בייקון הוא, ללא ספק, החלק הטוב ביותר בארוחת הבוקר. כשמכינים אותו נכון, זה השילוב המושלם של לעיס ופריך, עם בשר נימוח ושומן שנמס בפה. אבל כשזה טועה? אין מקום על שולחן ארוחת הבוקר לרצועות בייקון תת-בישול או מבושלות מדי, רפות מדי או פריכות מדי. אולי אתה חושב שהמילים 'תת-משנה' ו'בייקון 'אינן יכולות להתאים יחד - אחרי הכל, בכלל בייקון זה בייקון טוב, לא? לא. יש למעשה בייקון רע, וזה קורה כשאתה עושה את הטעויות האלה בתהליך הבישול.
מאופן הבישול שלך לסוג המחבת שבה אתה משתמש וכמה חם זה המחבת, יש כל מיני דרכים שאתה יכול לעשות לבשר ארוחת הבוקר האהוב עליך. הנה כל מה שאתה עושה לא בסדר עם הבייקון שלך, וכיצד לעשות את זה נכון, ועוד כמה טיפים שימושיים (כולל אחד מהנסיך הארי) שיעבירו את המשחק שלך לבישול בייקון.
אתה שם בייקון קר במחבת חמה
בוקר יכול להיות קדחתני, אנחנו יודעים. אבל בבקשה אל תנסה להתגלח כמה דקות מהמחשב שלך ארוחת בוקר שגרתית על ידי חימום מחבת על אש גבוהה במיוחד ואז זריקת בייקון ישר מהמקרר לתוכה. האם תקבל בייקון מבושל בשיטה זו? בטוח. האם תרצה לאכול את הבייקון הנוצר בשיטה זו? כנראה שלא.
הבעיה בשיטת המחבת החמה של בייקון קרה היא שכל השומן המפואר על הרצועות האלה זקוק לזמן כדי להתחמם ולהתפוגג. אם אתה זורק בשר קר למחבת חמה, השומן מיד מתחיל לתפוס, וכתוצאה מכך בייקון בעל מרקם גומי. לקבלת רצועות פריכות לחלוטין עם שומן עדין אך לא גומי, התחל את הבייקון ב מחבת קרה על אש בינונית-נמוכה, וקח את הזמן שלך. ירידה נמוכה ואיטית מבטיחה שהשומן יתפוגג כראוי, ומספק לבייקון את השומן שלו לבישול ופריך. לנצח, לנצח.
אתה משתמש במחבת הלא נכונה
אז אתה מתעבד על הכיריים, מבשל את הבייקון הקר שלך במחבת קרה, נמוכה ואיטית, בדיוק כמו שאתה אמור. אבל הרצועות שלך לא מושלמות, והן אפילו נשרפות במקומות. מה נותן?
האם אתה משתמש בתבנית אלומיניום? כשמדובר בבישול בייקון, לא כל התבניות נוצרות שוות. אבל על ידי תקשור של סבתא הדרומית הפנימית שלך, תהיה בדרך הנכונה לרצועות מבושלות בכל פעם.
ה מחבת ברזל יצוק הוא מלך כשמדובר בבייקון, וזה בגלל הקרקעית הכבדה שלו שמוליכה באופן שווה. הקצוות השרופים האלה ייקבלו כשמשתמשים באלומיניום, שמתחמם מהר מדי ונחשף גם לנקודות חמות אקראיות. כבונוס נוסף, בכל פעם שאתה מבשל בייקון מחבת ברזל יצוק , כל השומן העסיסי הזה מתבל את המחבת - הוכחה שבייקון באמת עושה הכל טוב יותר, אפילו כלי בישול.
אתה לא מוסיף מים למחבת
זה אולי נראה כמו דרך מוזרה להבטיח שהבייקון שלך יהיה 'פריך ונימוח, במקום יבש ומתפורר', אבל כאשר מטבח הבדיקה של אמריקה מדברים, אנו מקשיבים, ולפי המומחים שלהם, הסוד לבייקון טוב יותר הוא מים. כן באמת.
להכנת בייקון ברמה הבאה, הם ממליצים לכסות את הבשר במים ולהניח את המחבת על אש גבוהה. למרות שאנו ממשיכים לשמוע שחום גבוה אינו רע לבייקון, כאן המים שומרים על טמפרטורת הבישול נמוכה ומאפשרים ל'בשר לשמור על לחותו ולהישאר רך '. לאחר הרתיחה הורידו את האש לבינונית והמשיכו להתבשל עד שכל המים התאדו. כעת הורידו את האש לבינונית-נמוכה, וסיימו את בישול הבייקון עד להשחמה. התוצאה? 'בייקון שמנמן פריך נעים ולא קשוח או שביר.'
