ). רוטב סויה רגיל מכיל, בממוצע, בערך 1160 מיליגרם נתרן לכף מנה. בעוד שגרסאות דלות נתרן של הרוטב מכילות פחות, הן עדיין מלוחות למדי, והרבה אנשים ממלאים את צלחת רוטב הסויה הקטנה שלהם יותר מפעם אחת בארוחה! כמה פעמים הפילת גליל למנת רוטב הסויה שלך ובסוף בחרת את כל גרעיני האורז שטופת רוטב הסויה? וכמה פעמים צמאת אחרי ארוחת סושי?
אם אתה חייב לקבל את התבלין הפופולרי הזה עם מנות הסושי שלך, נסה לטבול רק את חלק הדג של הניגירי או מעט חתיכת מאקי ברוטב הסויה שלך במקום להתייחס לאוכל שלך כאילו לא שטף כבר שבועות.
שרימפס לא בר קיימא
האם ראית ים ? גם אם כבר ידעתם שגידול השרימפס האסייתי אינו בר קיימא, העבדות האנושית והאלימות הכרוכים בעסק - בנוסף להשפעה הסביבתית - הופכים את הזמנת השרימפס במסעדת סושי לאופציה לא נעימה. מכיוון שאפילו דגים בר-קיימא מוסמכים פשוט קשה לסמוך עליהם בימינו, עדיף להימנע לחלוטין משרימפס - כלומר, אלא אם כן אתה יודע מה אתה אוכל נתפס באופן מקומי ובר קיימא בעונה, או שמקורו בכמה תכנים חדשים- חברות שרימפס חקלאיות חקלאיות שמנסות להגדיל (לפי חקלאות ימית צפון אמריקה ).
עם זאת, שרימפס הג'מבו שמגיע טרי או קפוא בחנות המכולת? לא כל כך נהדר עבור העולם. נוסף על כך, השרימפס המשמשים לראש ניגירי הם לעתים קרובות גם קפוא מראש ופרוס מראש , שלדעתנו יש להימנע מכם אם אתם מחפשים חווית סושי איכותית. אז למרות שהם טעימים בטמפורה, אנחנו יודעים, אנחנו פשוט לא יכולים להגיע מאחוריהם. אנחנו נדבק בקישואים ובטמפורה בטטה כשאנחנו זקוקים לעת עתה ללהיט חבוט של טעימות.
סלמון מעובד
אנשים משמיעים אזעקה בסלמון אטלנטי מעובד מזה שנים. לידיעתך, סלמון אטלנטי מתייחס למין - לא האזור בו גדל או נתפס הדג - ולכן סלמון אטלנטי מעובד לעיתים קרובות באוקיאנוס השקט, כמו גם בנורווגיה ובצפון מזרח האוקיאנוס האטלנטי (דרך NRDC ). למרות זאת, מיץ ים מציין שלא כל פעולות החקלאות נוצרות שוות, ולא כולן זורקות אנטיביוטיקה למים פתוחים; הנוהג משפיע על מיני בר ונורא מבחינת המערכת האקולוגית במים (מישהו רוצה לשמוע על כיני ים? לא חשבנו כך). אז תרצה לדעת מה הוזנו הדגים המעובדים שלך ואיך נשמרו בריאים (או כיצד טופלו או מנעו את המחלה הזו). ואלה בדרך כלל שאלות שמסעדת הסושי המקומית שלך לא יכולה לענות עליהן - אם כי הן אמורות להיות מסוגלות!
אז אולי סלמון פסיפי כמו גרביים טובים יותר, אתה חושב? למרבה הצער, אפילו סלמון sockeye מעובד לא יכול להיות בר קיימא, תלוי במלאי ומאיפה הוא מגיע, על פי ה- מועצת מנהלות ימית . אז שאלו קודם כמה שאלות והתמודדו עם ייסורי הרעב שיגיעו בזמן שתמתינו לתשובות לפני שתוכלו סוף סוף לאכול ארוחת ערב.
סלמון פראי
רק בגלל שסלמון מעובד יכול להיות פחות מעולה, אין זה אומר שסלמון בר טוב יותר. בין ה ההבדלים בין סלמון בר לסלמון מעובד , סלמון בר הוא לעתים קרובות דייג יתר על המידה, תלוי בדייג. חלקם מנוהלים טוב יותר מאחרים, כפי שצוין על ידי מועצת מנהלות ימית ; עם זאת, קשה לדעת מהיכן הגיע משהו וכיצד הוא נתפס, במיוחד אם מדובר בדייג גדול. יש כמה חברות נהדרות משפחתיות באלסקה, אך הן יכולות לספק כל כך הרבה סלמון, והביקוש בהחלט גבוה ככל שיותר ויותר אנשים לומדים על קיימות (או חוסר קיימות) של דגים.
ואם אתה חושב שאתה קונה סלמון בר, יש סיכוי מכובד שאתה קונה סלמון מעובד, על פי זְמַן . האם לא היית רוצה לדעת אם הסלמון שלך כבר נטל באנטיביוטיקה? אה, ואגב, אין דבר כזה סלמון בר אטלנטי מסחרי (לפי הדג המרושע שלנו ). אז אם מסעדה אומרת שיש להם סלמון אטלנטי פראי, הם טועים, בין אם הם יודעים זאת או לא.
דג לא בר קיימא
סלמון הוא לא המין היחיד שדוגג יתר על המידה; למעשה, הרבה דגים דגים מדי. גם הרבה דגים מוטעיים. אז גם אם אתה חושב שאתה קונה חתיכת ניגירי בר קיימא, ייתכן שלא תהיה. או שהקלה הפסיפית הקיימת שלך יכולה להיות בקלה אטלנטית והמקרל שנתפס בקו יכול להיסחף תחתון, על פי תוצאות מאכלי ים .
יש, למרבה המזל, כמה מסעדות סושי שמוכרות רק דגים בר קיימא , שמוריד את הניחושים והלחץ מההזמנה (בהנחה שהם ראו כמה סרטים תיעודיים ועשו המון מחקר ... וגם אז קשה לומר איזה דגים באמת קיימים). אז אלא אם כן אתה רוצה להישאר עם גלילי אבוקדו או לבלות את הלילה בבדיקת קיימות דגי הברק הארוך או הצ'ורו הרך בטלפון שלך, התכונן להוציא קצת תוספת על קצת שקט נפשי. מה דעתך על זה unagi, aka צְלוֹפָּח ? כי כן, ארוחת ערב במסעדה שמגישה רק דגים בר קיימא תהיה כנראה יקרה יותר. אבל אתה יודע מה עוד יותר גרוע? לעולם לא אוכל שוב לאכול דגים כי הכל נעלם.
