אם אתה שותה קוקטיילים או אם הכנת מרק בצל צרפתי לפני כן, בטח שמעת על ורמוט. עבור הרבה אנשים ורמוט היא מילה מסקרנת ומועברת ונותרה חידה של מה שהיא באמת הוא או למה הוא משמש. אולי השימוש הנפוץ ביותר בוורמוט הוא במרטיני קלאסי, אם כי הרבגוניות שלו משתנה מאוד.
למרות מוצאו באיטליה, ורמוט שימש בתחילה לצרכים רפואיים ברחבי אירופה (אם כי במיוחד באיטליה, צרפת וגרמניה). במקור הכיל לענה, צמח בריאות שמקורו באירופה, והכתיב הגרמני והגיית הצרפתית של המילה הובילו בסופו של דבר למונח 'ורמוט' (דרך מותחן ).
למרות שהוא כבר לא מכיל לענה, ורמוט בהחלט הפך עם השנים למרכיב פופולרי - או מדי פעם אפילו לוגם מסודר. השימוש בו משתרע על שפע של קוקטיילים ומתכוני אוכל הקוראים לתוספת טעם ייחודית מאוד.
איך טעם ורמוט?
ורמוט משמש לעתים קרובות בקוקטיילים בגלל פרופיל הטעם שלפעמים פרחוני, מתובל לפעמים. מכיוון שיש שני סוגים של ורמוט, מתוק ויבש, פרופילי הטעם בהחלט יכולים להשתנות. אם אתה מרחרח, לוגם או משתמש בורמוט יבש, אתה יכול לצפות לתווים פרחוניים, פירותיים ועשבים נוספים. טעמים קלילים ואווריריים אך לא משתלטים אלה הם הסיבה שוורמוט יבש הוא המועדף למרטינים קלאסיים - הוא מוסיף נופך מטעמו שלו תוך שהוא משפר את זה של הוודקה או הג'ין המשמשים לקוקטייל (באמצעות האשוחית אוכלת ).
ורמוט מתוק, לעומת זאת, מכיל תווים לבביים יותר של תבלינים כמו וניל, קרמל ופירות כהים יותר. יש לו גוף טעם מלא ומלא יותר מאשר ורמוט יבש טיפוסי. למרות שזה כנראה לא הכי טוב למרטיני פשוט, ורמוט מתוק יכול להוסיף טעם יוצא דופן לסוגים רבים של קוקטיילים. מנהטן, למשל, היא שימוש נהדר בוורמוט מתוק בקוקטייל, כמו גם נגרוני.
האם זה יין או משקאות חריפים?
מבחינה טכנית, ורמוט הוא יין מועשר. עבור מי שלא כל כך יודע מהו יין מועשר, זהו בעצם סוג מסוים של יין ש'הועשר 'עם משקאות מזוקקים, במיוחד ברנדי. אז משקאות חריפים מעורבים בתפקיד כלשהו!
הענבים ליינות אלה מותססים ובשלב מסוים במהלך אותו תהליך תסיסה - תלוי באיזה סגנון וטעם אתה מעוניין ליצור - מוסיפים את המשקאות המזוקקים (באמצעות האשוחית אוכלת ). התווים השונים של ורמוט מגיעים מחליטת עשבי תיבול, תבלינים וטעמים אחרים כדי להעניק לו את טעמו הייחודי.
יינות מועשרים אחרים שסביר להניח ששמעת עליהם כוללים שרי, פורט ומרסלה, ויינות מועשרים רבים משמשים בדרך כלל כמיוצצים לפני או אחרי הארוחה. ורמוט לפעמים מתבלבל בגלל משקאות חריפים, במיוחד בהתחשב ב- ABV המסוים שלו (בדרך כלל 15-18%, לכל האשוחית אוכלת ), אך המפתח הוא שמכיוון שהוא אינו מזוקק, ולכן ורמוט אינו יכול להיחשב כמשקאות חריפים.
באיזה סוג של ורמוט כדאי להשתמש?
