צ'או כיף וצ'ו מיין הם שניהם מנות סיניות פופולריות על בסיס אטריות. לשניים יש דמיון, אך ההבדלים המובהקים ביניהם באטריות ובסגנון הבישול מקלים על הבחנה ביניהם. בעוד שכיף צ'או נעשה עם אטריות אורז, צ'או מיין נעשה עם אטריות ביצים, על פי YUM סין .
עם המנה המבוססת על האטריות שתבחרו איתה, אתם עדיין תיהנו מכמה מהטעמים הטובים ביותר שיש. רוטב סויה נושר בכל אטריות, עם נבטי שעועית פריכים ובחירת הבשר או הירקות שלכם מעורבבים ומכניסים לקערה אחת. שתי מנות אלה נחשבות למטבח סיני אמנותי.
יתכן שיהיה קשה לבחור איזה מהם הוא המועדף עליך, מכיוון שהם עדיין מציעים מגוון רחב של הבדלים שבין בלוטות הטעם שלך יש לבחור. אם אטריות בצד, מה באמת מייחד את שני אלה?
מה זה כיף צ'או?
המקור של כיף צ'או אינו כמעט ברור כמו טעם הבשר החתימה שלו, אומר לטעום אטלס . מה שאנו יודעים הוא שהוא הומצא במהלך מלחמת העולם השנייה בגואנגזו, עיר בסין. את המנה הזולה למדי ניתן למצוא במסעדות yum cha, שהן מסעדות סיניות רגילות בסגנון דים סאם.
המרכיב העיקרי בכיף צ'או הם אטריות האורז העדינות, שעלולות להישבר אם אינן מבושלות כהלכה. אז, איך אתה שולט באמנות של כיף צ'או? פָּשׁוּט! אתה חייב לשלוט בטכניקת הקפצה שלך ולא לפחד מווק חם מעשן, אומר ל ווקס החיים .
כשמבשלים בווק זה מכונה 'ווק היי', שפירושו 'נשימה של הווק' כשאתה מבשל על אש גבוהה, וזה בדיוק מה שאתה צריך לעשות כדי ליהנות מהכיף הכי טוב. שים את כפפות התנור שלך במידת הצורך, כי הווק יהיה רוחש. מיומנות נוספת מהשורה הראשונה היא 'פאו ווק'. כשאתה נמצא במסעדה סינית ורואה את השפים זורקים את האטריות באוויר ללא מרית, אתה צופה בהם מבצעים את הטכניקה החיונית של 'פאו ווק' (דרך The Woks of Life).
אם לא אכפת לכם מכמה אטריות שבורות, לא משנה אם תרצו להשתמש במרית - עדיין תקבלו את הטעם הנהדר הזה. כל מה שאתה צריך זה סטייק בקר פרוס דק, אטריות (כיף הו), רוטב סויה, שמן וג'ינג'ר כדי להביא את התחושה הזו של מסעדת yum cha לביתך.
מה זה צ'או מיין?
את המקור של צ'או מיין קשה לאתר. לטעום אטלס אומר שזה מקורו כנראה בצפון סין, שזה קצת רחוק מהמקום שמקורו של כיף צ'או. לאחר שהובא לאמריקה מסין בשנות ה -50 של המאה העשרים, זה נשאר מועדף קלאסי. אתה יכול למצוא אותו כמעט בכל מסעדה סינית מקומית.
צ'או מיין מיוצר עם אטריות ביצים, שהן מעט קטנות יותר מאטריות האורז המשמשות בכיף צ'או. המגוון שיכול להגיע עם האטריות האלה לבד הופך אותו למנה עצמאית, מכיוון שאפשר לקבל אותן מטוגנות או רכות! בין אם אתם רוצים 'פנקייק אטריות' עם בשר וירקות מוקפצים או שהכל מעורבב בתבנית אחת, יש לכם אפשרויות עם צ'ו מיין (דרך האשוחית אוכלת ).
צ'או מיין (במנדרינית 'ch'ao mien') פירושו אטריות מוקפצות, אז כשאתה שומע מישהו אומר שהם מכינים מוקפץ זה בדרך כלל מה שהם מכינים (דרך The Spruce Eats). שלא כמו כיף צ'או, אתה יכול להיות מאסטר שף ב- Chow מיין ללא ווק. מחבת או מחבת גדולים ימשכו מאותה רמה של שלמות כמו רצון הווק.
פתח את הארון שלך ושלף את המחבת הגדולה האהובה עליך והגיע לבישול. כל מה שאתה צריך זה כמה ירקות כמו בוק צ'וי ופטריות, רוטב סויה, רוטב צדפות, ג'ינג'ר והאטריות שלך, כמובן, ויהיה לך 'מוקפץ' פשוט אך ממלא.
מהם ההבדלים התזונתיים בין השניים?
הם עשויים להיות דומים במובנים מסוימים, אך ההבדלים התזונתיים בין צ'או מיין לכיף צ'או הם מדהימים. למרות ששניהם מכילים אטריות, אחת מטוגנת והשנייה לא, מה שהופך את האחת לבריאה בהרבה מהשנייה (דרך YUM CHINA).
מה שאתם אוכלים תלוי לגמרי בכם, אך יש הבדלים קלוריים גדולים בין המנות הללו. בכיף של צ'או יש רק 109 קלוריות במאה גרם, ואילו צ'או מיין כולל 527 קלוריות. ההבדל למדי הא? הסיבה לכך היא כי Chow Mein משתמש בהרבה יותר שמן מאשר Chow Fun.
כל כוס אטריות אורז מבושלות היא כ -192 קלוריות וכל כוס אטריות ביצה היא כ -210 קלוריות מהו סיר האורז הטוב ביותר . תמיד תוכלו לכבות את כל המנות עם אטריות שונות, אך כמו כל החלפה בריאה אחרת, הטעם לא יהיה זהה לחלוטין. באופן מזעזע מספיק, יש באטריות ביצים 12 גרם שומן ורק 1.2 באטריות אורז!
אל תתנו למספרים להפחיד אתכם, עם זאת - יש הרבה דרכים להוסיף חלבון וירקות לכל מנה כדי להפוך אותה לארוחת ערב מאוזנת יותר. אתה עדיין יכול ליהנות מכל ביס מתוק ומלוח, פשוט אולי לא יותר מדי!
