אוכל גולמי הוא כל הזעם בימינו, ואם אתה רוצה לעמוד במגמות הדיאטה העדכניות ביותר, יתכן שכבר טבלת את הבוהן לזירת המזון הגולמי בשלב מסוים. אבל האם אתה באמת יודע אילו מאכלים אוכלים הכי טוב גולמי? או אפילו אילו מאכלים הם בטוח לאכול גולמי?
לפני שאתה נכנס תחילה למשטר אכילה כל הזמן, יש כמה דברים שתרצה לדעת על אורח החיים החדש שלך. חלק מהמאכלים ברשימה זו עשויים להיראות קצת מובנים מאליהם - כמו עוף. אין ספק שאנשים לא מביעים ברצון עוף גולמי, נכון? כן, מתברר שהם, בזכות מנה אחת שצצה בתפריטי המסעדות. מאכלים אחרים ברשימה זו עשויים להפתיע אתכם - יש סיבה שתרצו להרחיק את הידיים מבצק העוגיות הגולמי, אך בניגוד למה שתמיד אמרו לנו, לא רק על הביצים עליכם לדאוג.
אז ממה עוד כדאי להימנע? הנה הכחוש על כל המאכלים שלעולם לא כדאי לכם לאכול גולמי.
עוף
אחד הדברים הראשונים שאנו לומדים כשמדובר בבישול בשר ועוף הוא שעוף נדיר הוא לא-לא. אז למה שמישהו יאכל עוף גולמי? מכיוון שחלק מהמסעדות מגישות אותו, זו הסיבה.
המנה נקראת טוריסאשי , או סשימי עוף, ואולי תתפתו לנסות אם תמצאו אותו בתפריט מסעדה. אחרי הכל, זה שף מיומן שמכין אותו, אז זה חייב להיות בטוח, נכון? מאוד לא בסדר. אמר לורי רייט, דוקטורנט, עוזר פרופסור לבריאות הציבור באוניברסיטת דרום פלורידה קו בריאות שמגמת האוכל הזו 'מסוכנת'. 'עוף נחשב לאחד המזונות המובילים ביותר להרעלת מזון,' אמרה. 'אכילת עוף גולמי רק מגדילה את הסיכון לחיידקי סלמונלה וקמפילובקטר. אין עוף גולמי בטוח. '
איך להכין אפרוחים לנגיס
ה CDC ממליץ לבשל עוף בטמפרטורה פנימית של 165 מעלות, וטוריסאשי הוא בדרך כלל צרוב למשך לא יותר מ -10 שניות - לא מספיק זמן או חום להרוג חיידקים מזיקים. אלא אם כן אתה מצפה לבחילות, הקאות, התכווצויות בבטן ושלשולים, כנראה שעדיף לא לזרוק את הקוביות על עוף גולמי (או אפילו צרוב קל).
בשר בקר טחון
אוקיי, עכשיו כשחצינו עוף גולמי מרשימות האכילה שלנו, מה עם שאר סוגי הבשר הגולמי? בזמן שאנו אוכלים טרטר סטייק ללא מחשבה שנייה, בשר טחון הוא עניין אחר לגמרי.
שוב, אולי אתה שואל מי בדיוק אוכל בשר בקר טחון גולמי ? אלה שעוקבים אחרי א פליאו גולמי דיאטה, זה מי. בעוד חסידי הדיאטה שרים את שבחו, ה USDA מזהיר מפני הסכנות הכרוכות באכילת בשר טחון גולמי, ובמיוחד בזיהום ב- E. coli. מכיוון שחיידק ה- E. coli יכול לשרוד במקררים ובמקפיאים, שלא לדבר על הכפלתו בטמפרטורות נמוכות עד 44 מעלות, חשוב כי בשר בקר טחון יבושל לטמפרטורה גבוהה דיו כדי להרוג אותו (שהיא 160 מעלות אם אתה בהתאם להנחיות USDA).
עדיין לא משוכנע? הנה עובדה מהנה: מחקר מאת דוחות צרכנים מתוך 458 קילו בשר בקר טחון, נמצא כי כל דגימה מכילה 'חיידקים המסמנים זיהום צואה (אנטרוקוקוס ו / או אי-קולי המייצר רעלים)'. אז למעשה, כל הבשר הטחון שלנו מכיל קקי , שנראית סיבה מצוינת לא לאכול אותו גולמי, לא?
קמח
תודו - רכשתם צינור של בצק עוגיות נסטלה טול האוס בלי שום כוונה לאפות את העוגיות בפועל, למרות שהוזהרתם כל חייכם שהוא יגרום לכם לחלות, בזכות הביצה הגולמית שהיא מכילה. אבל מתברר שאמא לא ממש צדקה בזה - הבצק עדיין עלול לגרום לך לחלות, אבל זה לא בגלל הביצים כמו שהיא תמיד אמרה.
