אולי שמת לב למילה בתפריט בראנץ 'או ארוחת ערב, נתקלת בה רשומה במתכון, או הבחנת בה בזמן שגלשת במעברים של המכולת האהובה עליך. אבל מה זה בדיוק צ'וריסו ואיך מכינים אותו? במבט ראשון, צ'וריסו הוא ללא ספק נקניק. האוכל המקסיקני של מקאיו מסביר שהמונח צ'וריסו פשוט מתייחס לנקניק חזיר מתובל. לטענתם, אמנם ישנם סוגים רבים ושונים של צ'וריסו, אך שני הזנים הפופולאריים והנפוצים ביותר שתיתקל בהם הם צ'וריסו מקסיקני וצ'וריסו ספרדי .
המטבח הערות ניתן לרכוש צ'וריסו מקסיקני טרי ולא מבושל, טחון או בתוך מעטפת. הם קובעים כי הצ'וריסו הספרדי נמכר מיובש או נרפא במעטפת. צ'וריסו ספרדי יכול להיות מעושן או לא מעושן ומגיע בזנים חריפים ומתוקים כאחד. שני הזנים הם בדרך כלל בצבע אדמדם, תוצאה של תערובת תבלינים המשמשת להכנת שני סוגי הצ'וריסו.
איך מכינים צ'וריסו מקסיקני
צ'וריסו מקסיקני מיוצר בדרך כלל עם חזיר טחון או טחון. עם זאת, קיימות וריאציות, ולעיתים הוא עשוי עם בשר בקר טחון, עוף, הודו או בשר צבי. קיימות גם גרסאות צמחוניות וטבעוניות העשויות מסויה. תוספת של פלפלי צ'ילי מיובשים, בדרך כלל גוג'ילו, צ'ילי מקסיקני ואנצ'ו, היא זו שמעניקה לצ'וריסו המקסיקני את צבעו האדום החי (באמצעות בבקשה מקסיקני ). אבל האופן שבו הם משולבים יכול להשתנות לא מעט. תוספות נפוצות אחרות כוללות שומן חזיר, חומץ ותבלינים אחרים, במיוחד תבלינים ארומטיים כמו קינמון וציפורן (דרך כלב כלבה ). יש גם סוג של צ'וריסו מקסיקני שאליו כמויות גדולות כוסברה מתווספים, מה שהופך אותו לצבע ירוק (באמצעות האוכל המקסיקני של מקאיו ).
הוא וולמארט שסוגר חנויות
לאחר הוספת התיבול, הצ'וריסו המקסיקני נוצר לקישורים קצרים יחסית, אשר ממולאים במעטפות ומושארים לייבוש באוויר ולהתיישן בין יום לשבוע, מה שעוזר לטעמים להגיע למיצוי הפוטנציאל שלהם (דרך מקסיקו במטבח שלי ).
איך מכינים צ'וריסו ספרדי
צ'וריסו ספרדי הוא בדרך כלל נקניק נרפא וקשה שעשוי מבשר חזיר קצוץ גס. לעתים קרובות הוא עשוי מחיתוך בשר חזיר כגון המותניים, הלוע, הבטן, ולעיתים גם הכתף, אם כי הוא תמיד מכיל שומן בחזרה בגלל תכולת השומן העשירה שלו (באמצעות מאסטרקלאס ). הצ'וריס הספרדי מקבל את צבעו האדום הבהיר מפימנטון (ספרדית פפריקה ), שיכול להיות מתוק או חם ומתובל. Pimentón הגדל בעיר מורסיה מיובש בשמש, ואילו זה שגדל באזור לה ורה מיובש באמצעות אש עצים, מה שמעניק לו טעם מעשן ייחודי (באמצעות המלח היומי שלנו ). שום, עשבי תיבול ויין לבן כלולים לעתים קרובות כחלק מתערובת המרכיבים לצ'וריסו הספרדי (דרך האשוחית אוכלת ).
בהתאם לסגנון, ניתן ליצור צ'וריסו ספרדי לחוליות קצרות וארוכות. לאחר מכן הוא מיובש באוויר מכמה ימים למספר שבועות או אפילו חודשים, כאשר אורך הריפוי משפיע על מוצקות הכוריזו. סוגים מסוימים של צ'וריסו ספרדי מותססים או מעשנים גם לפני ריפוים.
מה טעם של צ'וריסו?
