יש מעט דברים קבועים כל כך בעולם האוכל מאשר ההסכם שבייקון הוא כמעט הדבר הכי טעים אי פעם. אבל אם אי פעם ניסית לפענח את בייקון אריזה בסופר, אולי מצאת את עצמך תוהה מה ההבדל בין ריפוי ללא ריפוי בייקון .
בדרך כלל, אנחנו כל כך נרגשים להגיע הביתה ולטגן אותו שאנחנו לא מקדישים יותר מדי זמן לחקור את החבילות השונות, אלא מילה אחת עושה נוטים להתבלט נרפא - או לא מרפא. אבל מה המשמעות של כל זה? האם זה באמת משנה מה קונים?
איך מרפא בייקון?
בייקון רגיל נרפא בעזרת נתרן ניטריט, סוג של מלח (דרך השולחן המפואר ). הוא משמש לשינוי הכימיה של הבייקון כך שקשה יותר לחיידקים, כמו Clostridium botulinum, לגדול. על פי CDC , קלוסטרידיום בוטולינום יכול ליצור רעלן המביא להרעלת בוטוליזם, לכן מומלץ להימנע ממנו במידת האפשר. כמו כן, ריפוי בייקון מסייע בשימור השומן לתקופה ארוכה יותר, והוא מעניק לבייקון את הצבע הוורוד שאנחנו כל כך רגילים לראות. בדרך כלל מעשנים גם בייקון בסגנון אמריקאי.
שלבו את כל הטכניקות הללו ותקבלו את הבייקון הקלאסי של הסופרמרקט, שמוכן לטגן לארוחת בוקר של יום ראשון או לחתוך לברדונים להכנת בוף בורגיניון. אבל לבייקון יש מוניטין של להיות לא בריא, ואנשים רבים פונים לבייקון לא מרפא כחלופה - שככל שמתברר, אולי זה לא הגיוני כל כך.
מהו בייקון ללא ריפוי?
בייקון לא מרפא מתויג לעתים קרובות ככזה, או שיש לו אריזות הטוענות שהוא נטול חנקות וניטריט. באופן מפתיע, עם זאת, בייקון ללא ריפוי עושה מכילים למעשה ניטריט.
בייקון רגיל מיוצר עם נתרן סינתטי. בעוד בייקון לא מרפא הוא גַם מיוצר עם ניטריט, זה מהסוג שמייצר על ידי המרת החנקה בסלרי או בסלק (דרך וושינגטון פוסט ).
עם זאת, רק בגלל שהוא נגזר מירקות אין פירושו שהניטריט בבייקון לא מרפא הוא בריא יותר.
אם הבייקון שלך נרפא בסלרי, ה- USDA דורש שהוא יתויג כ'לא מרפא 'ו'לא להוסיף חנקות או ניטריטים.' אך באופן תמוה, כמות הניטריטים שמקורם באופן טבעי בבייקון לא מרפא אינה מוסדרת, מה שאומר שתאורטית, הוא יכול להכיל יותר ניטריטים - בדיקה אחת הראתה כי מותג פופולרי של בייקון ללא ריפוי הכיל כמעט שלוש פעמים (!) ניטריט יותר מאשר בייקון בריפוי קונבנציונאלי (דרך Illustrated של קוק ).
המדע מצביע גם על כך, שבדיוק כמו בייקון נרפא רגיל, צריכה קבועה של בייקון לא מרפא קשורה לשיעורים גבוהים של סרטן המעי הגס.
זה מבלבל וקצת מפחיד, אבל יש קבוע אחד: בייקון תמיד טעים. תיהנו מזה במתינות, והשאר תלוי בגורל.
