יש הרבה מועדפים בילדות שאנחנו מגדלים, אבל אתה אף פעם לא זקן מדי בשביל מרשמלו. בין אם אתה מערם אותם על גבי השוקולד החם שלך, מכין ס'מורס ליד המדורה עם ילדיך (או במיקרוגל אחרי יום קשה במיוחד), או מתחבא מציץ במקום שהם יישארו מוסתרים עד שהם יתיישנו, המרשמלו טעים ללא ספק.
הם גם פינוקים די מוזרים, רכים, רכים, שהם בדיוק הכמות הנכונה של מתוקים ומנחמים באופן מוזר. אין ארוחת ערב חג ההודיה שלמה בלעדיהם! אתה יכול להכין אותם בעצמך, אם אתה מחפש פרויקט יום כיף וגשום, אבל אתה פשוט לא יכול לשכפל את אלה שיוצאים מהתיק.
איך בכל זאת הם מכינים את פינוקי המרשמלו הקטנים והשמיים האלה? מה אנחנו באמת אוכלים? והאם יש הבדל בין אלה שאתה מכין בבית לבין התיק שאתה פשוט לא יכול לעמוד בפני איסוף בחנות? באופן מוזר, זהו סיפור שנמצא מאות שנים.
מרכיבי המרשמלו הנפוצים ביותר
האמריקאים אכן אוהבים את המרשמלו שלהם, וזה סוג של מחשבת נפש רק כמה מהדברים שאנחנו אוכלים. כאומה, איגוד הקונדיטורים הלאומי אומר כי כ -90 מיליון פאונד של מרשמלו נמכרים מדי שנה. זה המון מהכריות הקטנות והפונפניות, ולשים את זה בפרספקטיבה מרשימה עוד יותר, זה בערך אותו משקל של 1,286 לווייתנים אפורים.
אז מה בדיוק אנחנו אוכלים? ה האגודה האמריקאית לכימיה אומר שהרכיבים ברוב המרשמלו עוסקים במה שאתה מצפה. יש לך סוכר, סירופ תירס, עמילן תירס וג'לטין שונה - והאוויר חשוב כל כך לתהליך, שגם אנחנו נקרא לזה מרכיב. אתה לא יכול להיות בעל מרקם כרית בלעדיו!
די פשוט, נכון? סוגים מסוימים של מרשמלו עשויים להוסיף גם צבע או טעם, אך לרוב, זה מה שאתם אוכלים כשאתם מעמיסים את הקקאו החם שלכם עם הנגיעות הסופיות שהופכות אותו למנחם כל כך אחר הצהריים קר.
מדוע הג'לטין כל כך חשוב במרשמלו?
רוב המרכיבים במרשמלו די ידועים ... ואז יש ג'לטין. ג'לטין חשוב מאוד לתהליך, אומר ה- האגודה האמריקאית לכימיה כי זה מה שנותן למרשמלו את המרקם הרך, האלסטי והמצווץ. מדעני המזון אומרים שכאשר כל המרכיבים מוקצפים יחד, ג'לטין למעשה פועל לקשירת נוזלים בתערובת. זה יוצר את הקצף הרך שהופך למרשמלו שלך, ויש לו גם יתרון נוסף: הוא פועל להארכת חיי המדף של המוצר. מרשמלו יכול לבעוט בארון עד 24 חודשים ועדיין להיות בסדר גמור, אז אם אתה אוהב את הציצים שלך כשהם קצת בצד הבוגר, תודה לג'לטין.
אז מה זה ג'לטין? כאן הדברים נעשים נעימים. לפי קו בריאות , הוא מיוצר על ידי בישול קולגן, שהוא רקמת החיבור שנמצאת בדברים כמו עצמות, רצועות ועור. אלה הם בדרך כלל החלקים של בעל חיים שאנחנו לא אוכלים, אז במקום ללכת לבזבז, החלקים האלה מבושלים להכנת ג'לטין. זה עשיר בחלבון ומכיל חומצות אמינו חיוניות, אז ... זה הופך את המרשמלו כמעט לתוסף ויטמין, נכון?