למרות שהצ'וריסים המקסיקניים והספרדים שונים לגמרי זה מזה, שניהם מציעים טעמים עזים מהתבלינים העשירים שהם מכינים איתם. טעמים אלה תלויים בתערובת התיבול המסוימת, שיכולה להשתנות באופן משמעותי. עם צ'וריסו מקסיקני, הבשר או הבשר שהוא עשוי ממנו ישפיעו גם על הטעמים. בעוד שחזיר הוא הנפוץ ביותר, ניתן למצוא גם בקר או שילוב של חזיר ובקר, כמו גם בשרים אחרים, או אפילו סויה. תערובת הצ'ילי תשפיע גם על הטעם, כמו גם על מידת החריזו החריפה. התבלינים הארומטיים שאיתם מכינים אותם לרוב יוסיפו גם טעם חם ועשיר ואילו החומץ מוסיף מעט טאנג.
מכיוון שהצ'וריסו הספרדי מיוצר עם חזיר ופימנטון, סוג הפימנטון המשמש ישפיע על פרופיל הטעם. Pimentón la Vera הוא הסוג הנפוץ ביותר המשמש, המעניק לכוריזו טעם מעושן, ואילו לאלה העשויים מפימנטון הגדל במרסיה יש טעם צמחי יותר. הצ'וריסו יכול להיות מתון ומעט מתוק, או חם בדרגות חריפות שונות. לצ'וריסו הספרדי יש מרקם צפוף כמעט לעיס (דרך המטבח ), אם כי זה יושפע מכמה שהוא נרפא.
איך לבשל עם צ'וריסו
אפיקוריוס טוען שלמרות ששני סוגי הצ'וריסו אכן נראים דומים, עליך לוודא שאתה יודע איזה סוג נקניק אתה צריך לפני שתתחיל לבשל, מכיוון שהם לא בדיוק ניתנים להחלפה. אינך יכול להחליף צ'וריסו מקסיקני גולמי בכוריסו ספרדי למחצה למחצה, אך בקמצוץ תוכל להחליף צ'וריסו ספרדי יבש בכוריסו ספרדי למחצה, אם כי הם אינם מייעצים לו אם תוכל להימנע מכך.
מכיוון שהוא כבר מבושל, ניתן לאכול צ'וריסו ספרדי כמו שהוא, כולל מעטפת. זה מוגש לעתים קרובות בטאפאס בספרד ומשתלב די טוב עם גבינת מנצ'גו. ניתן גם לקוביות אותו, לטגן אותו במחבת ולהוסיף אותו למרקים, לפאייה או למאכלי ים כדי להוסיף עושר וטעם. בדרך כלל משתמשים בצ'וריסו ספרדי עם אחוז שומן גבוה יותר לבישול, בעוד שגרסאות רזות יותר פורסות ואוכלות כמות שהוא (באמצעות האשוחית אוכלת ).
הקפה הכי טוב לקנות במכולת
צ'וריסו מקסיקני הוא גולמי וצריך לבשל אותו קודם. אם הוא נמכר במעטפת, הסר את המעטפת לפני הבישול ופירר את הבשר בתבנית. זה מוגש לעתים קרובות עם ביצים מקושקשות לארוחת הבוקר או משמש במנות כמו טאקו, טורטות וטוסטדות. בהתחשב בפרופיל הטעם החזק שלו, בדרך כלל אין צורך בתיבול נוסף (דרך כלב כלבה ). זה בדרך כלל ישחרר הרבה שמן.
כיצד לאחסן צ'וריסו
מכיוון שהצ'וריסו כל כך טעים, אתה לא צריך להשתמש בו הרבה, מה שאומר שאתה עלול בסופו של דבר להישאר עם שאריות. לפי להקפיא את זה , צ'וריסו טרי (כלומר מקסיקני) יכול להימשך במקרר במשך שבעה ימים אם הוא נפתח או הוצא מהמעטפת שלו, ושבועיים אם עדיין באריזתו המקורית, בעוד שהאריזה שנפתחה ולא נפתחה תימשך עד 12 חודשים במקפיא.
לפי הפרסה השחורה צ'וריסו מרפא (כלומר ספרדי) שאטום בוואקום יכול להימשך 90 יום לפני הפתיחה ויש לשמור אותו במקום יבש וקריר כמו מזווה או ארון. לאחר שנפתח, יש לאחסן את הצ'וריסו במקרר ולהשתמש בו תוך מספר ימים. צ'וריסו שלם חשוף יותר לאלמנטים ויתייבש, ולכן כדאי לצרוך אותו תוך חודש. עדיף לתלות את כל הצ'וריסו במקום יבש וקריר או לחתוך אותו לחלקים עטופים בניילון. ניתן לאחסן אותו במקרר, אך מומלץ לתת לצ'וריסו להתחמם לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. אין לאחסן את הצ'וריסו הספרדי, כמו בשרי מרפא אחרים, במקפיא, מכיוון שהוא עלול לפגוע בסיבי ומרקם הבשר ולשנות את הטעמים.