הדרך הטובה ביותר לדעת אילו סוגים של ורמוט אתה אוהב ואיך אתה רוצה להשתמש בהם היא לטעום כמה מהם ולראות אילו סוגים מדברים אליך יותר מכל. מלבד ההבדל בין ורמוט יבש למתוק, יש גם המון סגנונות משנה, טעמים ומותגים שונים. אם יש לך בסיס למה לצפות ומה זה שאתה מחפש יכול לעזור לך להבין אילו מהם לנסות קודם.
אך לפני שתתחיל לפתוח חבורה של בקבוקי ורמוט, דעו כי הוא משמש הרבה יותר כתוסף בקוקטיילים ולעתים גם במתכוני אוכל מאשר כמי שנמצא כשלג שלו. לפעמים, עם זאת, אתה יכול ליהנות ממעט ורמוט בכוס מעל קרח, שזו דרך קלה להכיר את טעמו באמת.
תהנה מהארוחה מזכיר כמה עשבי תיבול שאתה עלול לטעום בעת לגימת ורמוט, כמו זעפרן וערער, כמו גם כמה הבדלים מרכזיים בין ורמוט לבן יבש, אדום ומתוק. ומכיוון שטעמם של כולם שונים, ייתכן שתיהנה מוומוט הרבה יותר ממישהו אחר; מאמר זה של Bon Appétit כולל גם תרשים מהנה של יחסי ורמוט למרטיני של סלבריטאים, כדי לתת לך מושג.
מה ההבדל בין ורמוט מתוק לוורמוט יבש?
ההבדל העיקרי בין ורמוט מתוק לוורמוט יבש הוא כמובן פרופילי הטעם. כאמור, ורמוט יבש יהיה בעל תווים קלים ופרחוניים בהרבה, בעוד שלוורמוט מתוק יש תווים מתוקים יותר כבדים וטעימים יותר (דרך האשוחית אוכלת ).
יש גם הבדל ניכר בצביעה של ורמוט מתוק ויבש כאחד. ורמוט מתוק מכונה לפעמים ורמוט אדום, בשל צבעו הכהה והנחושת. ורמוטים יבשים הם בדרך כלל בצבע צהוב בהיר או צהוב, ולכן המרטינים שומרים על שלהם ג'ין ברור או חוסר צבע של וודקה, ולמה למנהטטנס ולנגרוניס יש את צבע הקרמל העמוק והמחריץ הזה (דרך MyRecipes ).
עם זאת, סוגים רבים של ורמוט מתוק מיוצרים כעת עם בסיס יין לבן מועשר בניגוד לבסיס היין האדום המסורתי, וזה מה שנותן לוורמוט מתוק טיפוסי את צבעו החתימה. ורמוטים לבנים מתוקים דומים מאוד לצבע ורמוטים יבשים (דרך מותחן ).
האם צריך לקרר ורמוט?
בדיוק כמו שתרצה לקרר יין לבן נחמד ופריך, אתה תרצה לקרר את הוורמוט שלך. מותחן שומר על אזהרתו פשוטה, ומציין שלא מאחסנים כראוי את יכולת הוורמוט שלך לגרום לחמוץ , ובכך הורס את טעמו ואת תועלתו.
לפי תהנה מהארוחה , ורמוט יתחיל להתחמצן לאחר חודש לערך, ולכן אתה רוצה לשמור אותו בקירור. לאחר מכן, יש לך עוד חודש טוב עד חודשיים לפני שלא תרצה להשתמש בו יותר. חתיכה מ GQ מציע לנסות להשתמש בכל זה תוך שלושה חודשים מרגע הפתיחה אם אתה יכול.
כמו כן, אתה לא בהכרח צריך לקנות בקבוקים גדולים של ורמוט אם אתה יודע שאתה לא הולך להשתמש בכל זה. בדרך כלל ניתן להשיג חצי בקבוקים והגיוניים יותר אם אינכם משתמשים תכופים ביין המועשר. אבל, GQ אכן מעלה נקודה נוספת ותקפה: ככל שהוורמוט טוב יותר, כך סביר יותר (ובמהירות) שתשתמש בכל זה!