מהו הקסם הזה? מחשוב מסביר שעד שהמים מגיעים לנקודת הרתיחה שלהם, השומן מופק כמעט לחלוטין מהבייקון, כלומר יש לך סיכוי הרבה פחות לשרוף את הבשר בזמן שאתה מנסה לבשל את השומן. גָאוֹן.
אתה מבשל את זה בטעות בתנור
הכנת בייקון לקהל היא כאב - אתה יכול רק לדחוס כל כך הרבה רצועות אפילו למחבת הגדולה ביותר שלך, מה שאומר לבשל אותו במנות. ואף אחד לא רוצה להיתקע בכיריים בזמן שכולם נהנים מהמימוזה שלהם. הפתרון? בישלו בתנור מנה אחת ענקית והלכו להצטרף לאורחי הבראנץ 'שלכם.
בייקון מבושל בתנור נראה פשוט למדי, כן, אבל יש שם שיטות רבות, שכולן טוענות שהן הטובות ביותר. תודה לג'יי קנג'י לופז-אלט ב אוכלים רציניים , שבדקנו כמה משיטות אלה, אנו יודעים כעת איזו דרך היא הדרך הטובה ביותר. אין צורך במדפי תיל, רדיד אלומיניום, נייר קלף או כלים אחרים. רק נייר אפייה משולש ותנור 425 מעלות. יישרו את הרצועות, אפו עד שהן פריכות (כ -20 דקות) ונקזו על מגבות נייר. ואל תדאגי, לופז-אלט אומר כי הבייקון הזה אינו משומן יותר משיטות אחרות - כל עוד לא מדלגים על שלב מגבת הנייר ההיא.
אם אתה פשוט לא יכול להפסיק את שיטת הרשת, שקול לעקוב אחרי אלה של אלטון בראון עֵצָה כדי להימנע מהיללות החששות של גלאי העשן: 'כשצולים בייקון ב -400 מעלות, נסו לרפד את המחבת במגבות נייר. הם סופגים את השומן ומונעים עישון. ' חסרון אחד כאן - אין שומן בייקון לאגור. אתה מנצח כמה, אתה מפסיד כמה.
אתה לא משתמש במכבש בייקון
מה המפתח לבייקון שמשנה את חייו? לפי אחד GQ סופר, זה א מכבש בייקון .
כן, מכבש הברזל הפשוט והברזל, יחד עם מחבת ברזל יצוק, משפיע במידה רבה על בשר ארוחת הבוקר. למה? כי זה מאפשר לכל טבילה ותלתל של רצועת הבייקון לבוא במגע עם החום. כפי ש GQ מסביר ג'וש שרר, כשמניחים רצועת בייקון בתבנית, החלקים הגליים שאינם נוגעים במשטח הבישול אמנם מבשלים, אלא רק מהאדים העולים. בייקון תקליטונים, מבושל בקיטור, אומר שאתה מתגעגע אליך על כל פיסות הבשר השומנות והמיסות בפה. שם נכנסת מכבש הבייקון.
מחממים את התבנית למשך 2 דקות על אש בינונית (עם טפטוף שמן צמחי). כאן, תיאוריית המחבת החמה-בייקון הקרה אינה בעיה משום שהבייקון הולך לבשל הרבה יותר מהר - ובאופן שווה יותר. מכניסים את הרצועות לתבנית, מורחים את מכבש הבישול ומבשלים כ -5 דקות מבלי לגעת. הפוך, בישל עוד שלוש דקות, וכדאי שיהיה לך בייקון מגרה ביותר שאי פעם שמת עליו, עם 'הקצוות [שהם] פריכים אך לא שרופים.'
לא רק מכבש הבייקון מייצר רצועות שטוחות לגמרי של בייקון מבושל לחלוטין לכריכים, אלא גם מקצר את זמן הבישול באופן ניכר. שתי סיבות טובות לפנות מקום לגאדג'ט המטבח הזה.