כאשר התפרצות של E. coli בשנת 2009 הובאה לבית אגרה גולמי בצק עוגיות , מחקרים נוספים קבעו כי האשם ככל הנראה היה הקמח, ולא הביצים הפוסטריות המשמשות במתכון. עד כמה שקמח עשוי להיראות מזיק, זהו מוצר חקלאי גולמי, אשר על פי CDC , פירושו ש'לא טופל בהריגת חיידקים כמו E.coli ', והדרך היחידה להבטיח את הריגתם של החיידקים המזיקים הללו היא בישול מלא של בלילות, בצקים או כל דבר המכיל קמח. ה- CDC מזהיר כי גם טיפול בבצק גולמי למלאכות, כגון חימר משחק ביתי, עלול לגרום למחלות אצל ילדים.
האם כמה עקיצות גן עדן שוות התכווצויות קשות בקיבה, שלשול מדמם והקאות? הכל תלוי עד כמה אתה אוהב בצק עוגיות.
חלב
זה כנראה סימן רע כשמשהו נאסר למכירה 20 מדינות ובכל זאת יש עדיין המון אנשים ששותים חלב גולמי על היתרונות הבריאותיים שלו כביכול, לא משנה מה כל הסטטיסטיקה שמציירת תמונה עגומה למדי על הסכנות שלו.
חלב גולמי יכול להכיל חיידקים מזיקים, נגיפים וטפילים שאחרת נהרגו בתהליך הפסטור, ועל פי CDC , 'הסיכון להתפרצות הנגרמת מחלב גולמי גבוה פי 150 לפחות מהסיכון להתפרצות הנגרמת מחלב מפוסטר.' בין השנים 2007 ל -2012, היא גרמה ל- 81 התפרצויות ב -26 מדינות עקב חיידקים כמו קמפילובקטר, א.קולי, סלמונלה וליסטריה.
אבל מה עם היתרונות הבריאותיים כביכול? אולי בכל זאת חלב גולמי שווה את זה. לא על פי ה- FDA , שאומר כי פסטור בהחלט אינו מפחית את הערך התזונתי של החלב, ואינו גורם לחוסר סובלנות ללקטוז ולתגובות אלרגיות, כפי שיש הסבורים. והכי חשוב, חלב גולמי לא הורג מעצמו פתוגנים מסוכנים, אבל זה יכול לַהֲרוֹג אתה (או לכל הפחות, גורם לך לחלות).
שעועית
שעועית כליה גולמית כנראה אינה בתפריט ארוחת הערב האופיינית שלכם, וזה דבר טוב - הם מדהימים רַעִיל . למרות ששעועית אחרת מכילה אותה, רמות הפיטוהאמאגלוטינין גבוהות באופן יוצא דופן בשעועית לא מבושלת, והחומר הכימי עלול לגרום להפרעות קשות במערכת העיכול תוך מספר שעות של צריכה, החל מארבע שעועית גולמית גולמית.
מתכון סודי של kfc נחשף
אבל אף אחד במוחם הנכון לא קופץ את הגולמי, אז מה הדאגה? ובכן, אפילו שעועית כליה שאינה מבושלת עלולה לגרום למחלות, ובשורה רעה לכל חובבי החרס שם בחוץ - בישול איטי של שעועית הכליה היא דרך טובה לחלות. תחיה חזק מדווח כי ניתוח שנמצא שעועית 'מבושלת בצורה לא מספקת' עדיין הכילה רמות גבוהות של הרעלן, וכדי להימנע מכל סיכון יש להשרות את השעועית למשך לילה ואז לרתיחה מינימום של 10 דקות. בישול נמוך ואיטי פשוט לא חותך אותו כאן, מכיוון שהשעועית לא מגיעה לטמפרטורה מספיק גבוהה כדי שרמות הרעלים יירדו. שימורי שעועית משומרים נשמעים די טובים כרגע, לא?
הודעה אחרונה על שירות ציבורי: אם ילדיכם אי פעם ישחקו בשעועית יבשה בזמן המלאכה, סביר להניח שתרצו לבחור את שעועית הכליה כדי למנוע התקף של הקאות ושלשולים.
תפוחי אדמה
כנראה שיש אנשים שנהנים לנשנש תפוחי אדמה גולמיים, כמו הקורא הזה של האיחוד-טריביון של סן דייגו שבעצם מעדיף אותם לבשל, וכתב לבירור האם הרגל האכילה המעט יוצא דופן שלהם היה בטוח או לא. אז מה פסק הדין?
ישנן כמה סיבות שכנראה תרצו להימנע מתזונה קבועה של תפוחי אדמה גולמיים . ראשית, הם מכילים עמילנים עמידים, אשר גופנו אינו יכול להתפרק, כלומר הם ניתנים לעיכול ומספקים תועלת תזונתית קטנה. כבונוס נוסף, מכיוון שתפוח האדמה הלא מעוכל עובר במערכת שלנו, הוא עשוי להביא איתו גז, התכווצויות ונפיחות. שנית, תפוחי אדמה גולמיים מכילים חומרים נוגדי תזונה מעכבים אנזים, מה שמקשה על גופכם לצרוך מזונות אחרים, וזה לא הדבר הטוב ביותר לתזונה מאוזנת. לבסוף, אלא אם כן אתה מקלף את תפוח האדמה הזה לפני שאתה מכרסם אותו, הסיכויים טובים שחיידקים מהאדמה עדיין קיימים על העור, ואתה בהחלט לא רוצה לאכול את זה.
