הקפאת בשר היא דרך מצוינת לחסוך כסף ונסיעות למכולת. אתה יכול גם לקנות בשר ודגים שכבר קפואים, מה שאומר שאתה יכול לקבל חלבונים בהישג יד בכל פעם שאתה צריך אותם. כשאתה מפשיר את ארוחת הערב שלך, זכור: אתה רוצה (א) להפשיר אותה באופן שווה ו-(ב) לעשות זאת בבטחה. להלן שתי השיטות בהן אנו משתמשים ב- Tokyolunchstreet.
גורדון רמזי חזה ברווז
דרכים נכונות להפשרת בשר ודגים
הפשרה במקרר
הפשרה איטית במקרר היא מה ש-USDA מחשיב כאחת הדרכים הבטוחות ביותר מנקודת מבט של חיידקים. השאירו מזון באריזתו והניחו אותו במקרר על מגש או צלחת עם שוליים כדי לאסוף את כל המיצים. זה לוקח 5 עד 6 שעות לכל קילו לבשר או דגים להפשיר, תלוי עד כמה הם סמיכים. אני מעביר אוכל ממקפיא למקרר ערב לפני שאני רוצה לבשל אותו - או כמה לילות מראש למשהו גדול יותר, כמו עוף שלם.
הפשרה באמבט מים חמים
הפשרה במים קרים מהירה יותר מהפשרה במקרר, והיא העצה הסטנדרטית להפשרה מהירה. אבל מחקר חדש הראה ששימוש במים חמים (שה-USDA לא ממליץ כרגע) הוא דרך מהירה ובטוחה אפילו יותר להפשיר חתיכות בשר קטנות יותר (עובי סנטימטר או פחות). מחקר שפורסם ב-Journal of Food Science, למשל, השווה סטייקים מופשרים במקרר כמו גם במים חמים ומצא ששתי השיטות עומדות בהנחיות ה-USDA לבטיחות מזון והשפיעו מעט על איכות הבשר. (החלבון מפשיר כל כך מהר שלחיידקים אין מספיק זמן לגדול.) מלאו קערה גדולה במים חמים - הטמפרטורה שהחוקרים בדקו הייתה סביב 102°F. שים את האוכל בשקית אטומה (אלא אם כן הוא כבר באריזה אטומה) כדי לשמור על המים. מניחים אותו בקערה ומניחים מעל צלחת כדי לשמור אותו שקוע לחלוטין. זה אמור להפשיר תוך 10 דקות בערך.
גטי
שיטות להפשרת בשר ודגים איננו ממליצים
אין לחמם בשר או דגים במיקרוגל
זה בטוח להפשיר בשר ודגים במיקרוגל, אבל אנחנו אומרים לדלג על זה, כי זה יכול להתעסק במרקם.
האם אלדי הולך הכל אורגני
אל תפשיר על השיש
שיטה כל כך נפוצה - וכזו לא-לא. מזון שנותר בטמפ' החדר מהווה כר גידול פוטנציאלי לחיידקים.
אל תבשל בשר מקפוא
אמנם זו שיטה טובה לפילה דג, אבל בשר עלול להתבשל בצורה לא אחידה.
מקדונלד'ס דלעת תבלינים לאטה
יש לכם שאלות בישול? שלח אותם אלינו בכתובת [email protected] .
Breana Killeen, M.P.H., R.D., היא מנהלת מטבח מבחן האכילה.