אתה ממיקרו זה לא בסדר
תלוי את מי שואלים, בייקון למיקרוגל יכול להיות נושא מקטב. בזמן תהנה מהארוחה מפציר, 'סתם ... לא. בבקשה אל, 'אחרים חושבים שזה מייצר תוצאה סופית אכילה לחלוטין. כמו בכל שיטת בישול, הסיכויים שלך לתוצאה טובה משתפרים מאוד בכך שאתה עושה את זה בצורה הנכונה. כך תניחו את הבייקון במיקרוגל כדי שלא תתחרטו ...
שיטות רבות יביאו לכך שתשתמשו בכמה שכבות של מגבות נייר בתהליך, שנועדו לספוג את כל השומנים. החיסרון בכך, מלבד הפסולת, הוא שלמרות שהם עושים עבודה טובה בספיגת השומן, הבייקון המבושל יכול להיצמד למגבות הנייר. כדי להימנע מגורם המקל, ו בלגן שמנוני, עוטפים את הרצועות סביב קצה קערה , הניחו את הקערה על גבי צלחת גדולה יותר, ואז מיקרוגל עד שהיא פריכה. השומן מטפטף לקערה או לצלחת, והבייקון נשאר פריך. בטח, יש לך כמה כלים נוספים לעשות, אבל אין ערימות של מגבות נייר לזרוק.
אתה מבשל בכמות לא נכונה
אתה תרגיש כאן קצת כמו זהב, אבל כדי להכין את הבייקון הטוב ביותר, אתה צריך לבשל את בדיוק כמו שצריך כמות - או להסתכן בכישלון ארוחת בוקר גדולה.
למרות שזה עשוי להיות מפתה לבצע את העבודה במהירות ולזרוק חבילת בייקון למחבת בבת אחת, מתברר כי פעולה זו היא למעשה מתכון לאסון. לפי תהנה מהארוחה , אתה צריך להשאיר בערך סנטימטר של מקום סביב כל רצועה, מה שמבטיח שהשומן יתפוגג ונותן לבייקון הזדמנות להתרסק, במקום לאדות בסביבתו הקרובה ולהיות רפוי וספוג.
מצד שני, בישול של מעט מדי רצועות בייקון יכול גם להסתיים בצורה גרועה. מסביר סקוט ורמייר מחברת Prather Ranch Meat Co. כלב כלבה שבישול רק חתיכת בייקון אחת או שתיים אינו מאפשר מספיק שומן להתפוגג מספיק מספיק, ולכן המחבת אינה נשארת משומנת. התוצאה? בייקון חרוך. אף אחד לא רוצה את זה.
אתה לא מבשל את זה כמו הנסיך הארי
למרות שלמלכים יש כמה חוקים משונים לגבי אוכל, הם כנראה חופשיים לאכול את כל הבייקון שהם רוצים. וכפי שלמדנו משף מלכותי לשעבר, אם הבייקון הזה נועד לצלחת של הנסיך הארי, צריך לבשל אותו בצורה מסוימת.
השף דארן מקגרדי הסביר אוכל ויין שהנסיך הארי בן ה -8 לימד אותו דבר או שניים כיצד לבשל את בשר ארוחת הבוקר לאחר טיול בדיסני וורלד. 'זה היה לאחר ש [משפחת המלוכה] חזרה מוולט דיסני וורלד, ובישלתי בייקון לארוחת הבוקר,' אמר. ״אנחנו מגישים את אותו בייקון שאתה יכול לקבל בארצות הברית, ואני מצליע אותו בדיוק אותו דבר. אבל הנסיך הארי אמר לי, 'היה לנו את זה באמריקה בדיסני וורלד, וזה כל כך פריך שאפשר לצלם את זה. אתה צריך לצלוח אותו קודם, ואז אתה צריך לשים אותו בכמה מגבות נייר ולהניח אותו במיקרוגל לרגע. ' וחשבתי, כן, בסדר, תודה, פרחח קטן שלך, מלמד אני איך לבשל. אבל ברגע שהוא נעלם, ניסיתי את זה וקיבלתי את הבייקון הפריך להפליא הזה. '
מצדו, מקגרדי אומר שהוא מעולם לא חזר לדרכים הישנות שלו לבשל בייקון, והשתמש מכאן ואילך בשיטת ה- broil plus. ציון אחד לנסיך הארי.
אתה מבשל אותו בטיגון אוויר
כן, מטגני אוויר הם כל הזעם בימינו, וכן, רבים מהאוונגליסטים של הטיגון האוויר נשבעים שהמכונה מבשל בייקון באופן מושלם. אבל לא כל ניסיונות הבייקון המטוגנים באוויר עברו בצורה חלקה כל כך, וייתכן שתרצה לשקול זאת לפני שתקפיץ כמה רצועות למכשיר הקטן והחביב עליך.