מרשמלו מתחילים בערבוב והכאה
אז בואו נרד להדרכה. לפי איך מייצרים מוצרים , ישנם שני סוגים של מרכיבים הנכנסים למרשמלו (והמפרט יכול להשתנות לפי מותג) - חומרים מתחלבים וממתיקים. ממתיקים הם דברים כמו סוכר וסירופ תירס, וזה מה שנותן למרשמלו את טעמיהם. מתחלבים הם אלו שפועלים ליצירת אותו מרקם ייחודי. כדי להכין מרשמלו, ובכן, מרשמלו, הוא צריך להיות מסוגל להחזיק את צורתו תוך כדי שילוב של הרבה אוויר - ותחליבים הם איך שזה קורה.
כל תהליך הכנת המרשמלו מתחיל בדרך כלל בערבוב סוכר, סירופ תירס ומים, ואז מביאים אותו לרתיחה. בשלב זה מוסיפים את הג'לטין ולאחר שהתערובת מסננת מקציפים אותה - הרבה.
תהליך ההקצפה הוא חשוב להפליא, ובשלב זה, התערובת תהפוך מוקצפת וגודל כפול או משולש בזכות האוויר שנכנס לתערובת. בשלב זה מתווסף כל טעם. באופן מפתיע, בשלב זה, החלק הקשה הסתיים.
המרשמלו של היום עוסק בתהליך שחול
מרשמלו נוצרו במשך זמן רב, ולפני שנוספה שחול לתהליך בשנות החמישים, עיצוב המרשמלו נעשה ביד. לפי הניו יורק טיימס , זה היה תהליך שעבוד זמן רב. התערובת תצטרך 'להזיע' במשך כמה שעות, ובאותה תקופה היא תיצור את השכבה החיצונית ההיא שמחזיקה את כל העניין. לאחר הישיבה, הוא בוזק בשכבת עמילן, ואז נארז ונמכר.
אבל כל זה השתנה בתהליך שהיה פרי יצירתו של אלכס דאומאק. הוא העלה את הרעיון לטפל ב'בצק 'המרשמלו הגולמי כאילו היה משהו יותר תעשייתי ממזון, ובסופו של דבר הוא פיתח את מכונת השחייה המשמשת עד היום.
בעיקרון, חומר הגלם נדחף דרך צינורות ארוכים שלא רק יוצרים אותו לצורות מעגליות, אלא מכניסים אותו ללחץ קיצוני: 200 קילו לחץ לאינץ 'מרובע, אם לדייק. עד שמגיע לסוף המכונה, למעשה מדובר בשוטים ארוכים של מרשמלו - מרשמלו קליל ורך, ללא זמן המתנה. אלה נחתכים ואז לחתיכות בגודל ביס שכולנו מכירים ואוהבים, בשבריר מהזמן שהיה לוקח. שיטה זו נקראת לפעמים סילון מנופח, מונח שאולי מכירים כשמדובר במרשמלו.
כשמדובר בצורות אחרות או במרשמלו, אותם עקרונות פועלים: מכונות ולחץ.
מה ההבדל בין מרשמלו ביתי?
חלפו הימים בהם המרשמלו היחיד שתוכלו למצוא הם אלה שנמצאים בתיקים במכולת. לפי הוושינגטון פוסט , שפים קונדיטוריים ברחבי הארץ מחבקים את המרשמלו כמשהו מתוק וטעים שהם יכולים לשים על עצמם על ידי הכנתו בעצמם.
