כאשר מטגני אוויר יצאו לשוק לפני שנים, שומרי המותניים בכל מקום שמחו על הרעיון שהם יכולים ליהנות ממאכלים מטוגנים עם פחות שומן ופחות קלוריות. בהשוואה לטיגון עמוק, מטגני אוויר הם שיטת בישול מודעת יותר לבריאות. במקום לשלוח את תפוחי האדמה, כנפי העוף, הסופגניות וטבעות הבצל לאמבטיה ברבע שמן חם, טיגון אוויר בדרך כלל מעסיקה כף אחת או פחות מהחומר. אוויר חם המכיל טיפות שמן עדינות עושה את כל ההרמה הכבדה כשהוא מסתובב סביב האוכל, וכתוצאה מכך מראה חיצוני פריך להפליא. אם אתה מתמכר לאוכלים מטוגנים לעיתים קרובות, מעבר למאכלים מטוגנים באוויר יכול לקדם ירידה במשקל על ידי צמצום כמות השמן הלא בריא שאתה צורך (באמצעות חדשות רפואיות היום ).
אם השקעת בפלא השיש הזה, רוב הסיכויים שאתה מגרד לנסות מעט מטוגן באוויר כנפיים . מנות עוף בגודל ביס, עם היחס הנכון של עור פריך ומטוגן לבשר עסיסי - מה לא לאהוב? אבל לפני שתנסה כנפי עוף מטוגנות באוויר, יש כמה דברים שכדאי לדעת.
אל תוסיף שמן לכנפי העוף המטוגנות שלך
למרות שמאכלים רבים לטיגון אוויר נהנים מכף שמן, כנפי עוף אינן דורשות. והסוד לציפוי סופר פריך יכול פשוט לשבת במזווה שלך עכשיו. להלן מספר טיפים שיש לקחת בחשבון לפני שמכניסים כנפי עוף למטגן אוויר.
אם אי פעם נאבקת עם עופות מבושלים מדי או לא מבושלים, אתה עשוי לחשוב שלכנפי עוף אין עסק להתקרב טיגון אוויר בכלל. זה לא כאילו אתה יכול לפתוח את הדלת להציץ בהתקדמותם. צלילה עמוקה למתכוני כנפי עוף מטוגנים באוויר חשפה המלצות שונות לזמני בישול וטמפרטורות, כך שעשויות לדרוש ניסוי וטעייה בהתאם למודל הטיגון האווירי שלכם. אבל נושא נפוץ אחד קיים בכל רחבי הלוח: כנפי עוף מטוגנות באוויר אינן זקוקות לשמן.
הוסיפו אבקת אפייה להשגת ציפוי פריך בכנפיכם המטוגנות באוויר
52 מסביר לכנפי העוף מספיק שומן טבעי שאין צורך בשמן נוסף - אפילו לא לשמן את המגש. אתה יכול פשוט לתבל את הכנפיים ואת האוויר לטגן. עולם הטיגון האוויר מסכים ואומר שהעור השומני של כנפי העוף מכיל מספיק שמן כדי להניב מראה חיצוני מטוגן. נראה כי השימוש בשומן הטבעי של העוף מבטיח תוצאות טעימות בכל פעם. נשמע מספיק פשוט, נכון? ובכן, יש עוד צעד אחד שיכול לקחת את כנפי העוף המטוגנות באוויר שלך, וזה הציפוי.
בעוד שמטגני אוויר עושים הרבה טוב בתחום יצירת גרסאות בריאות יותר למועדפים מטוגנים בשמן עמוק, הם לפעמים יכולים ליפול על אותו ציפוי פריך ופריך שאנו מקבלים מטיגון עמוק. ובכן, כשמדובר בכנפי עוף, יש פריצה לכך. על פי איירי פריי אוורידה י ספר בישול (דרך הניו יורק טיימס ), השלכת כנפי עוף באבקת אפייה לפני שמטגנים אותם באוויר מייצרת 'עור פריך ושחום במיוחד בעל מרקם מחוספס ועמוס.' אוקי, בכנות, מה עוד אתה יכול לרצות?
איך כוח אפייה מייצר כנפי טיגון אוויר מושלמות?
לפי אוכלים רציניים , אבקת אפייה מעלה את רמת ה- pH של עור העוף, ומאפשרת לחלבונים להתפרק ולהפוך לעור פריך ושחום באופן אחיד. אבקת אפייה מתמזגת גם עם המיצים הטבעיים של העוף, ויוצרת גז פחמן דו חמצני המפתח שכבה של בועות זעירות על העור. הבועות האלה משחימות ונהיות פריכות, ומספקות את המרקם הקראגי הטעים שכולנו אוהבים.
אוכלים רציניים מוסיף כי שימוש בסודה לשתייה יניב מרקם דומה אך מזהיר מפניו ומסביר כי ייתן לארוחה שלך טעם מתכתי. אֲנָחָה , איפה היינו בלי מדע עור עוף? רק הקפידו לתת לאבקת האפייה לשבת על כנפי העוף שלכם לפחות שעה ועד לילה לפני הטיגון באוויר כדי להפיק את מלוא היתרונות.
צפיפות יתר עשויה להיות האשם לכנפיים מבושלות באופן לא אחיד
טיפ נוסף שיעזור לכם להכין כנפי עוף מטוגנות אוויר מושלמות? בנוסף לציפוי הכנפיים באבקת אפייה להשגת עור פריך, איירי פריי כל יום ממליץ לסדר את נתחי העוף שלכם בטיגון האוויר כך שהם עומדים ונשענים על דפנות הסלסלה, באומרו שאתם רוצים לשים כמה שיותר מרווח בין כל נתח בשר. הסיבה לכך היא די פשוטה - ממש כמו כאשר משתמשים בשיטות בישול אחרות כמו אפייה או טיגון , אתה רוצה להיות בטוח שאתה לא צפוף את האוכל. זו טעות נפוצה להפליא שאנשים עושים עם מטגני אוויר, ולפעמים הם אפילו לא יודעים שהם עושים את זה! הצפיפות היא אולי גם הסיבה שבסופו של דבר היית בסופו של דבר עם אוכל מבושל באופן לא אחיד בעת השימוש בטיגון האוויר שלך.
אמנם זה יכול להיות קשה לשמיעה, אבל אתה באמת צריך לתת לכנפיים מספיק מקום לבשל. אם אתה צריך להאכיל קהל (או פשוט ממש ממש אוהב כנפיים) עדיף לעקוב אחריו של מרתה סטיוארט עצה ושמר אותם בחום בתנור המוגדר ל -160 מעלות פרנהייט מאשר בסופו של דבר עם מקרה חמור של הרעלת מזון מאכילת עוף גולמי (באמצעות CDC ). המתן לזרוק את הכנפיים בכל רוטב שבו אתה משתמש עד ממש לפני ההגשה, כך שהן יישארו נעימות וחמות מבלי להירטב.