מה קרה לקרם קריספי
ומה עם תפוחי אדמה ירוקים? גולמי או מבושל, בהחלט תרצה להתרחק מאלה בגלל תכולת הסולנין שלהם, תרכובת רעילה שעלולה לגרום לבחילות, שלשולים, כאבי ראש ובמקרה הגרוע ביותר - מוות.
נבטים
אם נדמה שנבטים גולמיים הם תמיד במרכז ההתפרצויות ונזכרים, זה לא הדמיון שלך - מאז 1998 נקשרו יותר מ -30 התפרצויות של מחלות במזון למרכיב. אז מדוע תחנת הכוח המזינה הזו גורמת לכל כך הרבה מחלות? הכל קשור לאופן שבו הם גדלים.
נבטים גדלים בסביבה לחה ולחה, וחיידקים כמו E. coli וסלמונלה משגשגים בתנאים אלה. אי אפשר לשטוף את החיידקים בקלות, ולמרות שהם מאושרים טיפולים שמטרתם להפחית את החיידקים המזיקים, מכיוון שלא ניתן לראות או להריח, קשה לחסל אותם לחלוטין.
ה המרכז לחקר מדיניות ומחלות זיהומיות מדווח כי על פי ה- CDC, תעשה כמיטב יכולתך להימנע מנבטים גולמיים לחלוטין. 'לא משנה היכן הם מוגשים, נבטים גולמיים ומבושלים קל הם מקור ידוע למחלות הניתנות למזון ולהתפרצויות', נמסר מהסוכנות. 'אנשים שבוחרים לאכול נבטים צריכים לבשל אותם ביסודיות כדי להפחית את הסיכון למחלה.'
נקניקיות
טכנית, 'גולמי' נקניקיות בושלתי בעבר, אבל אם אתה חושב לשלוף חלק ישר מהמקרר ולדלג על המיקרוגל במטרה לפייס במהירות כמה רעיונות רעבים, אתה בטח צריך לחשוב שוב. הסיבה לכך היא שאיום הליסטריוזיס הוא אמיתי כשמדובר בכלבים שלא התחממו. (כל כך אמיתי שה- USDA ממליץ כי כשתעזוב את המכולת, עליך 'לפנות ישר הביתה ולקרר או להקפיא אותם באופן מיידי' כדי להימנע מקידום הסיכון שלך).
חיידקי ליסטריה ניתן למצוא חיידקים בבשרים מוכנים, כמו נקניקיות, בשר ארוחת צהריים ונקניקיות אחרות, ולפי ה- USDA, מכיוון שחיידקים אלה יכולים להמשיך ולצמוח גם כאשר מזונות אלה מקוררים בקירור, יש לחמם אותם עד שהם 'מהבילים חם' כדי למנוע מחלות. . ליסטריוזיס מהווה סכנה במיוחד לאנשים בסיכון, ועלול לגרום לצמרמורות, חום, כאבי גב, כאבי ראש, קלקול קיבה, כאבי בטן, שלשולים ואפילו הפלה אצל נשים בהריון. למעשה, כשמדובר בנושא של נשים בהריון שאוכלות כלבים לא מבושלים, ה ה- FDA למעשה קובע, 'אם לא ניתן לחמם נקניקיות, אל תאכלו אותן. '
ביצים
זהו ההרגל הסטריאו-טיפוסי של עכברוש כושר סופר בריא ומרופד לחלוטין: למטה ביצה גולמית או שתיים לאחר אימון ולקצור את היתרונות של כל אותו חלבון טהור שאינו מזויף. אבל אם המחשבה על טיפוס ביצה ג'לטינית גורמת לך לרצות לזרוק, יש לנו חדשות טובות עבורך - ביצים גולמיות אינן כל מה שהן מפוצחות. (ראה מה עשינו שם?)
אנו יודעים שביצים הן מקור נהדר לחלבון, אך אם אתם שרים שבחים של ביצה גולמית מסיבה זו בלבד, אתם עומדים להתעוררות גסה. לפי קו בריאות , מחקר הראה ש -90 אחוזים מחלבון זה נספג כאשר מבשלים את הביצה, לעומת 50 אחוז בלבד כשהיא גולמית. ולמרות שחלק מהחומרים המזינים האחרים פחתים מעט בתהליך הבישול, קשה להתעלם מההבדל בספיגת החלבון, מכיוון שזו הסיבה שרובנו זוללים ביצים מלכתחילה.
מלבד נושא החלבון, גולמי ביצים אכן נושאים סיכון להרעלת סלמונלה, ולכן בחירה באופציה מפוסטרת חשובה. אך כמו ברוב המחלות המובילות במזון, אנשים בסיכון גבוה בהחלט צריכים להימנע מלהתמכר לשייק ביצה גולמי, מפוסטר או לא.
