מי לא אוהב עוגיית שוקולד צ'יפס טרי? תגיש לכל אחד צלחת מאלה והם הולכים ללכת לכל מפלצת העוגיות - אומ-נום-נום עד שהעוגיות ייעלמו. כל כך אהובים הם עוגיות שוקולד שקשה להאמין שהם לא היו קיימים לנצח, אבל הם מתוארכים רק לשנות השלושים כאשר הומצאו במסעדה בשם בית אגרה ולכן הם מכונים לפעמים עוגיות טול האוס.
בבית עם הניליים
בעוד שהמתכון המקורי - זה המודפס על שקיות שוקולד צ'יפס נסטלה - הוא כמעט מושלם, עדיין, יש תמיד מי שמבקש לשפר את השלמות על ידי הוספה או שינוי של מרכיב קסם אחד בלבד. למזלנו, בלוגרית האוכל טסה אריאס ב לטפל בחום לקחה על עצמה לבדוק את השינויים המרכיבים הפופולאריים ביותר למתכון הקלאסי של טול האוס: החלפת חמאה בקיצור, החלפת עוגה או קמח לחם לקמח לכל מטרה, והוספת עמילן תירס או חלמון ביצה נוסף.
פסק הדין שלה? המרכיב הסודי שהכין את עוגיות השוקולד הטובות ביותר היה זה שאושר גם על ידי השף המפורסם אלטון בראון : קמח לחם.
איך קמח לחם הופך את המרקם של העוגיות שלך
קמח לחם מכין את העוגיות הסמיכות והלעיסות ביותר, ואריאס מציע לך להחליף לפחות מחצית מהקמח לכל מטרה בקמח לחם במתכון שלך לעוגיות שוקולד. אם אינך משתמש כל עם זאת, ייתכן שיהיה עליך להתאים את הפרופורציות - המתכון שלה קרא לשימוש בכוס אחת בתוספת 2 כפות קמח לחם במקום כוס אחת בקמח לכל מטרה.
המפורסם של אלטון בראון עוגיית שוקולד צ'יפית לעיסה המתכון גם קורא להשתמש בקמח לחם בלבד, שנמדד, כמובן, באונקיות (12 מהן, שהן בערך 2 ו -1 / 3 כוסות) וגם הוא מבטיח כי תושג 'לעיסות נוספת'.
התפריט הטוב ביותר במפעל עוגות גבינה
מדוע קמח לחם הופך את העוגיות לעיסות במיוחד
לפי האופה בטי 's אפייה 101, קמח לחם הוא בעל תכולת החלבון הגבוהה ביותר מכל הסוגים הנפוצים ביותר של קמח אפייה (האחרים הם קמח לכל מטרה, קמח עוגות, קמח עצים וקמח מלא). חלבון נוסף מתורגם לתוספת גלוטן בתהליך האפייה, וגלוטן הוא זה שיוצר את הגורם הלעיס הנוסף, שמסביר מדוע קמח לחם הוא החלפה חכמה לקמח רגיל לכל מטרה. לבטי יש גם שלה מתכון מנוסח מדעית לעוגיות שוקולד צ'יפס לעיסות, אך עם זאת דקות. מתכון זה כמובן קורא לשימוש בקמח לחם כסוג הקמח היחיד.
בטי גם סיפקה כמה שינויים נוספים לתוספת לעיסות נוספת בבלוג שלה על מדע עוגיית השוקולד צ'יפס: שימוש במתכון לעוגיות יותר סוכר חום מסוכר לבן, ביטול חלבון ביצה אחד והוספת שתי כפות חלב במקומו, ולהמיס את החמאה במקום לקרם אותה. על פי המדע (ובטי), המסת החמאה משחררת מים אשר, כאשר היא משתלבת עם קמח הלחם, יוצרת עוד יותר גלוטן. למרות שהיא לא מסבירה את יחס הסוכר החום / הסוכר הלבן או החלפת חלבון ביצה / חלב, נראה ששני השינויים האלה מביאים גם להוסיף לחות נוספת לבצק, מה שעלול להגביר גם את תכולת הגלוטן.
טאקו פעמון יוצא מהעסק
מרכיבים לא כל כך סודיים שתוכלו להוסיף לעוגיות שוקולד צ'יפס
עוגיות שוקולד צ'יפס, אף על פי שהן דבר יופי בצורתן המקורית, הן בכל זאת תבנית רב-תכליתית שניתן לצבוט כדי לכלול מגוון רחב של מרכיבים אחרים המוסיפים כל דבר, החל מרמז עדין של תבלינים וכלה בממד חדש לחלוטין. גרסה פופולרית אחת כוללת הוספת בעיטה קטנה מצ'ילי - טרי כמו במתכון זה טקסני ביתי בלוג, או מיובש או בצורה של תבלין, כמו זה macheesmo מתכון הכולל עוגיות שוקולד צ'יפס שהוכנו באבקת קאיין וסריראצ'ה.
מתכון מ 52 כולל עוגיות שוקולד צ'יפס משופרות בתוספת קמח תירס ל'חצץ ומרקם 'וחתיכות טופי ל'מתיקות אדמתית' ומעט מלח ים כדי לקשור את כל העניין (מלח ים בתוספת שוקולד לזכייה!), בעוד הבארונית פרסם מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס בטעמי תבליני צ'אי, מולסה ו (כמובן) בירה.
מצגת מ הארוחה היומית בנושא מתכוני עוגיות מוגזמים כולל לא מעט גרסאות עוגיות שוקולד עם תוספות כלשהן אבל פשוטות, כולל תערובת שבילים, רייס קריספי, קשיו, מרשמלו קלוי, נוטלה , ופיסטוקים. לא הכל באותו מתכון לעוגיות, כמובן, אבל תמיד תוכלו לנסות. או מה דעתך להמציא ספין עוד יותר טוב משלך, אולי משהו כמו עוגיות שוקולד צ'יפס עם פקאן, בייקון ובורבון?
