צילום: Westend61 / Getty
תרד, הראשון בירקות העלים שצץ באביב - לפעמים דוחף בשלג בסוף החורף - מביא צבע עז לנוף אפור. קרוב משפחה של סלק ומנגולד, תרד מסווג לאחד משלושה סוגים בסיסיים. לתרד בעל עלים שטוחים עלים חלקים ורחבים. תרד סאבוי, בעל עלים ירוקים כהים, מתולתלים ומקומטים עמוק ותרד חצי סבוי - זן היברידי בעל עלים מקומטים מעט. תרד לתינוק, שנקטף בשלב מוקדם של גדילתו, בעל עלים קטנים ומרקם רך וטעם מתוק יותר מתרד בוגר.
קניית תרד
התרד נמכר רופף, בצרורות ובשקיות ניילון או מיכלים. חפשו גבעולים דקים ועלים פריכים וירוקים כהים ללא סימני הצהבה, נבילה או רזה. תרד שנמכר בצרורות נשאר טרי יותר מתרד שנמכר בשקיות ניילון. תרד טרי צריך להריח מתוק, לא חמוץ או מעופש.
מתכון בתמונה: פטריות פורטובלו ממולאות בספאנקופיטה
אחסון והקפאה של תרד
אחסן תרד לא שטוף בשקית ניילון במקרר עד 4 ימים. אם רוצים, הוסיפו לשקית מגבת נייר יבשה כדי לספוג לחות נוספת ולהאריך את חיי התרד.
לפני הבישול, חותכים גבעולים עציים מתרד בוגר. (תרד לתינוקות אינו דורש גזירה.) מערבבים את העלים בקערת מים קרירים. תן לעמוד במשך 3 דקות. החול והלכלוך ישקעו לתחתית. חזור לפי הצורך. בשטיפה האחרונה, השתמש במים חמים. החמימות מרגיעה את הקמטים בעלים ומאפשרת לשטוף את כל פיסות החול שנותרו. יבש או יבש עם מגבות מטבח נקיות.
הקפאת תרד
הסר גבעולים ו/או צלעות עצים; לקצוץ אם רוצים. יש להלבין את רוב הירקות (לבשל קצר במים רותחים) לפני ההקפאה. להלבין תרד , מביאים 1 ליטר מים לכל קילו תרד לרתיחה בסיר גדול. מוסיפים תרד, מכסים ומבשלים 2 עד 3 דקות. מעבירים את התרד לקערה גדולה של מי קרח. מסננים היטב; לייבש. מורחים בשכבה אחת על תבנית גדולה ומקפיאים עד לקבלת תערובת אחידה. ארוז את התרד הקפוא בשקיות מקפיא בגודל ליטר או ליטר. (לבדוק: המזון הקפוא הטוב ביותר לשמור במקפיא שלך .)
בישול עם תרד
תרד הוא קלאסי עם ביצים - פנימה חביתות , פריטטה וסופלה. טעמים משלימים כוללים שום, שומשום, ג'ינג'ר וצ'ילי; לימון, חומץ וזיתי קלמטה; ובייקון ואגוז מוסקט. בייבי תרד מומלץ לאכול נא - בסלטים ובכריכים. לבישול, תרד בוגר הוא הטוב ביותר - אבל כשהוא טרי ופריך, הוא גם נאכל נהדר. לתרד יש תכולת מים של בין 80 ל-90%. כשהוא מבושל - אפילו לזמן הקצר ביותר - הוא מאבד נפח ניכר. גם טעם ומרקם סובלים מבישול יתר, כך שבאופן כללי, ככל שזמן הבישול קצר יותר, כך ייטב.
מתכון בתמונה: קיש תרד ופטריות
מטגנים: מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים 4 שיני שום פרוסות דק ומטגנים עד שמתחילים להשחים, 1 עד 2 דקות. הוסף 20 אונקיות תרד בוגר, גבעול ושטוף; לזרוק למעיל. מכסים ומבשלים עד שהם נבולים, 3 עד 5 דקות. מסירים מהאש ומערבבים עם 1 כף מיץ לימון ו-¼ כפית כל פלפל אדום כתוש ומלח. משרת 4.
מיקרוגל: מניחים 1 קילו גבעול ושטוף (אך לא מיובש) תרד בוגר בצלחת גדולה המתאימה למיקרוגל. מכסים ומחממים במיקרוגל על גבוה עד שהתרד מתחיל לנבול, בערך 2 דקות, תלוי בעוצמת המיקרוגל. (מסננים במסננת רשת, לוחצים בעזרת גב כף כדי לחלץ כמה שיותר נוזלים, ומחזירים לקערה.) זורקים עם 1 כף שומשום קלוי ו-2 כפיות כל אחד שמן שומשום קלוי ורוטב סויה מופחת נתרן. משרת 3.
שימוש בתרד קפוא
תרד קפוא מהווה תוספת מבורכת למרקים, תבשילים, תבשילי ביצים ו תבשילי קדירה , רק כדי להזכיר כמה. כדי להפשיר תרד, עדיף לעשות זאת בעדינות במקרר, או במיקרוגל למשך 1 עד 2 דקות במצב הפשרה, תוך הקפדה לא לבשל אותו יותר. תרד שומר על הרבה מים במהלך ההקפאה. אלא אם אתה פשוט מוסיף תרד קפוא למרק או תבשיל, תכננו לסחוט תרד מופשר וקפוא יבש לפני הבישול איתו.
מתכון בתמונה: מחבת עוף לימון עם תרד
תזונת תרד
תרד הוא גם מעצמה תזונתית - עשיר בברזל, חומצה פולית וויטמין C. אם אתה נלחם בכאבי ראש במיגרנה, תרד יכול לעזור הודות למגנזיום הרב שלו, מינרל שבדרך כלל חסר בקרב הסובלים ממיגרנה. במחקר אחד, אנשים שהפחיתו תוסף מגנזיום יומי של 600 מ'ג (פי אחד וחצי מהערך היומי) במשך שלושה חודשים חוו 41% פחות מיגרנות. כוס אחת של תרד מבושל מספקת 157 מ'ג, או 37% מהערך היומי המומלץ שלך.
1 כוס תרד מבושל: קלוריות 41, שומן 0 גרם (שבת 0 גרם), כולסטרול 0 מ'ג, פחמימות 7 גרם, סך סוכרים 1 גרם (תוספת של 0 גרם), חלבון 5 גרם, סיבים תזונתיים 4 גרם, נתרן 126 מ'ג, אשלגן 839 מ'ג.