אור בישול בדק את מטגן האוויר של Philips Viva Collection HD9621 (מותגים ודגמים שונים עשויים להניב תוצאות שונות), ולמרבה הצער, במקום בייקון מבושל לחלוטין, בסופו של דבר עם הרבה מאוד עשן ו' בייקון עצוב וחסר חיים 'שנועד לפח האשפה. פחית. אליזבת לסטר, שניסתה בייקון מטוגן באוויר, ציינה כי המכונה 'החלה להוציא עשן לבן סמיך' רק כמה דקות לבישול. לאחר הורדת האש, ואפילו לאחר הכנסת מעט מים למגירה התחתונה כפי שמומלצים, המגש המשיך להתמלא בשומן בייקון ולעשן בכבדות.
אנתוני בורדיין בחור פייריס
לאסתר הגיע למסקנה שלמרות שהמכונה עשויה לעבוד בצורה יוצאת דופן למאכלים שכבר מטוגנים, עם משהו כמו בייקון שמנוני, זה עניין אחר לגמרי: 'אתה בעצם ממלא את מטגן האוויר בשומן בייקון מוגש שבסופו של דבר בוער ומעשן נקודה שבה זה כמעט בלתי ניתן לפרישה, 'אמרה.
אתה לא טועם את זה
בייקון רגיל הוא נהדר - אל תבינו אותנו לא נכון. אבל כל פעם קצת כיף להחליף דברים, ומתברר שטעם של בייקון משלך קל יותר ממה שחשבת.
כשאתה מכין בייקון בטעם, תרצה לבשל אותו בתנור, מכיוון שזה מאפשר לך להבריש בקלות על תערובת הטעמים, ומבטל את הצורך בהתהפכות מתמדת. המטבח ממליץ להשתמש בתבנית מרופדת בנייר כסף (מה שיקל על ניקוי כל החומרים השרופים), ולבשל את הבייקון בתנור של 400 מעלות למשך 15-20 דקות לפני שמנקזים את השומן מהתבנית. בשלב זה, אתה חופשי להבריש על כל תבשיל שבלבך חפץ. מבשלים עוד 5 דקות ובייקון בטעם בום.
נסה שילוב קלאסי כמו סירופ מייפל ואבקת צ'ילי צ'יפוטלה (או קאיין לבעיטה), או נועז בתערובת של סריראצ'ה, שמן שומשום ודבש. מה עם בייקון שום קלוי? זה קל כמו להפיץ את ציפורן השמנת האלה על הרצועות. האפשרויות באמת אינסופיות.
אתה לא חוסך את השומן
מלבד הבשר המלוח והטעים עצמו, הדבר השני הכי טוב שנובע מבישול מחבת בייקון גדולה הוא השומן. גריז בייקון הוא המרכיב הסודי שכל המטבחים זקוקים לו - אפשר לטגן בו את הביצים, אפשר להשתמש בו ברטבים לסלט, אפשר להשתמש בו במרקים, תבשילים, עוגיות וקרמלים. בכנות, אתה יכול להשתמש בו כמעט בכל דבר שאתה מבשל. לכן, אחת הטעויות הגדולות ביותר שאתה יכול לעשות לאחר אתה מבשל את הבייקון שלך זורק את הזהב הנוזלי הזה.
בעוד שסבתא שלך כנראה שמרה פח של שומן בארונה שלה, אולי, מובן שתרצה לעמוד באמצעים מחמירים יותר בנושא בטיחות המזון. במקרה זה, זה פשוט כמו לשפוך את גריז דרך מסננת, ואוטמים אותו במיכל לאחסון במקרר (אבל לא שומן בייקון בטעם , אנא). הקסם של גריז בייקון הוא שגם כשהוא קר, הוא עדיין נחמד וגמיש, מוכן לכל מה שצריך - גם אם הוא רק מורח אותו על חתיכת טוסט .
אתה לא נפטר מהריח
אולי הדבר היחיד והשלילי שאתה יכול לומר על בייקון הוא הריח המתמשך שהוא משאיר אחריו. כן, זה מחיר קטן לשלם עבור חתיכה טעימה כל כך, אבל יש שמעדיפים שלא לשאוף את ריח הבשר השומני כל היום. למרבה המזל, ישנן כמה דרכים לבטל את הריח הפוגע.
