הסיר המיידי הפך למטבח חיוני במהלך השנים האחרונות, מכיוון שהמכשיר מקטין באופן משמעותי את הזמן והמאמץ להכין ארוחה ביתית או מוצרי יסוד כמו שיבולת שועל חתוכה בפלדה ויוגורט. הסיר המיידי אפילו עזר לאנשים לאכול בריא יותר ולרדת במשקל! אבל יש כמה חששות כי לסיר הלחץ יש כמה חסרונות עיקריים בכל הנוגע לשימור חומרים מזינים.
חוקרים חוקרים את ההשפעות של בישול בלחץ על שימור חומרים מזינים במשך יותר מ-70 שנה, והממצאים שלהם עדיין לא חד משמעיים. בדקנו מספר מחקרים כדי לעזור לקבוע אם לסיר המיידי מגיע מקום ראוי במטבח שלך. אבל קודם כל, בואו נסתכל כיצד פועל הסיר המיידי שלכם ונפריך מיתוס בישול בלחץ גדול.
מסעדות מקסיקניות של מזון מהיר10 הרגלי בישול רעים שכדאי לשבור
איך פועל הסיר המיידי
הסיר המיידי מורכב משלושה אלמנטים - סיר פנימי, בסיס כיריים ומכסה - היוצרים סביבה בלחץ גבוה עבור האוכל שלך. כאשר הוא מחומם, הנוזל בתוך הסיר הפנימי מייצר אדים ויוצר הצטברות לחץ. זה עוזר לאוכל שלך להתבשל מהר יותר ויעילה יותר. למכשיר יש גם טבעת איטום המבטיחה בניית לחץ וחום ברמות בטוחות ומונעת מהסיר המיידי שלך להתפוצץ או להתחמם יתר על המידה במהלך זמן הבישול.
בניגוד לאמונה הרווחת, הסיר המיידי אינו משתמש בטמפרטורות בישול בחום גבוה. לפי אתר Instant Pot, המכשיר למעשה מתפקד מסביב 250 מעלות פרנהייט. אז נוכל להמשיך ולהפריך את המיתוס שבישול בשר בסיר המיידי יפיק חומרים מסרטנים כמו שיטות בישול אחרות בחום גבוה . מכיוון שסיר הלחץ לוכד אדים וחום, סביבת הלחץ הגבוה מעלה את נקודת הרתיחה של המים מהר יותר מטכניקות בישול אחרות ולכן אינה דורשת טמפרטורה גבוהה כדי לבשל כראוי.
10 טיפים לבישול כדי להפוך את המאכלים האהובים עליך לבריאים יותרהאם לסיר המיידי יכול להיות השפעה שלילית על שימור חומרים מזינים?
יִתָכֵן. מכיוון שרק הרסנו את הרעיון שסירי לחץ פועלים בטמפרטורות גבוהות, אנחנו יכולים להתעלם מהמחשבה שטמפרטורות החום הגבוהות שלו עלולות להוביל גם לאובדן חומרים מזינים. כמעט כל סוג של בישול הולך לשנות את ההרכב התזונתי של האוכל שלך ברמה מסוימת, אבל שיטות חום גבוה צפויות להיות בעלות ההשפעה הגדולה ביותר.
עם זאת, שיטות בישול מסוימות הוכיחו גם שהן הופכות חומרים מזינים מסוימים לזמינים יותר ומזונות מסוימים לקלים יותר לעיכול. להלן מספר מחקרים הנוגעים לבישול בלחץ:
ההבדל בין לבוש צרפתי ורוסי
- מחקר אחד משנת 1995 גילו שבישול בלחץ היה טוב יותר מהלבנה וצריבה בכל הנוגע לשימור תכולת ויטמין C ו-A בתרד.
- מחקר משנת 2004 מצאו שעועית ניתנת לעיכול יותר - והחומרים התזונתיים נספגים בקלות רבה יותר בגוף - בעת בישול בלחץ לעומת מיקרוגל. אף אחת מהשיטות לא השפיעה על שימור חומרים מזינים.
- מחקר משנת 2009 נמצא כי בישול והרתחה בלחץ ראו את האובדן הגדול ביותר של חומרים מזינים, בהשוואה לירקות מחליקים, אפייה או מיקרוגל.
- מחקר משנת 2010 גילו שבישול בלחץ עדיף על רתיחה לצורך שימור חומרים מזינים, שיפור העיכול והפחתת תרכובות אנטי-נוטריינטים.
נראה שיש טיעון די טוב לומר שבישול בלחץ הוא אפשרות טובה יותר מהרתחה, הלבנה ואידוי, בעוד שיש כמה תוצאות מעורבות המשוות אותו למיקרוגלים או לבישול מחבת/פסטה.
7 שימושים בלתי צפויים למיקרוגל שלךקלטה שלקה, PhD, מדענית מזון ודוברת המכון לטכנולוג מזון, נתנה לנו את דעתה המומחית על האופן שבו בישול בלחץ יכול להשפיע על שימור החומרים התזונתיים של מגוון מזונות, ומזכיר לנו שכל שיטות הבישול עושות במידה מסוימת:
- עם ירקות ופירות, החומרים התזונתיים הרגישים לחום (למשל, ויטמין C, חומצה פולית ופיטונוטריינטים ביו-אקטיביים) הם בדרך כלל רגישים ביותר לפירוק במהלך בישול בלחץ. צריכת מי הבישול יכולה לעזור לשחזר חלק מההפסדים הללו.
- במקרה של דגנים וקטניות, למרות שהוויטמינים והוויטמינים והפיטונוטריינטים הרגישים לחום פגיעים להידרדרות, התוצאה נטו של בישול בלחץ היא רווח תזונתי חיובי - מהעיכול המוגבר של מאקרו-נוטריינטים (חלבון, סיבים ועמילן) והזמינות הביולוגית המוגברת של המינרלים החיוניים.
- תבשילים מבוססי בשר מבושלים בלחץ מציגים ירידה משמעותית בתכולת השומן הבלתי רווי, אך נראה שהברזל לא הולך לאיבוד.
- בנוסף להפיכת מזונות כמו דגנים וקטניות לעיכול יותר, בישול בלחץ אינו יוצר אף אחד מהכימיקלים הלא בריאים הקשורים לשיטות אפייה וצלייה.
בשורה התחתונה
בסופו של דבר, בישול בלחץ נראה כאופציה בטוחה, שכן זמני בישול קצרים וטמפרטורות נמוכות יכולים לסייע במניעת אובדן חומרים מזינים.
למרות שזו אולי לא האפשרות הטובה ביותר בחוץ לשמירה על חומרים מזינים, לעולם אל תרגיש רע בהכנת ארוחה ביתית בסיר המיידי שלך, מכיוון שאין שיטת הכנה 'מושלמת' לאוכל. ארוחות שמכינים בבית כמעט תמיד יהיו בריאות יותר מכל דבר אחר בתפריט טייק אאוט או במסעדה, אז תן לעצמך טפיחה על השכם על שלקחת הבריאות שלך לידיים שלך!
מתכונים קלים לארוחת ערב בריאה להכנה בסיר המיידי שלך