איפה לקנות צ'וריסו
בהתחשב בכמות הצ'וריסו הרב-תכליתית, ובדרכים הרבות השונות בהן ניתן להשתמש בצ'וריסו במנה, סביר להניח שתרצה להיגמר ולתפוס חבורה שלמה בפעם הבאה שתכין ארוחת בוקר, צהריים או ערב. אז לאן כדאי ללכת למצוא צ'וריסו? ובכן, הרבה זה תלוי באיזה סוג צ'וריסו אתם קונים.
מכיוון שהצ'וריסו המקסיקני הוא גולמי, תרצו לבדוק את חלק הבשרים המקוררים בסופרמרקט המקומי שלכם, שם תמצאו נקניקים ובשרים גולמיים אחרים (דרך האשוחית אוכלת ). בדרך כלל הם נמכרים בחבילה של חמישה קישורים. מכיוון שיש מגוון די רב של מרכיבים הנכנסים לצ'וריסו, כדאי לבדוק שווקים אחרים אם ברצונכם למצוא מותגים שונים עם טעמים שונים. עבור לשוק לטיני אם אתה רוצה למצוא זנים מיוחדים כמו Longaniza. לעומת זאת, צ'וריסו ספרדי בדרך כלל ניתן למצוא עם אחרים מוכנים לאכילה ו בשרים נרפא כמו סלמי או פפרוני בסופר המקומי שלך, שלם או פרוס. תוכלו למצוא אותם גם בחנויות המתמחות ובאינטרנט.
המידע התזונתי של צ'וריזו
בהתחשב בעובדה שמדובר בסוג של נקניקים העשויים מנתחי בשר שומניים, אין זה מפתיע שהצ'וריסו עתיר קלוריות, שומן ונתרן. לפי שער SF יש 273 קלוריות בקישור אחד בלבד של צ'וריסו. זה בעיקר בזכות 23 גרם השומן שהוא מכיל, 8.6 גרם מהם שומן רווי. צ'וריסו סויה הוא אלטרנטיבה אם אתם מחפשים משהו עם פחות שומן, מכיוון שהוא יכול להכיל עד 60% פחות שומן בהשוואה לצ'וריסו המקסיקני (דרך המטבח ). עם זאת, הצ'וריסו עשיר בחלבון ודל בפחמימות וניתן לאכול אותו כחלק מדיאטת קטו (דרך צ'ומפס ).
Chorizo מכיל כמה ויטמינים חיוניים, כפי שמציין SF Gate, כולל תיאמין, ריבופלאבין, ניאצין, ויטמין B-6 וויטמין B-12. תחיה חזק מציין כי צ'וריסו ספרדי הוא גם מקור טוב לסלניום קידום תזונה מוסיף כי הצ'וריסו הספרדי מכיל גם אבץ, אשלגן וויטמינים D, K ו- E, והוא מקור לפרוביוטיקה.
זנים אחרים של צ'וריסו ספרדי
בעוד שרוב הצ'וריסו הספרדי שהאמריקאים מכירים נרפא, יש למעשה ארבע קטגוריות של צ'וריסו ספרדי. פיקדילו, או צ'וריסו רופף, הוא זן בשר טחון הדומה לצ'וריסו מקסיקני ומטוגן בדרך כלל. פרסקו, או צ'וריסו טרי, הוא כמו פיקדילו, אלא שהוא ממולא בתוך מעטפת. Semicurado, או צ'וריסו למחצה למחצה, מותסס ולעיתים מעושן מבלי להתייבש. וקוראדו הוא הצ'וריסו המרפא הנפוץ ביותר באמריקה (דרך המלח היומי שלנו ).
ישנם גם סוגים שונים של צ'וריסו ספרדי בהתבסס על המקום בו הם מיוצרים, מה שמשפיע גם על מה שהם מתובלים. ריג'אנה צ'וריסו מיוצר בריוחה, ספרד, ומתובל בפימנטו פיקנטי ומתוק יחד עם שום. צ'וריסו קסטלאנו ספרדי דומה לצ'וריסו ריוג'אנו אך כולל גם אורגנו. צ'וריסו נאווארה ספרדי מכיל פימנטו מתוק ושום. וגם צ'וריסו אנדאלוז הספרדי מקבל את הטעם שלו מפימנטו, שיני שום, פלפל שחור ויין לבן יבש (דרך מאסטרקלס ).