בתור התחלה, ודאו שאתם עושים מינימום בזמן הבישול: 1. השתמשו בא מגן מתיז , המסייע בקיצוץ החלקיקים שנכנסים לאוויר ונצמדים למשטחי הקירות שלך. 2. הפעל את מאוורר פליטה על הכיריים שלך, ואם מזג האוויר מאפשר זאת, פתח את החלונות.
לאחר מכן, הקפד לנקות את המטבח מכל שומן שיורי , שכן שמנים מריחים גרוע ברגע שהם הופכים לקלים. נגב את כל המשטחים שנפגעו על ידי התזה, שטוף את הכלים המלוכלכים, המושרים בשומן בייקון, והשליך או מכבסים כל מגבות המשמשות בתהליך הניקוי.
לבסוף, אם אתם באמת מחויבים לפזר את ביתכם מכל ריחות בייקון, הקציפו תוצרת בית תרסיס ארומתרפיה על ידי מילוי בקבוק ריסוס במים והוספת 10 טיפות כל אחד משמנים אתריים של אקליפטוס, לימון ולבנדר. ריססו את תבשיל הפלא הזה סביב הכיריים שלכם, הפעילו את המאוורר לכמה דקות, וואלה, אין עוד ריח בייקון שומני.
אתה לא מקפיא את זה
בואו נודה בזה - תהליך בישול בייקון יכול לגרום לבלגן די גדול. בין אם אתם משתמשים בכיריים, בתנור, או במיקרוגל, יש לנקות מתיז, ערימות של מגבות נייר, ובריכות שומן. אבל היי, זה בייקון טעים, אז כדאי. יש דרך למזער את הבלגן.
בפעם הבאה שאתה במצב רוח לבייקון, התחייב לבשל את כל החבילה - או שתיים לצורך העניין - בבת אחת. בין אם אתה מכין 12 רצועות או 24, עדיין יהיה לך רק בלגן אחד להתמודד איתו. לאחר שהבייקון מבושל (התנור עובד היטב למנות גדולות), תנו לו להתקרר. כל הרצועות המבושלות האלה מוכנות להקפאה.
המטרה כאן היא להבטיח שרצועות הבייקון קופאות בנפרד, כך שתוכלו לתפוס כמה שתרצו. ל הַקפָּאָה את הבייקון, הניח נייר שעווה על גבי נייר אפייה, ויישר את הרצועות כך שלא ייגעו. תלוי כמה יש לך, ייתכן שיהיה עליך להוסיף שכבה נוספת של נייר שעווה מעל ולהתחיל שורה חדשה של בייקון. לאחר הקפאתם, שמרו אותם בשקית רוכסן עד חודש אחד . בכל פעם שאתה צריך את זה, פשוט במיקרוגל את הבייקון הקפוא למשך כ- 30 שניות כדי להחזיר אותו לתפארתו החמה והפריכה, ובונוס, אין בלגן גדול לנקות.
אתה לא מכין מארג בייקון
אינסטגרם מארג בייקון, באמת? למרות שזה אולי נראה טיפשי קצת, זה יותר מסתם גימיק של חובב בייקון - זה בעצם פריצת בישול גאונית שכדאי להשתמש בה באופן קבוע, ותאמינו או לא, פיסת הבשר של סריג העבודה היא התשובה ל רבים מהמצוקות הקולינריות שלך, כולל כיף בשר מיובש.
עם מארג בייקון , המבורגרים עם ציפוי לקוי עם כמה רצועות עלובות שמחליקים מהקציצה הם נחלת העבר. הוסף אחד לכל כריך (שלום, BLT טוב יותר) או המבורגר, ותבטיח כמות ניכרת של בשר מלוח עם כל פת. ואז יש את העוף עטוף בייקון, כיכר בשר, קציצות המבורגר או חזיר חזיר. אתה יכול להשתמש ב- מארג בייקון כדי לסגור בשר ועוף צלוי או בגריל, ולא רק שהוא מוסיף כשרון מרשים, הוא גם מוסיף טונות של טעם ושומר על התייבשות המזונות. לנצח, לנצח.
קל גם לעשות - פשוט שזור רצועות בייקון מלאות או חצי כמו סריג עד שיוצרים ריבוע מספיק גדול, ואז אופים אותו שטוח עד שהוא פריך (אם משתמשים בו ככריך סנדוויץ '), או עוטפים את המנה ל לְהִתְבַּשֵׁל.