המרשמלו האלה מוסיפים תערובת חלבונים לעיתים קרובות, ופיטר ברט, שף קונדיטור במלון פארק הייאט בוושינגטון, אמר זאת על מרשמלו קטנות: 'מרשמלו ביתי הוא באמת גילוי. [...] זה כמו קסם, סירופ פשוט שהופך למרשמלו. '
עד כמה זה מציאותי לנסות להכין אותם בעצמך? NPR שוחח עם ג'ניפר ריס, סופרת שהחליטה לנסות את כל הפרויקטים האלה בבית, ורובנו רק אומרים שאנחנו הולכים להסתובב מתישהו. לדבריה, הכנת מרשמלו בבית אינה קשה במיוחד, ולמרות שזה לא זול יותר מאשר לקנות את החנויות, בדיקות הטעם מצביעות על כך שהם קרמים יותר, טעימים יותר ושווים את המאמץ.
התהליך זהה כמעט - הרתיח את המרכיבים שלך, הקצף לקצף, ואז תן לו להתייצב בדף עוגיות לפני שחותכים אותו לנפיחות. הטוב מכולם? אתה יכול להפוך את המרשמלו שלך לגדול ככל שתרצה.
מרשמלו נוצרו במקור בצורה שונה מאוד
ויקימדיה אנשים נהנים ממרשמלו כבר הרבה זמן - כל הדרך חזרה למצרים העתיקה. המרשמלו המקורי הזה עשה אחרת, אבל ... אבל הם נשמעים טעימים. לפי ThoughtCo. , דבש היה הממתיק המקורי, והוא היה מיץ מצמח הביצה-חלמית ששימש לעיבוי הסוכריות.
צמחי חלמית ביצה נקצרו, כשמם, לצד גופי מים גדולים. הם שימשו עד למאה ה -19, כאשר הסיר הוסר, בישל עם חלבונים וסוכר ואז הוקצף. סוכריות המרשמלו המקוריות הללו היו גם תרופות, המשמשות לטיפול בכאבי גרון ושיעול. כל תכונות ריפוי יוחסו למיץ הביצה-חלמית, וברגע שהמתכון השתנה, כך גם תפקידם.
אז הנה שאלה: האם המרשמלו המקורי היה באמת מרפא, או שמא זו תרופה נוספת? לפי חדשות רפואיות היום , היו מחקרים שנראים כמאשרים את שורש צמח המרשמלו ניתן להשתמש בהצלחה בשיעול, יובש כרוני בפה, גירוי בעור, וזה עשוי גם לזרז את ריפוי הפצעים. אולי עלינו לחזור לדרך הישנה?
המתכון למוך מרשמלו די דומה
אז מה עם מוך מרשמלו? כולנו יודעים שאין כמו סנדוויץ 'פלאפרנוטר, וזה בהחלט טעים בדיוק כמו מרשמלו ... אז מה ההבדל במתכון?
שעושה קירקלנד טקילה כסף
על פי האגודה האמריקאית לכימיה אין הרבה. בעבר השתמשו בחלבונים ברוב המתכונים הסטנדרטיים למרשמלו, אך זה הושמט מרוב הגרסאות המסחריות. עם זאת, הוא עדיין משמש בכמויות מרשמלו, וזה מה שמקנה לו את המרקם הצמיג והדביק.
מוך מרשמלו - או קרם מרשמלו - הומצא למעשה בשנות ה -90 של המאה העשרים, וגם הוא במקור היה מרפא ... בצורה מוזרה מאוד. חברה אחת שרה את שבחותיה כמסיר קמטים, ואם אתה גורם לאנשים למרוח את זה על הפנים, זה קצת שיווק מבריק!
אבל מוך המרשמלו שאנחנו מכירים ואוהבים היום הוא קצת שונה, וגם חוט נפשי אומר שזה פותח בשנת 1917 על ידי Archibald Query. הוא משתמש בארבעה דברים בלבד: חלבונים מיובשים, סוכר, סירופ תירס, וניל (אם כי גרסאות מסחריות החליפו גרסאות אחרות של אותם מוצרים, כמו החלפת הוניל בווניל). עכשיו אתה יודע!
