אסור לכם לבשל ביצים על אש גבוהה. הנה למה.

none

שקשוקה של ביצים עלומות

יש כל כך הרבה נפילות פוטנציאליות כשמדובר בהכנת הביצים שלך. בצע מהלך לא נכון, והביצים שלך יכולות להופיע חסרות טעם, טפטוף, מבושל מדי, גומי - איכשהו, בבת אחת. אבל ביצים צריכות להיות חבר ולא אויב: התייחסו אליהן נכון, והן ישמשו כמקור חלבון זול ומושלם שמצליח להיות טעים ופוטוגני בבת אחת. זקוק לקישוט לראמן החריף שלך? מוסיפים ביצה עלומה. זקוקים למתכון מרשים לבראנץ '? מבשלים פריטטה עם פלפלים אדומים וגאודה. מחפשים מנת פסטה חדשה? הקציף מעט קרבונרה (דרך המטבח ). ברגע שתצליח לשלוט בעולם המורכב להפליא של בישול ביצים, יש לך אפשרויות אינסופיות.

לפעמים, כשאנחנו שואפים לשפר את עצמנו, עלינו להכיר בטעויות שאנחנו עושים. בישול ביצים על אש גבוהה - במיוחד כשאתה מקבל חביתה מקושקשת, צד שטוף שמש, עלומה או מלאה - היא שגיאת ביצים נפוצה, אם כי ניתנת לתיקון. במקום זאת, בחר בחום בינוני מסיבה חשובה.

חום בינוני גורם לביצים מבושלות באופן שווה

אישה מפצחת ביצה

בוא נחזור ליסודות. אתה משתוקק לכמה ביציות צד שמשיות. הם ייראו כל כך יפים על האורז המטוגן שנשאר. אתה שופך שכבה דקה של שמן על המחבת החמה שלך, ואתה מפצח את הביצה הראשונה שלך בתבנית. עכשיו מה?



אם תסתכל מטה אל הביצה שלך, ותספוג מעט מהשמן הזה, ייתכן שתבחין שחלבון הביצה מתבשל מהר יותר מהחלמון. אחרי הכל, לחלבון הביצה יש שטח פנים גדול יותר, והוא נח ממש על המחבת החמה ההיא (דרך האשוחית אוכלת ). אם תניף את התנור שלך לתצורה הגבוהה ביותר שלך, אתה תפיג את החום הזה לתוך החלבונים. לאחר מספר דקות זה יייבש את חלבון הביצה לחלוטין וייצר עקביות קשוחה ופריכה להפליא. החלמון שלך אולי עדיין נזיל, אבל למי אכפת? מהו חלמון נוזל כשהוא מונח על גבי חלבון ביצה יבש וקרקר?

בישול אותה ביצה על אש בינונית ישנה הכל. חלבוני הביצה שלך יתייצבו בעדינות, בעוד החלמון נשאר רך מבורך. אם אתה מעדיף חלמונים מעט מוצקים יותר, עליך לכסות את המחבת במכסה כדי ליצור מעט אדים (באמצעות HuffPost ). זה ידחוף את החום לחלמונים, במקום לייבש את המוצר הסופי.

מקושקשת ומקושקשת

ביצים

חשיבה זו של שימוש בחום עדין ובינוני חלה גם על ביצים עלומות וטרופות. הטלת הביצה שלך לסיר מים רותחים בעוצמה אינה עושה חסד לאף אחד. אם אתה קופץ את הביצים שלך בטמפרטורה גבוהה מדי, לא תקבל את זה שנשפך חלמון קטיפתי מקסים. במקום זאת, בעת ציד של ביצים, עליכם לבחור ב'מבשל עדין '(דרך תהנה מהארוחה ).

אלטרנטיבה בריאה לראמן

אותו כלל אצבע קשור לביצה מקושקשת: מבשלים אותן 'נמוך ואיטי', על פי הניו יורק טיימס . לטרוף בטירוף את הביצים בחום גבוה ישאיר אתכם עם אותם ביצים יבשות וחתיכות שהייתם מוצאים בקפיטריה של חדר המעונות שלכם (האם בכלל לא הגיעו מקרטון?). הבחירה בחום הנמוך תארך מספר דקות יותר, אך בסופו של דבר תקבלו ביצים מקושקשות שמנת שיגרמו לכם להרגיש כאילו אולי, רק אולי, אתם יכולים להיות שף צרפתי.

none